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肥腸500g、萵筍、豆芽 大蔥、姜片、花椒、面粉、干辣椒、白胡椒粉 料酒、白醋、白酒、冰糖、豆瓣醬、紅燒醬油 八角、桂皮、香葉、草果、花椒、食鹽、香菜 【食材擺盤 處理】我覺得紅油肥腸光有肥腸還不過癮，配菜也很關(guān)鍵，所以我還加了點解膩的萵筍和豆芽，先給萵筍改個刀切滾刀塊； 【肥腸處理：剪肥腸 放到面粉里揉搓再翻過來揉搓 重復幾次】肥腸的處理不要害怕，我來教你，先剪成這樣方便翻過來清洗的長段; 在表面多撒點面粉揉搓它，揉個幾分鐘后用清水沖洗干凈，再重復加面粉揉搓個兩三次，感覺表皮干凈了，然后給肥腸都翻個面，繼續(xù)加面粉揉搓，同樣重復幾遍直到肥腸沒什么膻味；
沖洗干凈后，再倒入50g白醋繼續(xù)揉搓幾分鐘，進一步去膻味，這樣肥腸就徹底干凈了；
【焯水肥腸】為了讓肥腸一點膻味都不留再焯個水：冷水下鍋，放入洗凈的肥腸，淋入兩勺料酒，放入蔥段姜片花椒粒去腥,水開后再煮個10分鐘，不要蓋鍋蓋這樣膻味才能充分的飄散出來，煮好后夾出放涼～
【改刀肥腸】改刀切成1-2cm寬的小段，讓我們正好可以一口吃掉它！
【炒糖色 炒底料】另起一鍋放兩勺油燒熱，放入10顆冰糖，小火翻炒至焦糖色（冰糖融化出焦糖色有很多密集的泡泡），倒入肥腸翻炒上色；
淋入一勺白酒，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒香，再加入姜片，蔥段，來點八角桂皮香葉草果花椒這些香料，愛吃辣的再來幾個干辣椒，混合炒香；
倒入熱水充分沒過肥腸，再淋入2勺紅燒醬油，一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜上一個小時；正宗的江油肥腸是有一點小嚼勁的，燜一個小時差不多了，你想要入口即化的話可以燜得更久一點～想更省事的話也可以轉(zhuǎn)移到高壓鍋里壓個20分鐘～接著我們就慢慢的等待～
時間到后，放入萵筍和豆芽，再燜個10分鐘就可以出鍋了～我喜歡這種湯汁多多，可以撈著吃的感覺，所以不要都收干了～
這道紅燒肥腸通過小火慢燉口感軟嫩入味，香氣四溢，舀上一勺澆到面上就是香辣肥腸面，配上米飯更是無敵，好吃到嗨起，對于不愛吃肥腸的朋友它可能會成為你愛上肥腸的一個理由！ |
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