做烙餅，和面該用冷水還是熱水呢？學(xué)會(huì)這招，烙餅香軟好吃又出層！

烙餅作為我個(gè)人來(lái)說(shuō)，是非常喜歡吃的。中國(guó)的地域差異很大的，飲食習(xí)慣都不同。比如北方人喜歡吃面食，一年三百六十五天。幾乎天天都是面食，面食的種類數(shù)不勝數(shù)。最經(jīng)常吃的油條，包子，饅頭或者烙餅，口感都是相當(dāng)美味的。雖然種類很多，烙餅是最受歡迎的。簡(jiǎn)單易做，就算搭配咸菜也是非常好吃的！

烙餅的方法雖然做起來(lái)很簡(jiǎn)單，但也有一定的技巧，并不是所有人做出來(lái)的烙餅香軟好吃又出層的！對(duì)于廚藝很好的人來(lái)說(shuō)，做出來(lái)的烙餅是非常出層又香軟的。那么廚藝差的人來(lái)說(shuō)，每次做出來(lái)的烙餅又硬又厚，還不起層，特難吃。對(duì)于烙餅和面這個(gè)過(guò)程是至關(guān)重要的。而且和面每個(gè)人的方法是不同的。

有的人喜歡用冷水和面，相反有的人特別喜歡用熱水和面，各有不同，所以說(shuō)不同的方法選擇用不同的水來(lái)和面，做出來(lái)的烙餅差異是非常大的，特別是口感很明顯就能吃出來(lái)的！那么在做烙餅時(shí)，和面時(shí)是該選擇用冷水還是熱水呢？大家應(yīng)該學(xué)會(huì)這一招，保證最后做出來(lái)的烙餅香軟好吃又出層！

通常情況下，我們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候，大概有三種做法。分別是湯面，半湯面，還有死面。選擇和面的方法不同，烙餅的口感也會(huì)不同！比如死面做出來(lái)的烙餅是非常勁道的，唯一不適合老人吃！其次呢，就是半湯面，選擇一般面用冷水和面，另一半面粉用開水和面，接著再把兩種面揉在一起，很多家庭做蔥油餅就是選擇用這樣的方法，做出來(lái)的烙餅口感吃起來(lái)有點(diǎn)勁道！

那么最后一種就是燙面的方法，湯面的做法也很簡(jiǎn)單，選擇用開水來(lái)進(jìn)行活面的。因?yàn)檫x擇用開水來(lái)湯面，做出來(lái)的烙餅，是非常柔軟細(xì)膩的。之所以選擇用熱水來(lái)和面，能夠激發(fā)蛋白質(zhì)和淀粉更快的凝固。能揮發(fā)出面粉黏性，所以最后做出來(lái)的烙餅不僅香軟，還出層。

所以大家在選擇做烙餅，和面的時(shí)候，選擇開水自然冷卻大概八十度，然后進(jìn)行和面，因?yàn)檫@樣和出來(lái)的面，松軟有度，香軟好吃還出層，只要大家學(xué)會(huì)這一招，就能輕松做出來(lái)好吃的烙餅！特別是家里有老人，非常適合哦。