一直以來(lái)，社會(huì)大眾往往認(rèn)為素食者選擇吃素的原因主要是愛(ài)護(hù)生命或健康養(yǎng)生。他們往往忽略了素食作為一種特色美食的存在。吃素，不僅健康、環(huán)保，還可以享受絕佳的美味。

佛門(mén)寺院的素齋更是如此。不信？那不妨來(lái)看看“資深吃貨”“美食家”汪曾祺是怎么描述寺院素齋的：

南方的素菜館、供素齋的寺廟，都用豆芽湯取鮮。有一老饕在一個(gè)廟里吃了素齋，懷疑湯里放了蝦子包，跑到廚房里去驗(yàn)看，只見(jiàn)一口大鍋里熬著一鍋黃豆芽和香菇蒂的湯。黃豆芽湯加酸雪里蕻，泡飯甚佳。

看了這樣的描述，小編快忍不住口水了，趕緊來(lái)為大家分享那些寺院齋菜里的獨(dú)道美味。

寺院齋菜的發(fā)展，是與佛教傳入中國(guó)及其自身的發(fā)展緊密相關(guān)的。自東漢時(shí)佛教從印度傳入我國(guó)后，飲食習(xí)慣也隨之引進(jìn)，歷經(jīng)魏晉南北朝的發(fā)展，隋唐的盛世，及至明清的普及，形成了獨(dú)具特色的飲食生活。

中國(guó)寺院菜根據(jù)自身發(fā)展的實(shí)際情況，加之能吸收宮廷、民間素食的精華，逐步構(gòu)成了自己的飲食特色。

究其原料，大致可分為三類(lèi)：

其中以豆制品與青蔬為烹調(diào)齋菜的主料，所謂“菽乃餐中寶，蔬為席上珍”即是指此。而對(duì)瓜果青蔬，特別講究一個(gè)“鮮”字，即強(qiáng)調(diào)取原料以時(shí)鮮為主，如應(yīng)時(shí)鮮菜，四時(shí)蔬果，菜隨時(shí)令變化而常換常新。

烹調(diào)齋菜時(shí)所用的油料都為植物油，調(diào)味是所謂的醬油，以前稱(chēng)之“三伏秋油”，三伏秋油是指日曬夜露三個(gè)伏天釀成的豆醬油。

在中國(guó)寺院菜中，最有代表性的名菜，是為“羅漢齋”，又名“羅漢菜”，菜名出于佛典。是以金針、木耳、蘑菇、竹筍、白果、山藥、板栗、素雞、面筋、青菜心等十多種上品干鮮蔬果烹制而成，層次分明，色調(diào)明快，清新爽口。

除此，各大寺院都有各自不同特色的名菜，皆是運(yùn)用自身得天獨(dú)厚的特產(chǎn)原料烹制而成的獨(dú)具風(fēng)味的鎮(zhèn)山名菜。

如四川峨嵋山萬(wàn)年寺的“雪魔芋”，就為齋廚拿手菜：

以上好雪魔芋水磨成汁，配以大米粉，加工成糊狀,置于海拔3000 米之上的金頂巖石上，讓大雪封蓋，使其結(jié)冰而膨脹。

雪融后便留有許多小孔，猶如海綿，曬干后制成黑褐色雪魔芋。

食時(shí)，以溫水泡軟，可烹制各式菜肴，各色味汁也盡入其中，嚼之滿口生津，濃香萬(wàn)分。

又如泰山斗母宮特產(chǎn)的鹿角菜，配以芹菜、花生米，拌上醬油醋，淋些麻油，再撒些姜末涼拌，味極鮮美清口。

還有特產(chǎn)的雷震蛾，生長(zhǎng)在陰暗的石縫中，一見(jiàn)陽(yáng)光即不可食，故摘采時(shí)須在雷雨陰天，平時(shí)難以吃到，極為珍貴，以涼拌、熟炒均可。

至于泰山上高大松樹(shù)的松子既肥而大，與泰山“神宮腐”炒之，松子清香之味，別具一格，亦是他處無(wú)可比擬的名菜。

西湖莼菜：從開(kāi)采到到成為菜肴

其它，諸如杭州靈隱寺的“西湖莼菜”，五臺(tái)山的“天花蕈”等等都是獨(dú)具風(fēng)味的名菜，成為古剎一方的特色。

中國(guó)寺院中僧侶泡制的各類(lèi)酸泡菜，堪稱(chēng)一絕，這是佛家弟子傳統(tǒng)的膳食素菜：

可入甕腌漬的有卷心白菜、嫩黃瓜、嫩豇豆、嫩萵苣、青紅椒、蘿卜等都特別脆嫩生津，酸甜適度，且久泡不爛，其味不變，這是俗家人的泡菜所難以比擬的。

究其原因乃山中清泉發(fā)酵而成，山泉中含有對(duì)人體有利的豐富微量元素，這即是泡菜積年而不變腐保持鮮嫩的根由所在，所以許多寺院以拿手泡菜聞名。

中國(guó)寺院菜制作工藝奇巧，烹制方法有: 熗、炒、燜、炸、燴、蒸、涼拌等，能烹制出幾百種菜肴。

以素質(zhì)素名而于世者，要以福建南普陀寺最負(fù)盛名，如:“半江沉月”、“烈雨孤云”、“二冬白雪”、“白璧青絲”、“南海藏珍”、“茹園小竹”等，皆為純素名菜。

所謂“二冬白雪”者即是普通的冬菇冬筍燒白菜，若加粉絲即成“絲雨孤云”，至于“半江沉月”即在圓形碗中，半邊是沉黑的香菇，半邊是奶白的面筋，酷似半月面上湯水蕩漾，呈現(xiàn)出“半月沉江”的意境。

這類(lèi)素質(zhì)素名之菜，富有詩(shī)情畫(huà)意，雅道之致。其特點(diǎn)：不動(dòng)葷，不摻假，純屬素菜素料制作。這一素菜素名的格調(diào)在國(guó)內(nèi)外收到獨(dú)樹(shù)一幟的功效。

南京建業(yè)寺曾有一僧廚，素菜烹調(diào)技藝精湛，“一瓜可做數(shù)十肴，一菜可變數(shù)十味”。

唐代湖北梅山五祖寺的煎春卷、燙春芽、燒春菇和白蓮湯，制作精美，是佛門(mén)弟子的美食。

五祖寺的春卷是采用寺院山上的野菜，配上豆腐干，豆豉汁、面筋泡和各種調(diào)料，外用青菜葉或油皮包好煎成的。

宋元至明清，寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。

明清時(shí)江蘇人喜吃的什錦豆腐羹，又叫“文思豆腐”，原是天寧寺文思和尚做的。清代美食家袁枚稱(chēng)贊的醋漬蘿卜和腌大頭菜，原是承恩寺僧人的過(guò)粥菜。寺院的素什錦早已成為江南人家的家常菜。

在中國(guó)寺院菜中還有一絕妙特色，即以果子為肴，以花葉入饌。據(jù)《清稗類(lèi)鈔》載，“其法始于僧尼,頗有風(fēng)味。如炒蘋(píng)果、炒荸薺、炒藕絲、炒山藥、炒栗片，以及油煎白果、醬炒核桃，鹽水熬落花生之類(lèi)，不可枚舉”。

除此，揚(yáng)州尼庵還有“果子雜燴”，以紅棗、栗子、白果、山藥、荸薺等配以金針、木耳、竹筍、面筋、青菜心之類(lèi)，味道獨(dú)特。

據(jù)說(shuō)泉州古剎開(kāi)元寺僧人還以自栽的龍眼樹(shù)所結(jié)龍眼為主料，配以香菇、荸薺等,稱(chēng)之為“東璧龍珠”，別具一格。

以花葉為饌者，舊有靈鷲寺僧以茶蘼花所制的“茶蘼粥”，靈隱寺僧以桂花所制的“桂花鮮栗羹”，均已成為傳統(tǒng)名菜。

此外有以胭脂葉、金雀花、菊花瓣、荷花瓣、玫瑰花瓣以及芙蓉花、錦帶花、牡丹花、梅花、藤花、鳳仙花等幾十種花類(lèi)制作的菜肴。

其烹調(diào)方法“湯焯蜜浸”、“濃汁膾”、“涼拌”、“面拖油炸”、“熬粥”等均可，其味清新，為世人所稱(chēng)道。

中國(guó)寺院菜經(jīng)過(guò)近兩千年的發(fā)展，在中國(guó)飲食文化序列中，已是自成體系。近四十年來(lái)，國(guó)內(nèi)各大寺院不但保留了一批香積廚高手，而且還培養(yǎng)了許多僧廚新秀。

他們?cè)诶^承和發(fā)揚(yáng)佛家菜傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，不斷改革創(chuàng)新，使寺院菜日臻佳境。再加上人們對(duì)素食促進(jìn)健康長(zhǎng)壽的科學(xué)認(rèn)識(shí)，素食已形成熱潮。