說起秦老與汾酒的情緣，不得不提“汾酒試點”。記得那是1962年，國家為了總結提高汾酒生產技術的傳統(tǒng)經驗，輕工部領導找秦含章（以下簡稱“秦老”）進行座談，要其帶頭深入汾酒廠開展技術研究工作，并交代秦老一定要搞好。

1998年4月16日  秦含章在國家質量技術監(jiān)督局“汾酒、竹葉青酒產品質量國家監(jiān)督專項抽查結果新聞發(fā)布會”上講話

當時正值60年代解放初期，缺吃少穿，交通不便，生活非常艱苦。而秦老在接到通知后，便帶領當時抽調的輕工業(yè)部發(fā)酵所工程師熊子書、山西省發(fā)酵研究所、輕化所等研究人員組成的“總結提高汾酒生產經驗試點工作組”（即“汾酒試點”）相關人員，通過汽車、馬車、步行一路奔波了三天時間，抵達了地處呂梁山區(qū)的汾酒廠。而且當時的汾酒廠沒有招待所，秦老便把一個小山坡的窯洞當成了家，自己花錢在食堂解決一日三餐。

安頓后生活后，秦老便帶領大家白天到車間研究，晚上便自己加班加點，在煤油燈下寫“試點”日記，記錄當天的工作內容。

經過一年多的努力，秦老帶領著“汾酒試點”人員對汾酒生產各個環(huán)節(jié)進行了全方位研究論證和改進創(chuàng)新，一舉解決了諸多問題，汾酒產量實現(xiàn)成倍增長。試點期間，通過對比剖析各種名白酒的不同芳香物質成分，最終找出了清香型白酒是以乙酸乙酯為主要呈香物質的個性特征，并圍繞這些物質含量對白酒香型和風格的影響進行了深入、全面的科學闡釋，并主持撰寫了《怎樣用多快好省的方法大搞現(xiàn)場科學實驗促進汾酒生產高潮》報告，1965年5月20日“汾酒試點”工作宣告結束。

“汾酒試點”的宣告結束，也掀開了汾酒新的發(fā)展篇章。正如汾酒人總結說，秦老與汾酒的感情是深厚的，秦老對汾酒的貢獻是巨大的。因為秦老主持的“汾酒試點”工作，不但解決了汾酒諸多的技術難題，還建立了比較完整的化學分析方法，剖析了汾酒的主要成分，草擬了汾酒評酒方法，觀察了汾酒釀造微生物的發(fā)酵過程，分離、篩選、鑒定了有關的重要菌株。完成了伏曲的釀酒性能，完成了釀酒的寫實工作，探索了提高酒香的具體措施，研究了汾酒香型……。后來，汾酒試點科研成果在全國科學大會上一舉奪得“國家科技貢獻獎”。這無疑是秦老用心血、用真情推動了汾酒的發(fā)展。

秦老主持的“汾酒試點”不但推動了汾酒發(fā)展，還為清香型白酒技術研究發(fā)展奠定了堅實基礎，讓清香型白酒從工藝、香味物質的確認、微生物辨識等方面得到了全面提升，釀造水平的提升帶動產量大幅提高，致使整個70 年代清香型白酒占據(jù)全國市場份額的70%以上，成就了享譽全國的“汾老大”。這對長期以來一直牽掛汾酒發(fā)展的秦老來說無疑是最欣慰的。

行業(yè)人士都知道，寫字、寫詩不僅是秦老的特長，更是老人家的愛好。秦老這么多年來也為汾酒寫下了諸多詩詞墨寶。說起這些，開篇提到的：“萬里銀裝壓早春，四方結隊學汾珍，三杯竹葉馳名久，五好杏花茁異新。”就會浮現(xiàn)在眼前。后來秦老又寫出《“五好”“三絕”贊汾酒》一文，“五好”即：工廠環(huán)境好，生產管理好，傳統(tǒng)工藝好，產品質量好，經濟效益好?！叭^”即：汾酒素以色、香、味三絕著稱于世，以表達自己對汾酒的關愛之情。

一朝結緣，永遠牽掛，而且會把這份牽掛，這份情緣融入生活。因為平日生活里秦老總堅持喝幾杯汾酒就是最好的詮釋。

112歲，秦老的長壽秘笈是什么？

人生七十古來稀，活到100歲是多么遙遠的目標，多少人可望而不可及，更何況是111歲了，所以秦老111歲使得平時冷落的門前格外熱鬧起來，平時忙著各種驚天動地的大事的老總們紛紛前來拜會，述說著自己的酒和這位酒界泰斗關系，希望拉的更近，甚至說秦老長壽是每天喝多少杯他的酒的功勞，讓人不禁笑了。

秦老不是一日三餐，而是一日五餐，且很西式的。

早上7點半吃早餐，一袋半(375毫升)牛奶。牛奶里面要加點咖啡，這是他留學歐洲時養(yǎng)成的習慣，他是無錫人，最喜歡吃糖，給他少放糖，更多的時候是加蜂蜜。烤兩片面包，一片抹上自制的草莓醬，一片抹上奶酪。

第二頓是12點的午餐。主食混合著菜泥的軟飯；一個湯，有時是羅宋湯，有時是排骨湯或雞湯，湯量不大，但都是比較濃。菜都是比較軟爛的。

一到冬天，喝得最多的就是羅宋湯，酸酸的味道，特別開胃。

索教授家燉的羅宋湯，主料是牛肉，配料是西紅柿、胡蘿卜、土豆、芹菜和蔥頭。

營養(yǎng)上：牛肉是高蛋白肉類，能補充足夠的優(yōu)質蛋白質；西紅柿不僅能增加湯的酸味，而且能補充番茄紅素等保護心臟的營養(yǎng)。胡蘿卜里胡蘿卜素可以保護視力，還能防癌；蔥頭能增強人體抵抗力、芹菜能補充葉綠素等。

午休后，3點鐘吃第三頓：一杯鮮榨橙汁。

下午5點是第四頓，相當于下午茶：一袋牛奶(250毫升)，兩片曲奇餅干。為什么有下午茶?索教授自有道理，老年人年齡大了，吸收差了，喝牛奶就能很好地補充鈣。咀嚼能力差，蔬菜做得比較爛，會丟失一些營養(yǎng)尤其是維生素C等，那么鮮榨橙汁則可以找補回來。還要補充些維生素片、鈣片和深海魚油等。

晚上7點第五頓，是晚餐。一碗雜米粥，里面有大米、小米和江米，此外便是兩只豆沙包，一碟青菜泥，一只雞蛋，有時會把雞蛋做成蛋羹，變著花樣做蛋肴。

晚上10點多休息。

我聽著，說這么復雜，不難?。克鹘淌谡f，難！需要時間，形成習慣。

第一，牛奶不要到商場買，要訂新鮮牛奶，每天送上門來，這樣的牛奶營養(yǎng)損失最少。

第二，索教授在國外留學多年，特別對果醬情有獨鐘。她覺得市場上賣的果醬太甜，不適合老年人吃，且有添加劑。自制草莓醬是索教授最喜歡的事。每當草莓上市時，一次買來5斤新鮮的草莓，洗凈切碎，分批放入一只鐵鍋里，用一只木勺子在鍋里攪拌，邊攪邊摻入少許白糖，一直攪到果碎全部融成濃濃的深褐色醬汁。與此同時，旁邊的爐子上放著一只大鋁煲，煲里煮著幾只空瓶子來消毒。這樣裝進去，密封好，不加任何添加劑防腐劑，也能貯藏一年。5斤草莓能吃一個月左右。嘗一下，比外面賣的草莓醬更新鮮可口。

第三，下午的那一杯橙汁也不買瓶裝飲料，自己用新鮮橙子1只，對開放在果汁壓榨容器里，用手壓榨。

第四，早餐之后，維生素B，深海魚油，維生素C和鈣片。

這時候索教授打開冰箱，拿出了營養(yǎng)素，他說秦老是最早吃安利紐崔萊營養(yǎng)素的人了，他從1991年就開始吃紐崔萊的營養(yǎng)素，我一看有鈣片、深海魚油、維生素E、維生素C、維生素B族等等，真不少啊。

索教授說，一天5頓也是超常的。不過，秦老是少食多餐，隨時有食物，隨時補充營養(yǎng)，每天還要吃兩塊巧克力，比利時的，每天還有兩塊紅燒肉。不要過飽。早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少。

                 秦老喝自制鮮榨橙汁

至于吃軟吃爛，這是沒辦法的選擇。秦老只有7顆牙齒，又不愿意鑲牙，做飯做菜過程損失的營養(yǎng)素挺多的，所以就要相應地補回來，比如，用純天然、新鮮的果汁補充，外面賣的果汁可能添加了防腐劑，也不會有100%，自制的橙汁還富含鎂、葉酸，鎂可以保護心肌呢。

至于奶酪，很多人都害怕它含膽固醇，但它同時含有豐富的酪蛋白，容易被人吸收。秦老吃的是低膽固醇的那種，美國牌子，HappyFarm。

這時秦老大聲地說： “索穎，全世界都知道她的!她是著名的營養(yǎng)學家!”

索教授說：“其實，我什么都沒做，跟其他老專家不能比。”

秦老指著門上的《長壽歌》： “有錢難買命長壽，無私易解胸風波。親友往來人情重，養(yǎng)生保健不蹉跎。”說： “我是索穎的實驗品。我活到103歲，我的體檢表是健康的。我沒病，什么病都沒有。索穎是著名的營養(yǎng)師，我是她的實驗品。”

                    秦老自編自寫的《長壽歌》

我說秦老參加活動以后，老年人總是難免“空虛寂寞冷”，每天做什么事?。?/span>

索教授忙說，秦老忙著呢！

早餐后，秦老開始“工作”：鋪開宣紙，研墨，寫毛筆字，要寫兩大張，兩首七言打油詩，如《壽年長》、《黃酒香》、《稀飯好》、《樂殘年》等等，主題都跟健康生活有關。連著標題五六十字，每個字比方塊面包小一點，索教授說，這是一項腦體結合的勞動。

下午3點后，秦老繼續(xù)他的工作：構思第二天上午的兩首詩，找選題呢。他拿起圓珠筆，在A4紙上寫寫畫畫，涂涂改改，近5點定稿，這是高度的思維活動。

這樣的生活飲食，在秦老退休后就一直堅持這樣，已經有幾十年了。

“運動呢?”長壽的人總離不開運動。

索教授笑著說，秦老對自己很愛惜的，自從年齡大了，他就很少運動，也很少下樓，走路都是慢慢地，生怕自己摔著。

不過在早起下床之前，秦老每天都會做做“腳蹬自行車”的運動，“兩手抱頭，兩腿蹬得很起勁，完全看不出是一百多歲的樣子”。

賦詩寫字是最大的運動，是氣功啊。

記得第一次拜訪，跟索教授聊到下午三點時，她突然說，“秦老現(xiàn)在開始寫毛筆字了，走，過去看看。” 如今秦老最大的運動就是賦詩寫字。

在不到六平米的小廳，中間一張大桌子幾乎就占了一半。秦老正站在桌子邊上大聲地用濃重的無錫口音念詩，手握毛筆，琢磨著如何下筆。寫字時全然不顧身邊是否有人。

詩是提前就已擬好的，一般都是跟健康、品酒有關的七言古詩或者打油詩。秦教授工整地寫在了A4紙上，起草，構思素材，用鋼筆、圓珠筆一筆一畫地寫，有時會涂涂改改，一旦定下來就不再改了。

寫得滿意的作品，秦老會用兩只巨型鐵夾子把寫好的宣紙夾在門上展示，以示“發(fā)表”。來家里的客人也喜歡以這幅字為背景，合影留念。

“現(xiàn)在，我們家最大的家庭開支就是買宣紙，一張要8塊，每次買都要花一千多塊錢。”

寫毛筆字的全套活兒都由他一個人完成，拿小毛毯鋪桌子，去另一個房間拿宣紙、鋪宣紙、折宣紙，研墨等，這一連串的動作，行云流水。

品嘗了賴高淮先生托我?guī)Ыo他的酒，尤其是知道賴高淮已經80歲還能釀酒，秦老高興地題詩一首

索教授說，吃牛羊豬肉時，喝點酒有助于消化吸收。需提醒的是，秦老喝酒都是五錢的一小杯，主要是黃酒，偶然也喝點白酒。

我開玩笑地說，就喝這么一點啊，這不是讓我們做酒的餓死了嗎？

秦老左耳失聰，只要感覺到索老聲音頻率他就能聽懂，一旦感覺消失就會喊：索穎，你來啊！

去年96歲的索教授去世后，現(xiàn)在這個擔子落在了他的小兒子秦大文身上，老是在喊“大文，他說什么？”

生老病死是人人都逃不過去的，我們祝賀秦老長壽是為什么？

秦老的長壽給我們什么啟示？

古話說“有德之人，活得長死的快”，活就要活的有質量，生活能自理。

秦老，為什么能長壽，而且是健康的活著，身體沒有什么疾病，不像有的人是活的長，沒有質量啊，就是長受罪。

總結起來就是按照人體健康的四大基石：

第一是積極樂觀的心態(tài)第二是充足的睡眠第三是適量的運動第四是科學均衡的營養(yǎng)。

這四條說起來容易，做起來難，尤其是長期做，形成習慣更難了，秦老做到了，而且一做就是幾十年。

沖和平淡的心態(tài)，是養(yǎng)生的最高境界，是道家養(yǎng)生！

秦老他不是這么說，而是這么做，是融化在血液里了，完全是自然而然的。

秦老他生活在自己的世界里，悠然自得，沒有煩惱。這說起來容易做起來就太難了。

秦老沖和恬淡，內化于心外化于行，臻于化境，已經是一種常人難以達到的境界，學是學不來的，這就是境界，沒有境界你非要裝就是裝逼

當然，秦老其實也有很多的不方便，比如他住二樓，想運動就非常不方便。

去年夏天大文和我說想帶秦老出去散散心，想找個酒莊看看，我說昌黎要開四個小時車程，有點遠。

沙城比較合適，可一聯(lián)系，沙城怕秦老年事太高出事。又聯(lián)系房山的一個，結果最后沒有消息了……，

我心中有點不舒服，可是秦老還是一慣的不說話，我想起了以前我們和秦老說起房子的簡陋，還有一些人空手就來要秦老的字，以致拿秦老的照片到處忽悠等等不快的事情。

我問索教授秦老怎么不說話，她說：“秦老根本就沒聽見，這就是秦老長壽的秘訣。“我不禁愧然。

在寫這篇文章時，我的腦子里經常浮現(xiàn)出《黃帝內經》里的一段話：

“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年。”

現(xiàn)代醫(yī)學研究也認為，一個人的理論壽命是150歲。150歲！秦老行，你也行！

 秦含章先生生平：