最近去一個客戶店面里面調研，他在商務區(qū)里開了一家餐飲店，前后投入了上百萬的資金，但經(jīng)營卻不怎么樣，每天只有3-4千的營業(yè)額，基本上每天都在虧損經(jīng)營。

但我們走訪了他家所在的地區(qū)，發(fā)現(xiàn)他家鄰近的幾個餐飲店，卻出現(xiàn)相反情況，每天中午和傍晚吃飯時間都會爆滿。

唯獨他家，每天只有堪堪幾桌客戶。

其實，這位客戶的選址挺好，臨街地鋪，而且在路口位置，前后都有幾個大型寫字樓。

然而他鄰近的幾家餐飲店鋪要么是知名品牌連鎖，要么是特色菜，而他家雖然菜品不比別人差，但品牌打造方面，卻不能留給消費者一個很好的印象，競爭力當然不如別人。

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這其實也反映出一些餐飲行業(yè)的一些現(xiàn)象。

進入2019年以來，餐飲行業(yè)的聚合效應慢慢形成，特別是專注線下店面的餐飲，每一個品類的生存空間，幾乎都被幾家大型餐飲品牌所占據(jù)。

而單店經(jīng)營的店鋪，雖然可以利用外賣平臺茍延殘喘，但不可否認也是在夾縫中生存。

新辣道創(chuàng)始人--李劍曾說過：我們在做餐飲的時候，要特別注意時代大背景，每一個時代背景，我們競爭的焦點和任務都不一樣。

餐飲行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，早已經(jīng)從“產品”、“店面”上的競爭，進階到“品牌”上面的競爭。

并不是說產品和店面不重要，而是說，現(xiàn)在的產品和店面，已經(jīng)成為一家有競爭力餐飲企業(yè)的標配了。

以前可能一個特色菜品，就能夠吸引一大批客戶，而現(xiàn)在就要把這些形成自己的品牌競爭力，讓客戶在想到某一個品類的時候，就想到你。

▍比如：

想到火鍋+好服務的時候，我們會想到海底撈；

想到咖啡+環(huán)境的時候，我們會想到星巴克；

我們在做餐飲的時候，很容易犯了一個錯誤，就是為了控制成本，于是把精力放在管理，營銷，產品打造上。

卻忽視了一個根本邏輯：要想消費者第一時間想到你，你得有讓用戶記住你的品牌特質。

沒有品牌，即使消費者想起你，只會是他們口中“怎么怎么樣的那家店”而已。

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那么，餐飲企業(yè)如何才能從現(xiàn)在的“品牌競爭時代”脫穎而出呢？

前海底撈，小肥羊，金百萬營銷負責人--裴成輝，在創(chuàng)騏云課堂分享到：其實品牌競爭，最終是為了搶占用戶“認知”。

就是客戶在出門的那一刻，或者選擇好品類的那一刻，能不能第一時間就想到你的品牌。

品牌能否與品類之間形成掛鉤，以及品牌能否在用戶心智上的排序第一，就決定品牌是否成功搶占用戶的認知。

而要做好這一方面，我們就需要從7個方面做好，做仔細！

▍第一：選擇有價值的品類，對接需求

所謂選擇大于努力，要在荒漠中種下一顆參天大樹，我們必須要選擇一顆適合的種子。

在餐飲行業(yè)中，一個好的品類選擇就是一顆好的種子，它將決定你的品牌影響力能擴散多大范圍。

▍第二：制造差異，與眾不同

當然，好的品類不可能只有你會發(fā)現(xiàn)，還會有一大批競爭對手會在品類中與你競爭，但競爭的焦點還是一樣：用戶的認知。

要贏得認知競爭，我們就需要有跟別人不一樣的點，并把這一個優(yōu)點做到極致，形成自己的品牌“光環(huán)”。

▍第三：構建立體化信任狀

那么這個差異化怎么能夠讓別人相信呢？這就需要我們建立一個有效的信任狀，比如我們看到很多店鋪都會掛著名人光顧的照片，某個產品獲得了什么樣的認證等等。

▍第四：找到競爭對手，借勢與借力

商業(yè)就是一個競爭的時間，在行業(yè)中，我們要善于找到自己的競爭對手，并且以其為“對標”。

找到消費者在其身上未被滿足的需求點，并且想方設法滿足他， 這是你贏的競爭的一個關鍵。

▍第五：聚焦和陪襯

正如用放大鏡把陽光聚焦到一點，才能讓紙張燃燒一樣。要讓品牌價值放大，我們無論在店內裝修，產品，形象打造上，都需要做到步調一致。

并且要注重主次有序，什么是主要打造的點，什么是次要的品牌點，要分清楚。

▍第六：設計一個賺錢的基于品牌的菜單

對于餐飲企業(yè)來說，其品牌展示最重要的靈魂，就是菜單。餐廳能不能賺錢，賺多少錢，其實都與菜單有很大的關系。

▍第七：設置品牌誘惑，持續(xù)提升客流與復購

所謂的品牌誘惑，其實也是品牌特性的一個具體化行為，比如我們都知道海底撈的服務好，那怎么好呢？

因為他們提供免費的美甲，免費上網(wǎng)等等的具體化服務。

這些具體化服務的點，不僅能成為消費者交流的社交貨幣，更能夠與其他行為形成關聯(lián)，讓消費者更容易想起你的品牌。