菠蘿炒排骨

準(zhǔn)備材料：排骨一斤、半菠蘿半個、蒜4-5小個、姜片4-5片、朝天椒1-2個（不喜歡吃辣的可以不放）、冰糖適量、醬油適量、鹽適量、蔥結(jié)一根、雞精適量（沒有可以不放）。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好材料后，蔥打結(jié)一個，另外再切點(diǎn)蔥花蒜末，3-4個拍裂開的蒜頭，4-5片姜，1-2個朝天椒切開。

2、另外切一片姜和排骨冷水下鍋，沸騰后去除浮沫，排骨盛盤，用清水沖洗排骨，瀝干水分待用。

3、熱鍋冷油，放冰糖，炒糖色，最小火，不要大火，糖很容易糊，不要熬太久，糊了就會苦，融化的差不多后，切記，要用最小火，不然下排骨的時(shí)候會彈出好多油花。

4、下排骨后，轉(zhuǎn)大火翻炒一下，讓排骨裹上糖色，翻炒均勻，然后放蒜頭和朝天椒和姜片，繼續(xù)翻炒均勻。

5、炒出香味后放適量鹽、生抽，雞精繼續(xù)翻炒均勻。

6、放入熱水，大概水的量抹過排骨表面就好了，放下蔥結(jié)，大火燜個十分鐘左右，期間可以開蓋翻炒一下，嘗嘗咸淡（想軟爛一點(diǎn)其實(shí)也可以，水放多點(diǎn)，水開后就調(diào)小火，慢慢燜煮，30-40分鐘肉就軟爛了）

7、確保排骨熟透后，放菠蘿翻炒均勻，菠蘿會出水，所以繼續(xù)蓋蓋子大火燜個1-2分鐘，讓菠蘿也能很好的入味，如果放了菠蘿后，湯汁太酸的話就放點(diǎn)白糖，中和一下味道。

8、起鍋前，撒上切好的蒜末和蔥花，翻炒三四下就可以盛盤了，不要翻炒太久哦。

清蒸鱸魚

用料：鱸魚1斤2兩、蔥、姜、醬油、醋、鹽、油、小米椒；

做法

1.鱸魚1斤2兩（魚太大，怕盤子擺不下），蔥、姜、醬油、醋、鹽、油各少許，小米椒2個；我買的時(shí)分就讓賣家撥好肚子和刮去魚鱗了，到家只是又重新洗了洗；

2.去魚尾，從腹部到背部平均地切條，再把魚頭切下。在魚的兩側(cè)抹過量鹽，魚肚子外面也抹點(diǎn)鹽；蔥、姜切絲，鋪在盤子底部。魚身順次擺入盤，擺成孔雀開屏狀，魚頭放兩頭，再放上孔雀尾巴下面些蔥片和小米椒；

3.開水上鍋蒸6分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱“虛蒸；出鍋后，淋上醋和醬油調(diào)制的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可（不喜歡也可不燒熱油哦）；

菜剁椒炒冬筍

原料：雪菜（雪里蕻）一袋200克 冬筍一個 大蔥數(shù)片 剁椒2大勺 鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 雞精少許 香油少許

做法：

1、冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。

2、大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時(shí)候調(diào)成中火，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。

3、翻炒幾下后，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火，撒少許雞精和香油即可。

干鍋菜花

用料：白菜花1棵（散的那種）、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、蔥1小段、蒜1瓣、香葉1片、郫縣豆瓣醬1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）。

做法：準(zhǔn)備好所需的所有材料。

菜花撕成小朵后，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗凈后充分瀝干水份。

郫縣豆瓣醬用刀切碎，切得細(xì)膩些，蔥切片，蒜切片，干辣椒掰兩半。

把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時(shí)，放入豆瓣醬。

中小火煸炒出紅油后，放入干辣椒，花椒，香葉，炒30秒。

接著放入蔥姜蒜片炒香后。

放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右。

倒入生抽，糖，鹽，炒勻后，淋入香油即可。