五指毛桃燉雞湯——嶺南補(bǔ)虛強(qiáng)身之良方

忍辱波羅 2019-08-16

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◎文/慕瑭

廣東的飲食養(yǎng)生文化相當(dāng)豐富，尤其是在煲湯方面，廣東人民為了更好地適應(yīng)嶺南地區(qū)的濕熱氣候，研制出了許許多多的“老火靚湯”，作為平時(shí)的養(yǎng)生保健使用。五指毛桃燉雞湯便是其中的一道頗具嶺南特色的藥膳，在粵菜館里十分常見。

我第一次喝這款湯，是在一家腸粉店里，我點(diǎn)了一份紅燒肉和一份青菜配米飯，店員隨即詢問道“要不要來一份靚湯”。我掃視了一下菜單，看到了期待已久的五指毛桃煲雞湯，便很快做出決定——就是它了！

稍等片刻，燉湯的小瓦煲雖米飯配菜一同上來。我迫不及待地打開瓦煲，一陣清香撲鼻而入。湯色清爽鮮亮，湯中彌漫著柳絮一樣的東西，嘗后方知是雞肉久燉后的殘?jiān)?。品其湯，甘甜可口，極似椰奶，然比椰奶溫潤(rùn)，且無椰奶之膩口感。余憶及兒時(shí)喝北方家中燉的雞湯，飲后多有肥膩之感，然此湯卻無，配食紅燒肉，反可解油去膩。余不禁贊嘆此湯之妙。

上述場(chǎng)景大約是發(fā)生在半年之前。今余初涉食療養(yǎng)生，又念及此湯，亟待一試。試后大獲成功，頗為欣喜。遂撰寫此文，同各位養(yǎng)生愛好者分享。

方名：五指毛桃燉雞湯

組成：五指毛桃100~200g，雞1只（約1kg），姜、料酒、鹽適量。

做法：雞可選用黃雞或?yàn)蹼u兩種，偏于陽虛或虛寒體質(zhì)者宜用黃雞（老母雞佳），偏于陰虛或平和體質(zhì)或女性經(jīng)、產(chǎn)前后宜用烏雞。囑菜農(nóng)連骨剁碎，或自行于家中剁碎。先將雞肉洗凈后加料酒、姜絲、鹽適量，浸泡30分鐘。另用清水浸泡五指毛桃（干藥材）40分鐘。泡好后，將雞肉放入砂鍋內(nèi)，加冷水適量，再加生姜5~7片，中火煮開后改為小火，用湯勺邊煮邊將浮沫除去。后加入五指毛桃，文火慢燉，至少煮2小時(shí)，時(shí)間越久，香味愈濃，中間可續(xù)熱水1~2次。

功效：補(bǔ)虛，強(qiáng)筋骨，續(xù)絕傷，活血，調(diào)經(jīng)，托毒外出，止崩帶，縮小便，主娩后虛羸，溫中補(bǔ)氣，益精填髓。

主治：一切羸瘦，氣血不足諸證，包括小兒發(fā)育不良，老年體弱，病后、術(shù)后虛弱，產(chǎn)后虛損，久傷之瘡不瘥者。

釋義：雞，味甘，性溫，入脾、胃二經(jīng)，素為溫中補(bǔ)虛之要食，具有補(bǔ)虛損，益五臟，健脾胃，益精髓四大功效，適合諸體質(zhì)虛弱之人如營(yíng)養(yǎng)不良，身體瘦弱，食少納呆，瀉痢，病后體虛及產(chǎn)后乳少的婦女食用，但患有外感，余邪未盡及體內(nèi)有痰濕者慎食。

自古以來，雞肉是老幼皆知的滋補(bǔ)強(qiáng)壯之品?！峨S息居飲食譜》說：

“雞肉補(bǔ)虛，暖胃，強(qiáng)壯筋骨，續(xù)絕傷，活血，調(diào)經(jīng)，托毒，止崩帶，節(jié)小便頻數(shù)，主娩后羸。”

而烏骨雞味甘，性平，亦堪選用。其入肝、腎、肺三經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎，益氣血，調(diào)月經(jīng)，退虛熱四大功效，適合虛損之人，營(yíng)養(yǎng)不良、慢性疾病及病后、產(chǎn)后或術(shù)后氣血不足，體質(zhì)虛弱，骨蒸勞熱，消渴，遺精，滑精，脾虛久泄，女子崩中、帶下者食用。

《本草綱目》說：

“烏骨雞，但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良。肝腎血分之病宜用之，男用雌，女用雄。婦人方科有烏雞丸，治婦人百病。煮雞至爛和藥，或并骨研用之。”

據(jù)現(xiàn)代研究，烏雞與一般雞肉相比，烏雞的蛋白質(zhì)、維生素B12、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量均較高，而膽固醇和脂肪含量卻較少。故烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品，又能調(diào)月經(jīng)，故又受到諸多女性青睞。而老人多食烏雞則有提高生理機(jī)能、強(qiáng)筋健骨、延緩衰老等功效。

五指毛桃為?？浦参锎秩~榕的根，因其葉分3~5裂，長(zhǎng)得像人得五根手指，果實(shí)成熟后長(zhǎng)得像毛桃故名。又因其原植物葉片撕裂后有乳白色汁液流出，極似牛奶，故又名五指牛奶；因其植物學(xué)上為桑科榕屬，故又名五指榕；因其入藥功能益氣健脾，補(bǔ)益之力較強(qiáng)，堪比黃芪，故又名五爪龍、土北芪、南芪、土五加皮等。

五指毛桃味甘，性微溫，入肺、脾、胃、大腸、肝經(jīng)，具有益氣健脾，祛痰化濕，舒筋活絡(luò)三大功效，適用于肺虛痰喘，脾胃氣虛，肢倦無力，食少腹脹，水腫，帶下，風(fēng)濕痹痛，腰腿痛等病癥。國醫(yī)大師鄧鐵濤善用五指毛桃，在數(shù)十年的臨床實(shí)踐中，總結(jié)出其具有“益氣而不生熱，補(bǔ)氣而不滋膩，扶正而不礙邪，并有祛痰平喘，化濕行氣之效”。在用藥配伍方面，鄧?yán)现委煔馓摮Ｅ湮樘訁⒒螯h參，治療脾虛失運(yùn)常配伍白術(shù)、茯苓、薏苡仁，治療肺虛咳嗽常配伍杏仁、百部、紫菀，治療中氣下陷常配伍黃芪、升麻、柴胡，治療重癥肌無力常配伍黃芪、千斤拔、牛大力?？少Y參考。

附詩一首

南芪自比北芪香，加入母雞滋補(bǔ)方。

益氣舒筋又化濕，甘甜解膩似椰湯。

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