立秋之后，鮮蓮藕成為餐桌上的常見菜肴?，F(xiàn)存最早的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中已有記載：藕“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身耐老?！?/p>

　　立秋后食用蓮藕，可以提高免疫力，緩解衰老進(jìn)程，預(yù)防癌癥。

　　1、降糖降脂益腸道

　　藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及痔瘡，鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。

　　2、抗衰防癌補(bǔ)維C

　　藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益，藕還富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，緩解衰老進(jìn)程，預(yù)防癌癥。

　　3、止痛減壓護(hù)心臟

　　藕中富含B群維生素（特別是維生素B6），補(bǔ)充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進(jìn)而改善心情，降低罹患心臟病的危險(xiǎn)。

　　4、補(bǔ)血益神助消化

　　鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕，藕中的多種微量元素有益紅細(xì)胞的產(chǎn)生，保持肌肉和神經(jīng)正常工作，另外，這些營養(yǎng)素還有助分泌消化酶，改善消化。

　　但是，細(xì)心的朋友會問：為什么自己做出的蓮藕往往總會覺得口感欠佳呢？其實(shí)道理很簡單，就是沒有注意區(qū)分蓮藕類別，不同類別的蓮藕，口味不同，烹飪方法也要有所不同，市場上最常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。

　　1、紅花藕：藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉較多，水分較少，適合燉肉、燉雞或煲湯。

　　2、麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉紅色，外表粗糙且?guī)в新辄c(diǎn)，含淀粉多，適合燉肉、燉雞或煲湯。

　　3、白花藕：外表細(xì)嫩光滑，體形細(xì)而長，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，可生吃，且脆嫩香甜，最適合涼拌、炒食。

　　蓮藕食用禁忌

　　1、脾虛胃寒者 易腹瀉者不宜食用生藕

　　生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕；煮藕時(shí)忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑；發(fā)黑、有異味的藕不宜食用，應(yīng)挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節(jié)而不干縮、未變色的藕。

　　2、切過的藕不宜直接存放

　　沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但蓮藕去皮后會很快變成褐色，將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起擦干，就可使其保持玉白般的顏色；炒蓮藕時(shí)，可以一邊炒，一邊加些清水，炒出的藕就不會變黑。