 好匯吃 2019-08-04   一.【熗拌土豆絲】主料：土豆2個(gè)、尖椒4個(gè)、胡蘿卜1段、輔料：植物油3湯匙、鹽3克、花椒20粒、米醋1湯匙，做法： 食材備齊，土豆和胡蘿卜去皮洗凈，將尖椒洗凈 將尖椒和胡蘿卜切成細(xì)絲，將土豆切成細(xì)絲，將土豆絲放在清水內(nèi)投洗兩邊，洗去淀粉 鍋加水燒開，下入土豆絲焯水至斷生，在下入胡蘿卜絲燙一下，一起撈出 放在冷水中投涼，撈出瀝水，放在盆內(nèi) 鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用，將炸好的花椒油淋入土豆絲內(nèi)，加入鹽、米醋，翻拌均勻，盛出裝盤即可  二.【芹菜拌腐竹】材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡蘿卜半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、 做法： 準(zhǔn)備好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，這樣泡發(fā)的時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發(fā)至無硬心，芹菜擇去葉子，投洗干凈，瀝凈水分，芹菜葉子不要丟掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道開胃小菜。 將芹菜切成段，胡蘿卜切成片，大蒜切末 將泡發(fā)好的腐竹攥凈水分，切成段 鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在涼開水中投涼，撈出攥凈水分待用。 下入胡蘿卜片焯水，將胡蘿卜片焯水至顏色變深，將胡蘿卜片撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分待用 鍋內(nèi)水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分待用，芹菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，可以使芹菜顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩，顏色不會(huì)變黃。 鍋加油燒熱，下入芹菜小火炸制花椒油，將花椒用小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味濃。 將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在容器內(nèi)，加入蒜末，鹽，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。  三.【干豆腐粉絲拌黃瓜】材料：黃瓜2根、干豆腐3張、粉絲1把、胡蘿卜半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、 做法： 粉絲放在盆內(nèi)，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發(fā)粉絲1-2小時(shí)，把粉絲充分泡發(fā)好，泡發(fā)至無硬心，變透明為好。 黃瓜洗凈，瀝凈水分，先切成片，再切成粗細(xì)均勻的絲。 黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。 把干豆腐順長切兩半，再疊在一起，切成粗細(xì)均勻的絲。 把胡蘿卜切成細(xì)絲，香菜切小段，大蒜切末。 鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分 把黃瓜絲，干豆腐絲，胡蘿卜絲，粉絲，放在稍大一些的容器內(nèi)，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。  四.【芹菜拌花生米】材料：花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、 四芹菜拌花生米材料花生米克芹菜克油鹽適量大蒜瓣花椒湯匙大料瓣 做法： 做法 花生米用溫水泡2小時(shí)，泡至表皮發(fā)漲 花生米用溫水泡小時(shí)泡至表皮發(fā)漲 芹菜摘去葉子不用，將芹菜洗凈，在切成寸段 芹菜摘去葉子不用將芹菜洗凈在切成寸段 鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開，轉(zhuǎn)中火將花生米煮熟 鍋加水加入花椒和大料下入花生米大火燒開轉(zhuǎn)中火將花生米煮熟 鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用 鍋加水燒開加入少許鹽下入芹菜焯水將芹菜焯水至顏色變深至斷生撈出放在冷水中投涼撈出控凈水待用 鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要 鍋加油燒熱下入花椒小火炸制將花椒炸至微焦將花椒撈出不要 將花生米和芹菜放在大碗內(nèi)，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可 將花生米和芹菜放在大碗內(nèi)加入蒜末鹽淋入炸好的花椒油用筷子翻拌均勻盛出裝盤即可  五.【熗拌手撕包菜】材料：包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個(gè)、 五熗拌手撕包菜材料包菜顆油鹽適量大蒜瓣花椒湯匙干辣椒個(gè) 做法： 做法 將包菜葉子剝開浸泡，投洗干凈，然后將包菜用手撕成塊 將包菜葉子剝開浸泡投洗干凈然后將包菜用手撕成塊 將大蒜切末，干辣椒對(duì)半順長切開，辣椒籽不要 將大蒜切末干辣椒對(duì)半順長切開辣椒籽不要 鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，焯至包菜顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水 鍋加水燒開加入少許鹽下入包菜焯水焯至包菜顏色變深綠至斷生撈出放在冷水中投涼撈出控凈水 鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，關(guān)火，待油溫稍將一些，下入干辣椒段炸香 鍋加油燒熱下入花椒小火炸制將花椒炸至微焦將花椒撈出不要關(guān)火待油溫稍將一些下入干辣椒段炸香 將焯好的包菜放在盆內(nèi)，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可 將焯好的包菜放在盆內(nèi)加入鹽蒜末淋入炸好的料油用筷子翻拌均勻盛出裝盤即可  六.【蒜拌茄子】主料：茄子500克、香菜1棵、大蒜4瓣、醬油3湯匙 六蒜拌茄子主料茄子克香菜棵大蒜瓣醬油湯匙 食材備齊，茄子和香菜洗凈，將大蒜切末，香菜切小段，將蒜末放在碗內(nèi)，加入醬油拌勻待用 食材備齊茄子和香菜洗凈將大蒜切末香菜切小段將蒜末放在碗內(nèi)加入醬油拌勻待用 如果茄子比較長，就對(duì)半切開，放在盤內(nèi)，小點(diǎn)的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘 如果茄子比較長就對(duì)半切開放在盤內(nèi)小點(diǎn)的茄子就不用切了蒸鍋加水燒開放入茄子蓋上鍋蓋大火蒸分鐘 到時(shí)間后將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕松扎透，就是熟了） 到時(shí)間后將茄子取出如果不知道茄子蒸的生熟用筷子扎一下能輕松扎透就是熟了 茄子撕成條，放在大碗內(nèi)，加入蒜醬，一半的香菜，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可 茄子撕成條放在大碗內(nèi)加入蒜醬一半的香菜用筷子翻拌均勻盛出裝盤撒上剩下的香菜即可  七.【果仁菠菜】材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個(gè)、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、做法： 七果仁菠菜材料菠菜克花生米小碗油鹽適量香油湯匙大蒜瓣干辣椒個(gè)生抽湯匙白糖半湯匙米醋湯匙做法 把菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。 把菠菜擇去老葉投洗干凈菠菜根就是菠菜的根它是紅色的菠菜根屬于紅色食品一類具有很好的食療作用菠菜根營養(yǎng)豐富含有纖維素維生素和礦物質(zhì)卻不含脂肪 鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。 鍋加水燒開加入少許鹽下入菠菜焯水分鐘焯水至菠菜顏色變深綠就可以了不要焯過火菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸與澀味只有去掉草酸才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì) 將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投涼，可以使菠菜不會(huì)變黃，保持菠菜的脆嫩口感。 將菠菜放在冷水中投涼撈出攥去水分再切成寸段菠菜焯水后放在冷水中投涼可以使菠菜不會(huì)變黃保持菠菜的脆嫩口感 鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米后，用這個(gè)油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼 鍋加油燒熱可以適量的多放一些炒完花生米后用這個(gè)油炸辣椒油冷油下入花生米小火翻炒將花生米炒熟把花生米盛出晾涼 將干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將干辣椒炸香，要控制好油溫，不要把干辣椒炸糊了。將菠菜放在容器內(nèi)，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。 將干辣椒放在碗中淋入炒花生米的熱油將干辣椒炸香要控制好油溫不要把干辣椒炸糊了將菠菜放在容器內(nèi)加入蒜末炸好的辣椒油香油鹽生抽白糖米醋用筷子翻拌均勻加入炸好的花生米用筷子快速翻拌均勻盛出裝盤即可  八.【熗拌干豆腐絲】所需材料：干豆腐3-4張、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個(gè)、白糖1茶匙、 八熗拌干豆腐絲所需材料干豆腐張香菜棵油鹽適量辣椒油湯匙大蒜瓣花椒粒左右大料個(gè)白糖茶匙 制作步驟： 制作步驟 準(zhǔn)備好所需材料，香菜擇洗干凈，瀝凈水分，干豆腐最好選用東北干豆腐，吃著勁道 準(zhǔn)備好所需材料香菜擇洗干凈瀝凈水分干豆腐最好選用東北干豆腐吃著勁道 把干豆腐卷起來，再切成細(xì)絲，干豆腐卷成卷狀更容易切絲，切的絲比較長一些 把干豆腐卷起來再切成細(xì)絲干豆腐卷成卷狀更容易切絲切的絲比較長一些 大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段 大蒜用刀背拍裂再剁成末香菜切小段 鍋內(nèi)加入水燒開，下入干豆腐絲焯水1分鐘，撈出，瀝凈水分，攤開，晾涼，干豆腐焯水可以去除豆腥味 鍋內(nèi)加入水燒開下入干豆腐絲焯水分鐘撈出瀝凈水分?jǐn)傞_晾涼干豆腐焯水可以去除豆腥味 鍋內(nèi)加入油加熱至冒煙，關(guān)火，把油溫稍降一些，下入花椒和大料小火炸制，將花椒和大料炸至微焦，關(guān)火，將花椒和大料撈出不要，油是生油，需要加熱至冒煙，煉制一下，否者，容易有生油味，花椒和大料要用小火炸制，這樣能充分炸出椒香味。 鍋內(nèi)加入油加熱至冒煙關(guān)火把油溫稍降一些下入花椒和大料小火炸制將花椒和大料炸至微焦關(guān)火將花椒和大料撈出不要油是生油需要加熱至冒煙煉制一下否者容易有生油味花椒和大料要用小火炸制這樣能充分炸出椒香味 把干豆腐絲放在盆內(nèi)，加入蒜末和香菜段，把熱油澆在蒜末上，再加入辣椒油、鹽、白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可 把干豆腐絲放在盆內(nèi)加入蒜末和香菜段把熱油澆在蒜末上再加入辣椒油鹽白糖用筷子從下往上翻拌均勻盛出裝盤即可  九.【涼拌毛豆】所需材料：毛豆500克、香菜2棵、辣椒油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、花椒20幾粒、大料2個(gè)、桂皮1段、 九涼拌毛豆所需材料毛豆克香菜棵辣椒油湯匙鹽適量大蒜瓣蒸魚豉油湯匙花椒幾粒大料個(gè)桂皮段 制作步驟： 制作步驟 毛豆用水沖洗干凈，放在清水中，加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的細(xì)絨毛，撈出，瀝凈水分。把大蒜拍裂，再切切末，香菜切小段。 毛豆用水沖洗干凈放在清水中加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘然后用手稍稍搓洗毛豆上面的細(xì)絨毛撈出瀝凈水分把大蒜拍裂再切切末香菜切小段 用剪刀將毛豆莢兩端的尖莢剪去，這樣毛豆后期制作容易入味。這是做毛豆入味的一個(gè)小技巧。 用剪刀將毛豆莢兩端的尖莢剪去這樣毛豆后期制作容易入味這是做毛豆入味的一個(gè)小技巧 把毛豆放在鍋內(nèi)，加入花椒、大料、桂皮，淋入冷水、水沒過毛豆就可以了。 把毛豆放在鍋內(nèi)加入花椒大料桂皮淋入冷水水沒過毛豆就可以了 大火燒開，不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，煮的毛豆顏色會(huì)變黃。中火煮5-6分鐘，加入鹽攪勻，加鹽的量要比平時(shí)做菜放的鹽稍多一些，關(guān)火，放置自然晾涼，把毛豆浸泡一會(huì)，這樣可以使毛豆更入味。 大火燒開不要蓋上鍋蓋蓋上鍋蓋煮的毛豆顏色會(huì)變黃中火煮分鐘加入鹽攪勻加鹽的量要比平時(shí)做菜放的鹽稍多一些關(guān)火放置自然晾涼把毛豆浸泡一會(huì)這樣可以使毛豆更入味 毛豆晾涼后，盛出，瀝凈水分，放在大碗內(nèi)，加入香菜段、辣椒油，少許鹽，蒜末、蒸魚豉油，蒸魚豉油有些甜味，就不用放糖了，用筷子翻拌均勻，就可以開吃了。 毛豆晾涼后盛出瀝凈水分放在大碗內(nèi)加入香菜段辣椒油少許鹽蒜末蒸魚豉油蒸魚豉油有些甜味就不用放糖了用筷子翻拌均勻就可以開吃了 十.【黃瓜花生拌干豆腐】材料：黃瓜3根、干豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、做法： 準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜洗凈，香菜擇洗干凈，黃瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2個(gè)小時(shí)，吃著更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。 鍋加水燒開，下入干豆腐焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分 將干豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調(diào)料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用 鍋內(nèi)加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。 將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時(shí)候可以更好的入味。 將黃瓜和豆皮放在盆內(nèi)，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好后的口味是酸甜，微辣微咸的口味，不要拌咸了。 |
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