有人的地方就有江湖，有江湖的地方必然有飯館。

豪俠壯士，江湖漂泊，一日三餐總得解決，于是飯點聚集到飯館之中，無數(shù)的英雄故事由此開始。

松鶴樓，喬峰段譽(yù)初相遇，三十斤白酒下肚，豪情萬丈義結(jié)金蘭。

龍門客棧，黃沙漫漫，刀劍無眼荒漠無情，此處卻有兒女情長。

同福客棧，嬉笑怒罵明嘲暗諷，演繹武林外傳。

江湖飯館被大俠們叮叮當(dāng)當(dāng)拆了建，建了拆，一幕幕相識、相愛、相殺劇情在這里發(fā)生。

江湖飯館里大俠們不會端詳菜譜半天點幾道菜出來，一是不夠闊氣豪爽，二是大俠們主業(yè)是打架行俠，吃上自然不能太過計較。所以常是“小二，幾樣好菜，一壺好酒”或是“一盤牛肉，兩斤好酒”，從來不問價錢，活在現(xiàn)代大概吃完結(jié)賬被坑出血來。

拔劍而起，十步一殺的江湖大俠們自然只是一種情懷，但江湖在，江湖菜也在。

中國菜系劃分往往說有川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜等等八大菜系，江湖菜雖不在名冊之列，但卻火遍中華南北，酸菜魚、毛血旺、麻辣鍋、啤酒鴨等等都在此列。

江湖菜源起于川菜，興起于重慶，原本是川菜族譜中的“下九流”，后兼收并蓄自成一派。消費(fèi)人群一開始是碼頭工人、貨運(yùn)司機(jī)、纖夫挑夫之類江湖勞苦之人，但隨著都市大排檔、街頭小店的興起，重刺激、粗狂豪放的江湖菜逐漸傳到城市鬧區(qū)。

江湖菜作法大開大闔，粗狂豪放，大把辣椒，大勺味精，不拘于常法，江湖氣十足。其根植民間，主料常為普通家禽、廉價河魚、內(nèi)臟下水，輔以香料，重油重鹽，往往一堆輔料中才能覓得一筷主料，容器也以盆碗為主，往往碩大無比。

江湖菜的源起自然登不得大雅之堂，沒有哪位大廚敢在美食比賽中選做一道水煮肉或是麻辣蛙。但呼五邀六，大盆裝肉，粗碗盛湯，吃麻嘗辣，只圖享受一時口腹之欲，誰能說江湖菜不是美食呢？

分享一道據(jù)說為江湖菜鼻祖的“來鳳魚”做法（來源大廚蔡光江）：

花鰱一條，剖開去中骨，魚肉改一字條，加入老姜、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、料酒適量，攪拌腌制15分鐘，撿出蔥姜，魚肉瀝干備用。

熱鍋，淋油，三四層熱時分別加入姜米、蒜米、豆瓣、火鍋底料，爆香，倒入魚肉，推轉(zhuǎn)勻料，倒入一瓶啤酒，小火入味，加雞精、味精，淋入香醋，大火燒開，勾芡，起鍋入盤。

撒上海椒面、花椒面、雞精、蒜米、鮮青花椒、芹菜結(jié)、小蔥段。

菜油燒熱，下干辣椒節(jié)、紅花椒、青花椒，炒香，待八成油熱，淋入盆中，最后撒上白芝麻、小蔥，上桌。

大油！

大麻！

大辣！

大氣！

只為讓人大快朵頤！

不要問什么是適量，為什么這么油，料為什么這么重，這就是江湖菜。江湖兒女，快意恩仇，吃一頓江湖菜，只為那一時之快。