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油酥燒餅，教你在家做，比街頭的還要香，不酥不掉渣根本不可能，配方比例是關(guān)鍵 這個方子非常的好，想失敗都很難哦！油酥燒餅在家做
但凡走過油酥燒餅小吃攤，聞到那焦香的蔥油味，就會買一塊。 就是這會我寫上這句話，也是口水，想立馬跑到街上……真的是不能自控。 這款大眾的面點，早餐攤上有，就是高級飯店最后的主食你也是可以發(fā)現(xiàn)它，而且是人氣指數(shù)一數(shù)二。特別是在我的家鄉(xiāng)淮南，人們吃牛肉湯時是一定少不了的。
這款油酥燒餅，層層分明，軟韌有度，香酥無比?？梢哉f是無餡的酥皮點心，也就是酥皮，去掉了麻煩的包餡過程，將制作簡單化了。在油酥里加點鹽和蔥，因此也可叫做蔥油酥餅。 你也可以再加些五香，或椒鹽，調(diào)出更多的口味，甚至也可做成甜的，一切隨你心意。 因為沒有餡，較容易層層起酥，因此油酥的量相對有餡的酥餅可以稍微減少一些。
實際上你完全可以自己在家做，享受那一份成功的喜悅。 現(xiàn)在就手把手地教你，掌握配方比例，按照菜譜里的制作要點，保證做的比買的還要好吃，不香不酥不掉渣根本不可能。 【油酥燒餅】 材料： 水油皮：105g面粉、40g植物油、55g沸水 油酥：80g面粉、40g植物油、蔥15g和鹽1.5g 制作： 1.首先和水油皮：將105g的面粉和40g的植物油拌勻，然后沖入55g的沸水，用筷子快速攪拌，成為沒有干粉的面團，然后蒙上保鮮膜，靜置餳上30分鐘左右。 然后將餳好的水油皮稍微揉兩下至光滑，不要過分揉。
2.拌油酥：將80g的面粉、40g的植物油和丁點的鹽拌勻在一起。 加入切碎的蔥約15g，拌勻成團備用。 注：蔥一定要干，否則影響起酥。你可以將蔥清洗干凈后，擦干水分再切碎，切碎后還要晾干再來使用。
3.將醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份約13g。 4.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鮮膜，松弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。
5.取一份面團按扁，接口向上搟成橢圓形；然后從上向下卷起；再將卷起的面團三折搟成長型。依次做好全部。
6.入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐后放在架子上散熱。
細微小語： 1.沸水讓面粉糊化，面團就變得很軟，不僅易于收口，烤出來的成品是酥、軟、韌。 2.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。 3.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止干掉。 4.蔥切碎后要晾干才能使用，否則影響起酥。
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