|
周末的時候，從家里帶來了一整袋辣椒，保守估計有兩三斤，如果只是將辣椒當(dāng)作配菜的話，等到辣椒爛了都吃不完，即使放在冰箱里面保存，同樣也是吃不完的，所以必須要用辣椒來做個主菜，用辣椒做主菜的話，小編只想到了兩個，一個是擂辣椒皮蛋，另一個就是虎皮青椒了，小編思考再三，還是決定做虎皮青椒。
做虎皮青椒時，什么時候放鹽？半數(shù)人不懂，難怪起了虎皮卻不入味說到做虎皮青椒，小編可是非常有心得的，畢竟作為一個湖南人，如果湖南的特色菜都沒一點心得，怎么對得起湖南人這個稱呼呢？其實做虎皮青椒真的很簡單，因為虎皮青椒的最高境界就是起虎皮以及入味，然而這只不過是虎皮青椒的基本要求，換句話來說，虎皮青椒是一道基礎(chǔ)和巔峰都在同一水平上的特色菜。
要想青椒起虎皮是非常簡單的，只要將鍋燒熱，然后用小火進(jìn)行煸炒就行，煸炒的時候不要放油，等到青椒到了一定程度，虎皮自然就出來了。做虎皮青椒的關(guān)鍵不是起虎皮，因為起虎皮只要進(jìn)行煸炒就行，虎皮青椒的關(guān)鍵就在于什么時候放鹽，半數(shù)人不懂，難怪青椒起了虎皮卻不入味，加鹽應(yīng)該在出鍋前1分鐘加，這樣虎皮青椒才會入味。
第一步：將辣椒去蒂，清洗干凈，將鍋燒熱，用小火，放入辣椒煸炒，煸炒的時候用鍋鏟按壓，這樣辣椒更容易起虎皮，等到辣椒起虎皮之后，將辣椒放到一邊，倒入食用油，等油熱之后，再對辣椒進(jìn)行煎炸以及翻炒。
第二步：加入大蒜以及豆豉炒出香味，翻炒出香味后，加入食鹽、生抽以及清水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜1分鐘，1分鐘后收汁就可以了，在炒虎皮青椒的時候，一定要注意放鹽的時機(jī)，這是做虎皮青椒的關(guān)鍵，因為之前放鹽的花，辣椒的虎皮會將鹽味阻擋在外面，這樣辣椒里面就沒有鹽味了，最后加入生抽以及清水煮的時候再加鹽，鹽分就能夠通過水進(jìn)入青椒里面，這樣就會入味了。
以上就是虎皮青椒的做法了，在做虎皮青椒時，什么時候放鹽很重要，半數(shù)人不懂，所以做出來的青椒才會起了虎皮卻不入味。
|
