包子大家都吃過吧！是我們生活中常吃的面食，尤其是早餐吃包子的多，好吃省事，不用吃配菜，一頓2個(gè)包子一碗飯，早餐就輕而易舉的解決了?，F(xiàn)在的上班族也是，早上的早餐除了包子就是餡餅油條之類的。但是有一個(gè)很重要的問題就是老是在外面買的包子口味有吃膩的時(shí)候，想換種口味，另外在外面買的吃著不如自己在家里做得干凈。不知道大家有沒有這種感覺，所以下定決心自己在家做，最起碼自己在家做的吃著放心。

我家只要是包包子，就做素餡的，因?yàn)榧依镉袀€(gè)不吃肉的老公，所以我家經(jīng)常做素餡的包子吃。這時(shí)候有的朋友說，自己在家做的素餡包子，做出來之后，包子變形，塌陷，其中的青菜會(huì)變黃。所以自己不在家做，出去買。那你可能是沒掌握好素餡包子的方法，下面我就把素餡包子不塌陷，不變形，青菜不黃的方法教給大家。接下來是做法，做素餡包子時(shí)，多加1步，不變形，不塌陷，青菜不變黃，營(yíng)養(yǎng)又好吃，一頓6個(gè)不夠吃。

【食材】：小白菜，黑木耳，油豆腐，蔥油，食鹽，生抽，香油，面粉，白糖，酵母粉。

【做法】

1、首先把小白菜的根去掉，清洗干凈，再把香菇和木耳用水浸泡一下。

2、鍋中把水燒開，把青菜過一下熱水，就撈出，這菜比較嫩千萬不能燙時(shí)間過長(zhǎng)，撈出放涼。

3、把浸泡好的木耳和香菇也清洗干凈，放入鍋中焯水2分鐘，撈出來備用，再切點(diǎn)油豆腐，切成細(xì)丁，把黑木耳和香菇都切成細(xì)末，放入碗中，把青菜也切碎，放入紗布里面擠干青菜里面的水分，一起放入大碗中，攪拌一下。加入一勺蔥油，攪拌均勻，再加點(diǎn)食鹽，生抽，香油，攪拌均勻，備用。

4、開始和面，碗中加入適量的面粉，再加入3克酵母粉，少許白糖，促進(jìn)發(fā)酵，用適量的溫水和面，和成棉絮狀，再下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要多揉一會(huì)，再在中間扣洞，再搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻地劑子。把劑子再揉一下，搟成中間厚，邊緣薄的皮子，包上餡，都包好。

5、篦子上放塊濕網(wǎng)布，放上包子放入鍋中，醒發(fā)至體積明顯變大，開火上汽蒸12分鐘，再燜3分鐘即可蓋裝盤，包子個(gè)個(gè)白白胖胖，掰開一個(gè)里面的青菜一點(diǎn)也不發(fā)黃，皮薄餡大，真的很香。

小貼士：

1、做素餡包子時(shí)，多加1步，不變形，不塌陷，青菜不變黃，就是青菜要在熱水中燙一下，做出來的素餡包子青菜不發(fā)黃。

2、在做包子時(shí)，在面粉內(nèi)加點(diǎn)白糖，和酵母粉，促進(jìn)發(fā)酵，做出來的包子才會(huì)不塌陷，不變形。