西紅柿長時間保存方法番茄原產南美熱帶，性喜溫暖，屬典型呼吸躍變型果實，具有明顯的后熟作用。成熟轉紅的番茄，不耐貯藏，在0℃～－2℃溫度下，可貯10～15天。較長時間貯藏番茄，應采用呼吸躍變前綠熟期至微熟期的果實。此期果實生長發(fā)育比較充分，物質積累過程已完成，耐藏性、抗病性都強。其果實可以在貯藏期完成后熟過程。可以獲得接近在植株上自然成熟的品質，所以要設法創(chuàng)造條件使其從綠熟期到紅熟期時間盡量長些。即要控制其后熟過程，又要保持其后熟能力。綠熟番茄適宜貯藏溫度是10℃～13℃，低于8℃會出現冷害；其癥狀是番茄局部或全部出現水燙狀軟腐或蒂部開裂，果面產生褐色凹陷圓斑，果實不能正常后熟，易染病腐爛。貯藏適宜相對濕度是85%～90%。綠熟番茄可以通過氣調來控制，適宜貯藏氣體成分是氧和二氧化碳均為2%～5%。在上述條件下，綠熟番茄可貯藏2個月左右時間，再轉入常溫下，可進一步后熟轉紅，上市供應。 番茄不能放進冰箱里，挑選果實完整、品質好、六分熟左右的西紅柿，放入塑料食品袋內，扎緊口，置于陰涼處，每天打開袋口一次通風換氣。如塑料袋內附有水蒸氣，應用干凈的毛巾擦干，然后再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，一般可保存一個月左右. 茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家先不急著洗，可以套一層保鮮膜，然后放在陰涼處儲存.貯藏特性：茄子是熱帶產喜溫蔬菜，耐熱不耐寒，對低溫很敏感。茄子沒有后熟過程，茄子易感病腐爛，可貯期短。貯藏茄子一是果梗及萼片易干腐或濕腐，并能蔓延到果實。二是茄子果實易染褐腐病、綿疫病、均是田間侵染潛伏的，可致全果腐爛。三是在5℃～7℃較低溫度下易受冷害；癥狀是果實表面水漬狀，有褪色凹陷斑，種子和胎座組織褐變，進一步便腐爛。茄子貯藏因產地、品種和采收季節(jié)不同而有差異，貯藏適溫在10℃12℃，相對濕度90%～95%。低二氧化碳氣調貯藏對防止果梗脫落和保鮮有一定效果。一般認為夏收茄子，冷害溫度為9℃，秋收茄子貯藏適溫在8℃。茄子種類較多：有圓茄類、長茄類、卵茄類。每類又有早、中、晚品種。茄子又分夏收茄子和秋收茄子。貯藏茄子應選皮厚、果肉細、種子少、水分含量少、抗病的優(yōu)良晚熟品種。應適時采收：采收早，茄子嫩，抗性差。采收晚，種子已近成熟，食用品質也差，耐藏性也差。 貯藏特性：青椒為喜溫蔬菜，主要以鮮嫩果實供食用。另有紅辣椒，專供晾干成紅干椒和制成辣椒粉調味用。青椒采后有后熟過程，可由青綠色逐漸轉紅色，由硬變軟，呼吸高峰不明顯。貯藏中主要問題是失水萎蔫和腐爛，同時也要注意控制轉紅。青椒貯藏適溫因產地品種和采收季節(jié)不同而差異較大。一般認為貯藏夏收的青椒適溫10℃～12℃，冷害溫度9℃；秋收的貯藏適溫為8－10℃，冷害溫度為7℃。貯藏相對濕度90%～95%。2%～5%的氧和二氧化碳的氣體成分同樣適宜延緩青椒后熟過程。 冬瓜一般分粉皮冬瓜和青皮冬瓜，貯藏用冬瓜最好采九成熟的。采收過早，瓜嫩、皮薄，易受傷損，染病腐爛。過晚采收，瓜老瓤松，受震易脫瓤。選瓜形大而端正，質地致密，瓜粉布滿或青皮發(fā)亮的熟瓜，在天氣涼爽進用剪刀剪下瓜柄，裝筐或網袋，輕裝穩(wěn)運。常溫堆藏：在庫房、空屋地上墊草，將瓜堆在草上，按照田間生長狀態(tài)碼放，即田間臥放則照原樣臥放，若田間直立則照樣直立放。因瓜身重，不宜堆的太多，減少互相擠壓損傷。貯期注意通風，避免潮濕，若無傷損，在不超過30℃的常溫下，可貯放3～4個月。 貯藏南瓜要在九成熟采收適宜。采摘過早，瓜皮嫩，皮薄含水多，易碰傷腐爛。太老的瓜，瓜肉松軟，易與皮脫開。采摘瓜常留2～3厘米瓜柄砍下，輕拿輕放，運到陰涼處存放。常溫堆貯：在庫房、空屋地面鋪草，將南瓜按田間生長狀態(tài)，輕輕臥放堆碼成品字形。田間直立長的，庫里就直立放，也可架放，不要堆的太高，太擠，以免相互擠壓損傷。保持庫內經常通風，溫濕度要求不嚴，經常檢查。南瓜只要無損傷，一般可貯3～4個月。
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