熟食鹵菜行業(yè)作為小本創(chuàng)業(yè)的一種，由于其投資小，風(fēng)險低，回本周期快深受創(chuàng)業(yè)者們的喜愛。但是，并不是說你選擇了這一行業(yè)，就能百分之百賺到錢，畢竟，開一家店，不僅僅是擁有好的鹵菜技術(shù)，還要會經(jīng)營，會營銷，真正好的營銷，才能打動消費者，從而為你買單！

那么，對于鹵菜熟食開店來說，如何來打動消費者呢？

1、小目標(biāo)策略

新開一家鹵菜熟食店，消費者對你的門店還沒有一個認(rèn)知，也不知道店內(nèi)的菜品味道如何，以及價位能不能跟他們的消費水平契合等等，所以，制定小目標(biāo)策略，以循序漸進(jìn)的模式，讓顧客了解認(rèn)知你，從一些小點來接觸顧客。

比如開業(yè)的促銷活動，通過試吃讓顧客了解你的店內(nèi)菜品口味是否滿足他們的要求，還有滿減活動，新品大促銷等等，從一些活動、優(yōu)惠、促銷開始，跟顧客建立信任，從而產(chǎn)生粘性。

2、確定客戶群體

鹵菜熟食可以說是面向整個社會群體，不拘泥于男女老少，但是唯一不同的就是經(jīng)營模式。設(shè)定好目標(biāo)客戶，才能為接下來的一切事宜有針對性的進(jìn)行展開。

比方說鹵味休閑模式，這種模式主打年輕人的口味，這就要求我們在店內(nèi)裝修，還有菜品形式、口味等方面向年輕人靠攏，以便精準(zhǔn)客戶群體。而家庭鹵味模式，則適用于中老年人，這類人的口感偏軟糯，以五香鹵為主，更能適應(yīng)他們的口味體驗。

3、合理的營銷宣傳

心里預(yù)期會影響人們對菜品的判斷，當(dāng)消費者對菜品和門店本身有了一個潛意識的檔次暗示，真正去到門店時，便會在心中跟自己定的那條標(biāo)桿線做對比，所以，引導(dǎo)顧客前來的宣傳，切忌過度營銷，否則顧客的預(yù)期越高，失望越大。

畢竟好的鹵菜技術(shù)是根本，口味是關(guān)鍵！

4、打造特色產(chǎn)品

熟食鹵菜店或多或少都會有主打菜品，比如小骨家主打的就是五香排骨，通過這種方式，給難以選擇、或者不喜歡選擇的消費者提供一種選擇，畢竟，在對店內(nèi)產(chǎn)品還不深入了解的情況下，過多的選擇、過多的思考會帶給顧客負(fù)擔(dān)。

低決策成本可以帶來高成交率，更少的選擇意味著更低的決策成本。通過打造特色產(chǎn)品，做亮點提煉，消費者可能因為這一樣產(chǎn)品而對你的門店有一個認(rèn)知，最終接觸其他產(chǎn)品。

5、多渠道推廣

人們都有從眾心理，喜歡參考大眾的選擇，來劃定自己的選擇。這也就是為什么眾多網(wǎng)紅店打卡人數(shù)眾多的原因。

餐飲行業(yè)本就是個靠口碑傳播的行業(yè)，作為其覆蓋下的鹵菜熟食亦是如此。什么能體現(xiàn)口碑，就是人氣。而如何來提升人氣，一方面是鹵菜技術(shù)的保障，另一方面就是多渠道來推廣。

比如通過抖音、快手等短視頻平臺“拉攏”顧客，建立自媒體賬號網(wǎng)上圖文宣傳推廣，發(fā)展外賣平臺，線下活動等等。學(xué)會讓小部分人認(rèn)同你，再逐漸擴大口碑影響力。

營銷的手段多種多樣，大家還是根據(jù)自己的實際情況出發(fā)，但是，無論如何，熟食鹵菜開店最根本的還是口味，給消費者一種全方面好的感官體驗才是根本！