制作食材：三黃雞一只，生姜，大蔥，料酒，白醋，生抽，鹽，油咸魚百科

方法及步驟：

1、將雞肉處理干凈，然后對洗干凈的雞肉進(jìn)行裝盆，不過若是雞肉沒有處理好的話，則是需要將它的腹部切成兩半，需要注意的是不能夠?qū)⒈巢恐苯咏o切斷，隨后將洗凈了的生姜和大蔥，切成片狀和段狀之后直接塞入雞肚子即可。

2、將雞肉包裹到位以后，需要對雞肉從里到外的進(jìn)行一個(gè)全身按摩，在這個(gè)過程之中，需要在雞身上焯入適量的料酒，生抽白醋以及鹽，戴手套操作。全身spa做完，只需要靜靜等待它腌制10分鐘，讓其入味。

3、將腌制好了的雞肉取出來沖洗一下，就可以進(jìn)行冷水下鍋了，放入洗凈的生姜和蔥段，用大火來焯水5分鐘左右，然后將其撈出冷卻，這一次要用熱水下鍋直接煮熟，取出來之后在含有冰塊的水中進(jìn)行冷卻的步驟，步驟完成之后，切塊裝盤就可以食用了。

【小貼士】

1.做白切雞時(shí)焯水的步驟是必須的，但是不能第一步就焯水。

2.對于雞沒有處理好的情況，可以將腹部切開，但是不能夠?qū)⒈巢壳袛?，這樣會影響整只雞的制作。

3.腌制時(shí)間一定要到位，下鍋操作先是冷水下鍋冷卻再是熱水下鍋冷卻。