瞪著熊貓眼去趕上午8點(diǎn)的飛機(jī)，就是為了趕上廊橋的午飯。

有了這樣的激勵(lì)，慣于遲到早退坐反車(chē)的我沒(méi)有誤機(jī)。

打車(chē)到廊橋，下車(chē)竟是長(zhǎng)嘆一聲：好舒服！這日的成都比正在下開(kāi)水的上海涼爽許多，橋邊清風(fēng)徐徐，樹(shù)蔭濃密，江上一座富麗如宮樓的建筑，便是我們?cè)诔啥嫉牡谝徽荆喊岔樌葮颉?/p>

安順廊橋位于成都府河與南河交匯處的合江亭旁，橫跨南河，歷史悠久，最初的建筑蹤跡可以追溯到元代，還出現(xiàn)在馬可·波羅的游記中。橋面通道及欄桿均由青石制成，橋墩上配有兩個(gè)水獸鎮(zhèn)橋，橋的兩側(cè)各有一座仿古牌坊。

但在外地食客的耳朵里，知道更多的可能還是廊橋被改建成餐廳，主理人是新加坡名廚江振誠(chéng)，是把廚藝講成哲學(xué)的亞洲頂級(jí)名廚，在顏值的戰(zhàn)場(chǎng)上更是所向披靡。

廊橋外型不改，內(nèi)里卻是由如恩設(shè)計(jì)公司打造的三層餐廳，設(shè)計(jì)風(fēng)格現(xiàn)代，線條簡(jiǎn)潔，標(biāo)志性的黃銅溝邊，礦物顏料的古典著色，很是洋氣。

因?yàn)槊^太大了，所以大家對(duì)未開(kāi)業(yè)時(shí)的廊橋期待頗高，同時(shí)，開(kāi)業(yè)后的負(fù)面評(píng)價(jià)也居高不下。

午餐我們?nèi)ピ嚵巳司?88元的taste menu（另加10%服務(wù)費(fèi)），選址奇佳，國(guó)際范兒十足，除了“南法”之外，都很符合他的八角哲學(xué)。

前菜12小碟拼盤(pán)形式感很足，是成都傳統(tǒng)的前菜小碟現(xiàn)代演繹，保持著從開(kāi)席始、席末終的習(xí)慣，以便在客人飲酒閑聊時(shí)相佐。

古法泡制寶塔菜配糖水枇杷，藕脆琵琶甜；山椒腌制的厚昆布配萵筍片；鹵水豬皮皮凍溫潤(rùn)；乳鴨高湯煮，再以荷葉花椒腌制；雞片泡在青綠色的椒麻汁里；蒜泥白肉上刨了檸檬皮；低溫油炸蟲(chóng)草花是招牌，裹了紅油紅糖醬油炸過(guò)，再淋白松露油；還有一格是青蘋(píng)果醋浸綠橄欖，像收尾甜品。

四川元素的都江堰魚(yú)子醬、泡菜、花椒、烤辣椒等元素都融合得很好，調(diào)味也偏向現(xiàn)代餐飲所偏好的輕口感，雖有重點(diǎn)，也會(huì)適可而止。

烤蔥末的靈活運(yùn)用很有現(xiàn)代感，抹在泡菜片上，簡(jiǎn)直就像抹茶粉，烤制帶來(lái)的微苦亦有茶意。配在清蒸筍殼魚(yú)頂著的泡菜片上，底下墊了魚(yú)香醬汁，色形味上均是下了心思。

吃雞不見(jiàn)雞的雞豆花是四川官府菜的必上之品。此間未有大動(dòng)，也是無(wú)處可動(dòng)。

雖然乳鴿我仍是喜歡粵式脆皮乳鴿，但同盤(pán)墊著糯米、抹了蔥末的香酥糯米鴨，似日式壽司，也似中國(guó)糍糕，一口一個(gè)很好吃。

水煮和牛襯野菌，外面薄薄一片和牛西冷裹著三種時(shí)令云南菌菇，藥膳湯汁煮牛肉汁里落了幾顆豆大的紅油，撒上紅椒絲燃色。是執(zhí)意要走偏一點(diǎn)的正劇范兒。

竹筒飯是我特別喜歡的主食。筍干煮成的應(yīng)季竹筒飯，配老豆腐、嫩豆腐和魔芋塊煮成的麻婆豆腐，配上脆香腐皮；另搭暑日大補(bǔ)之物的發(fā)菜醬炒鱔絲，色淡，味輕，吃得出的好食材，酸甜有致。還有鯪魚(yú)油麥菜，撒的是現(xiàn)磨大粒豆豉粉。

各種成都小吃組成的甜品之后，還有人見(jiàn)人愛(ài)的蛋烘糕。此間有服務(wù)生現(xiàn)場(chǎng)制作，做出了榴蓮、提拉米蘇、金桔蘋(píng)果等網(wǎng)紅口味，我個(gè)人是極喜歡榴蓮味。搭配的是四川理縣名為“Mysterious Bridge”的冰酒，本地化得恰到好處。

我挺同意幺雞的說(shuō)法：雖然江振誠(chéng)不是四川人，而且是做西餐出身，但他是見(jiàn)過(guò)大世面的，所以他能找到跟別人不一樣的切入口，去完成作品——就像寫(xiě)稿子一樣，你可能有些東西不知道，但你知道怎么寫(xiě)，怎么表達(dá)，自然跟別人不一樣。

幺雞是誰(shuí)？我們馬上就下橋去跟他面基。

幺雞面館沒(méi)有一種食材是幺雞。

但它的老板叫幺雞。

幺雞是麻將里最小的一張牌,可是如果沒(méi)有幺雞,也和不了十三幺。

“跟張嘉佳那個(gè)《從你的全世界路過(guò)》有什么關(guān)系嗎？”

“沒(méi)有沒(méi)有，在他之前好多年我就是幺雞了?！?/p>

前幾個(gè)月好友來(lái)成都打卡，第一站就是幺雞面。聽(tīng)聞我要來(lái)，紛紛叮囑：多噴點(diǎn)花露水，蚊子可多可多。

廊橋下來(lái)走762米，就是十一街。

這是一條1932年建造，用于安置當(dāng)時(shí)流民的老街，很短。一晃眼，街上也沒(méi)幾個(gè)人比這條街的年紀(jì)更大了。我們?nèi)サ臅r(shí)候，下午3點(diǎn)。所有的灶頭都歇著，家家戶戶都在大門(mén)口，坐著竹椅子，頂著遮陽(yáng)棚摸麻將。

幺雞面的霓虹燈照片很雞賊地從街深處斜出來(lái)，讓初來(lái)乍到的我們，迅速找到了目的地。先來(lái)兩杯大碗茶，成都人慣于喝茉莉花綠茶；涼粉和涼糕都是從街頭的店里買(mǎi)的，阿姨很貼心地幫我們送到幺雞面前的攤頭上，據(jù)說(shuō)這是這條街為數(shù)不多的原住民。

斜叼著一根煙的幺雞是朋友口中的傳奇，染的金發(fā)長(zhǎng)過(guò)了耳，黑色夾腳拖看著很涼快。曾經(jīng)是媒體人的他嘴毒點(diǎn)是習(xí)慣，但他還會(huì)做成都面，面好吃又便宜，配方全是他自己研發(fā)搞定，這就不容易了。

“吃飽了嗎？”

“飽了飽了……但嘗嘗還是可以的?！?/p>

“那來(lái)三碗面試試，不夠再加?！?/p>

我覺(jué)得了只眨了三下眼，面就全部擺在眼前了。

先吃雞湯面，面極細(xì)且軟，絲絲入口即溶，卻不坨?！氨葟垹敔敻玫目招拿??！辩垭u得意地說(shuō)，湯是雞湯加鹽和胡椒，并無(wú)多物。

多少錢(qián)？12塊。

再是脆臊面。需得10斤豬肉，加豬油、紅油反復(fù)慢炒，才能炒出2.7斤的脆臊，臊子脆、硬且香，把油香、肉香都聚集在一個(gè)點(diǎn)爆香出來(lái)。面是老成都習(xí)慣的扁方面，有棱有角嚼的香。“成都脆臊炒得好的人家，不超過(guò)五個(gè)。”

“為什么傳統(tǒng)是扁方面？因?yàn)槟菚r(shí)候面粉不好，他們那時(shí)也想做細(xì)面啊，但只有做得扁扁方方，才能有口感?！?/p>

最后就是上海人都愛(ài)的甜水面，用甜醬、芝麻醬、紅油、花椒粉調(diào)制的甜水漿，澆在極其粗大的手工面段上，撒上些芝麻，輕輕松松呼嚕嚕一碗就下去了。

最近，幺雞開(kāi)了新店。但他覺(jué)得他的市場(chǎng)，還是在成都之外的地方，比如說(shuō)北京上海。幺雞打算把他的面館開(kāi)到五湖四海，也在讓自己的配方逐漸標(biāo)準(zhǔn)化工廠化，他還是上海很多知名成都餐廳的復(fù)合醬油供應(yīng)商。

我是覺(jué)得，如果在上海，能吃到這個(gè)亞子的雞湯面，這家面館就會(huì)成為我的食堂。

晚上，在大熊貓爬樓的地標(biāo)性建筑成都國(guó)際金融中心的48層，是嘉格納展廳所在地。

此次德國(guó)高端櫥柜品牌嘉格納與上海米其林一星餐廳泰安門(mén)的主理人Stiller聯(lián)手合作，組辦了4輪快閃餐廳“德天獨(dú)厚，天府嘉宴”。關(guān)于命運(yùn)多舛的泰安門(mén)，我之前也有寫(xiě)過(guò)，大家有興趣可以看一看：它曾被稱(chēng)為“最短命米其林餐廳”，但推倒重建后的王國(guó)，似乎更加堅(jiān)固。

在嘉格納廚房間里大展身手的Stiller看著駕輕就熟，殊不知他所有的食材都是前一天從上?？者\(yùn)人肉帶來(lái)，以防止丁點(diǎn)錯(cuò)漏。在成都滾泰安門(mén)的新菜單，是意料之外了。

小食精致，不論是芥末蛋黃醬、頗有江南之風(fēng)的醋漬茄子，還是蛋殼里的西蘭花汁茶碗蒸，都在預(yù)示接踵而至的興師動(dòng)眾。

鵝肝刨成碎屑，如雪花般覆在蛋白凍上，配上香檳哲理和荔枝醬。鵝肝與水果向來(lái)是絕配，最近和荔枝組成的CP格外受歡迎。鵝肝浸有酒香，脂肪香濃，入口自有雪融霜化之美。

麥酒粕腌黃獅魚(yú)，用糖鹽、香料，和醪糟對(duì)黃獅魚(yú)進(jìn)行腌制和熟成，使得魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中自然熟成凝固，地下墊著牛油果醬，周?chē)佋O(shè)一圈腌蘿卜薄片，酸甜清爽。

帝王黃金鱒、四川原產(chǎn)頂級(jí)魚(yú)子醬配焦糖洋蔥、西洋菜醬，主要食材都來(lái)自四川本地。

配酒很好，其中我會(huì)特別喜歡傲世出品的干白葡萄酒，這個(gè)出生于四姑娘山上的扶貧項(xiàng)目品牌，已經(jīng)成立了18年，是全村的希望。干白口感飽滿圓潤(rùn)，氣息清澈透亮，酒標(biāo)上寫(xiě)著藏文。

“太甜了?！睂?duì)面老師蹙眉道。

“噢，那我知道我為什么喜歡它了！”

晚宴結(jié)束后，我終于同意了飯飯的提議，在住處成都君悅酒店附近找了一家串串店，是來(lái)自樂(lè)山的名牌：牛華八婆。按照店家標(biāo)準(zhǔn)配方拌了蘸料。然后就直接被辣哭了；為了解辣，喝竹筒米酒喝了將近一斤。

當(dāng)兩個(gè)長(zhǎng)久未見(jiàn)的朋友趕來(lái)串串店相聚的時(shí)候，我已經(jīng)半趴在桌子上了——大概是因?yàn)楹然炀?，主要是因?yàn)榫屏繎Z……

我太對(duì)得起自己了，成都，再見(jiàn)!