 然而，多數(shù)茶友對老白茶關(guān)注度的增加也就是不到10年時間的事情。 我們在搜索老白茶資料時發(fā)現(xiàn)，從2013年開始，消費者對老白茶的搜索數(shù)據(jù)逐漸有了明顯的上升；到2016年，大家對老白茶的關(guān)注度達(dá)到了巔峰值；發(fā)展至今，大眾對老白茶的關(guān)注度仍舊處于比較高且較平穩(wěn)的狀態(tài)。  △ 搜索老白茶的資訊指數(shù)（來源：百度指數(shù)）  △ 網(wǎng)上商城“三年陳 老白茶”  △ 網(wǎng)上商城“70年代福鼎老白茶” 而搜索“60年代的老白茶”，就沒有發(fā)現(xiàn)市面上批量售賣的老白茶產(chǎn)品了。然而，即使是網(wǎng)上批量賣的70年代的老白茶，到目前為止也有40年左右的時間，這是否可信呢？  1.現(xiàn)代意義上的白茶，歷史有多久？ 關(guān)于白茶的誕生，在古代一些歷史名人的書中也有提到白茶。比如，唐代陸羽在其《茶經(jīng)》中曾經(jīng)引用隋唐《永嘉圖經(jīng)》中的一句話：“永嘉縣東三百里有白茶山?！?/span> 但這些古文獻(xiàn)中提到的白茶，實際上指的是白化茶。 關(guān)于現(xiàn)代意義上白茶產(chǎn)制的歷史，我們根據(jù)張?zhí)旄Ｔ?963年撰寫的《福建白茶的調(diào)查研究》記載，可查看：“白茶制造的歷史較其他茶類為短。據(jù)文獻(xiàn)記載并訪問老農(nóng)，約始自100多年前，首先由福鼎縣創(chuàng)制的?！?nbsp;  “當(dāng)時的銀針是采自菜茶茶樹，約在1857年自福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，于1885年開始以大白茶芽制銀針，稱大白，對采自菜茶者則稱土針或小白。政和縣在1880年發(fā)現(xiàn)大白茶，1889年開始制銀針，至1922年才制造白牡丹?！?nbsp; “白牡丹原創(chuàng)制于水吉（當(dāng)時屬建甌縣，現(xiàn)屬建陽縣），何時開始，尚待考證，似在福鼎制白茶之后與政和制白茶之間。至于水吉采制的水仙白是近十幾年的事?！?/span> “以制茶種類說，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉；先有小白，后有大白，再有水仙白?！?/span> 2.十年以上老白茶存量少，以散茶為主 根據(jù)《國標(biāo)GB/T22291-2017白茶》，白茶在符合標(biāo)準(zhǔn)條件的存放環(huán)境中（即白茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對濕度50%以下），并在衛(wèi)生條件符合標(biāo)準(zhǔn)，并能進(jìn)行規(guī)范的管理和檢查等條件下，白茶產(chǎn)品可長期保存。  △ 國標(biāo)GB/T22291-2017白茶  △ 國標(biāo)GB/T30375-2013茶葉貯存 而關(guān)于老白茶的標(biāo)志是以多少年的存放期為準(zhǔn)，目前市場上沒有定論。目前市場上一些茶友認(rèn)為，存放三年以上的白茶便可稱為老白茶，但也有要求比較高的茶友認(rèn)為，七年以上的白茶才能算得上是真正的老白茶。  此外，我們在類似《白茶經(jīng)營史錄》的書中看到，“自白茶問世以來，在20世紀(jì)50年代以前生產(chǎn)過水仙白茶餅，但市場上仍大多以散茶形式進(jìn)行流通?！备鶕?jù)現(xiàn)有資料，我們了解到在2000年之后，白茶企業(yè)效仿了普洱風(fēng)潮，才開始壓餅。 據(jù)了解，“老白茶”的營銷的概念是從2010年左右開始的，在此之前，很少有廠家將老白茶放入市場。所以，十年左右的老白茶在市場上的存量不會太多。而且，保存十年以上的老白茶多是以散茶的形式出現(xiàn)。 三年至二十年真假老白茶對比，教你如何辨真?zhèn)?/strong> 為了方便大家鑒別真假白茶，我們搜羅了市場上最常見、最典型的假老白茶樣本，與真老白茶樣本，來做了比較示例。  1.五年左右老白茶緊壓茶對比 對于五年陳左右的白茶，茶商出于存儲、流通等因素的考慮，更傾向于制作白茶餅。市面上銷售的五年左右陳的老白茶，基本是以緊壓茶為主。 五年陳左右的真老白茶特點： 由于存放時間不久，這個時期的白茶還帶有很多新白茶的特點。優(yōu)質(zhì)五年陳左右的老白茶，我們可以喝到一定程度新茶的清新鮮爽，也可以喝到轉(zhuǎn)化不久后的微妙變化。 五年陳左右的假老白茶特點： 劣質(zhì)的五年陳的老白茶受到問題工藝和壓餅技術(shù)的影響，很容易由于過度的揉捻發(fā)酵和高溫烘干，導(dǎo)致沒有新白茶的香氣，卻很可能帶有類似烏龍茶發(fā)酵的香氣和明顯的焙火香。  △ 五年左右真假老白茶干茶對比 2.十年左右陳期老白茶鑒別 前文我們有提到，十年左右的老白茶在市場上存量并不多，這個時期的老白茶受儲藏環(huán)境限制，很容易帶有高濕環(huán)境的倉味。 十年陳左右的真老白茶特點： 優(yōu)質(zhì)十年左右陳期的老白茶在香氣上已經(jīng)有明顯轉(zhuǎn)化，正常情況下已經(jīng)帶有干凈的陳木香氣，湯中也開始帶有糯香和荷葉的香氣。 十年陳左右的假老白茶特點： 市場上有很多號稱十年的“老白”，實際上多以發(fā)酵加速陳化來偽造年份，或以老茶拼配新茶來造假白茶。這樣的假老白茶，很容易出現(xiàn)讓人不舒服的酸味、喉嚨發(fā)癢等癥狀。 △ 十年左右真假老白茶干茶對比 3.十五年陳期老白茶鑒別 十五年陳期的老白茶的概念基本只在少數(shù)茶友的圈層流行。這個階段的絕大多數(shù)白茶，都會在新茶期間就被消耗掉；能留下的，基本都是因為某些原因而未銷售出去或者回流回來的。 十五年陳左右的真老白茶特點： 根據(jù)我們在市場上的走訪，目前找到的十五年老白茶多數(shù)為低級別散茶，其原料比較粗老。加上受到環(huán)境的影響，多數(shù)茶容易出現(xiàn)倉味或者潮濕過后補焙火的情況。干茶、葉底顏色深淺明顯不均勻，湯色表現(xiàn)循序漸進(jìn)，由淺到濃、之后再慢慢變淺。 十五年陳左右的假老白茶特點： 很少茶商舍得拿這個時年份的白茶壓餅。前文也提到，如果遇到十五年的餅茶、白牡丹甚至是白毫銀針，茶友們千萬謹(jǐn)慎選擇。 △ 十五年左右真假老白茶干茶對比 4.二十年陳期老白茶鑒別 目前，我們在市場找到的二十年甚至二十年以上的“老白茶”，大多數(shù)是低級別的散茶，但由于這個年份的老白茶的市場上價格不菲，所以造假茶的比例更高，即使是真的老白茶，也很難避免倉儲的信息。 二十年陳左右的真老白茶特點： 原料多為小菜種，芽頭普遍偏瘦小，已經(jīng)有了非常明顯的轉(zhuǎn)化（即高年份老白茶特征的藥香、陳香、荷香），因為存放及流通的復(fù)雜性，這個期間的老白茶很容易出現(xiàn)倉儲不當(dāng)而導(dǎo)致的不同程度的“倉味”，類似灰塵味、泥巴味、腐朽木頭味等。 二十年陳左右的假老白茶特點： 根據(jù)我們目前在市場上找到的二十年陳左右的假老白茶，多半以揉捻、烘干工藝偽造，或?qū)⑿吕习撞?span>摻雜拼配。 用揉捻、烘干工藝偽造的老白茶，湯色橙紅、口感偏甜，而且往往帶有明顯烘干的火味和燥感；或者茶商將新老白茶摻雜拼配，新茶比較浮的香氣，和老茶的酸味，熟果味等會同時出現(xiàn)，但是這些香氣滋味明顯分層且又不能融合一體，品飲體驗極其雜亂?；蛉~底顏色深淺明顯不均勻的現(xiàn)象。 △ 二十年左右真假老白茶干茶對比 至于三十年陳期、四十年陳期甚至五十年陳期的老白茶，存世真的太少了。除了資深的玩家可能會珍藏有一兩泡，普通的茶友就不用考慮買這樣的老白茶的事了，尤其是在網(wǎng)上商城，我們看看就好。 部分資料參考： 1. 張?zhí)旄?，《福建白茶的調(diào)查研究》 2. 危賽明，《白茶經(jīng)營史錄》 3.《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 30375-2013 茶葉貯存》 4.《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 22291-2017 白茶》
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