入伏之后，每個(gè)躲在望京朝陽(yáng)門(mén)三里屯國(guó)貿(mào)的空調(diào)房里不敢踏步出門(mén)的日子，我都會(huì)想起一座沿海城市的清涼——煙臺(tái)。

和同省幾乎要發(fā)展成一線城市的青島不同，煙臺(tái)憨憨的，沿著海岸線一字展開(kāi)，夏天打開(kāi)懷抱，冬天則默不作聲。

連來(lái)到這座城市的游客，也不急著奔波去景點(diǎn)，漫無(wú)目的地在海邊玩水，或者把腳埋在沙子里，呆夠了再起身，因?yàn)闆](méi)別的事可做，無(wú)非吃飯。

一說(shuō)起沿海城市，大家心心念念的就是海鮮。但在煙臺(tái)，甚至不用去找一家專(zhuān)門(mén)做海鮮的餐館，海鮮早就滲透在這個(gè)城市的邊邊角角。

海鮮在人們?nèi)粘Ｉ罾镎紦?jù)重要一席，卻也不是全部，煙臺(tái)的飯菜，憨得立體，也很迷人。

01

07 : 00 a.m

所城里大樹(shù)下老餛飩火燒

在煙臺(tái)，早餐的花樣不多，打開(kāi)的方式也都很樸實(shí)。不趕時(shí)間的人會(huì)去鐵記面店來(lái)一碗拉面，噓溜噓溜下肚，更常見(jiàn)的情況，是來(lái)上一碗野餛飩囫圇著吞下。

說(shuō)起餛飩，很多本地人都會(huì)指路所城里，原本在樹(shù)下支爐灶起攤兒，名字也是這么來(lái)的，后來(lái)生意做大，移步店里。

哎，野餛飩不野了，有點(diǎn)可惜！

好在味道沒(méi)變，來(lái)了沒(méi)得選，只做餛飩和火燒，連涼菜都沒(méi)，屬于主食管飽的館子。

餛飩是豬肉洋蔥的，餡料也依舊沒(méi)得選。山東餛飩皮厚，吃著粗拉拉的，卻很適合懵叨叨的早晨，沒(méi)有別的調(diào)味，只剩下豬肉的鮮和洋蔥的甜。

火燒的餡兒也是一樣，大鍋爐現(xiàn)烤，吃一個(gè)熱乎勁兒。

好吃、便宜、糙，但是咸，這些足以構(gòu)成你對(duì)這個(gè)城市的第一印象。

02

10 : 00 a.m

福萊糕點(diǎn)

福萊糕點(diǎn)最早藏匿在老城區(qū)的菜市場(chǎng)，拆遷之后搬到了街面，做的都是最傳統(tǒng)的北方糕點(diǎn)，沒(méi)有刺鼻的香精味兒，碰上早晚高峰排隊(duì)也得排上一會(huì)兒。

昨天是七夕，按照膠東傳統(tǒng)，是要吃巧果的，七夕討巧，意義勝過(guò)了燭光晚餐。福萊會(huì)在這一天早早烙好巧果，堆滿店面，不一會(huì)賣(mài)空大半。

巧果有三種，硬面、軟面和小抓果，每天現(xiàn)做，賣(mài)的最好的是硬面這種。

在山東這個(gè)面食大省，所謂巧果，也是用面粉和雞蛋和成的面食，在不同的模具里定型。烙完之后，白里透黃、黃中帶紅，有白糖的香甜，也有面粉的焦香。

講究的老煙臺(tái)人，把巧果買(mǎi)回家之后，再用線串成一串，專(zhuān)門(mén)為家里的閨女準(zhǔn)備，意喻著美好的希冀。

03

12 : 00 a.m

蓬萊春

提起山東，人們會(huì)想起藍(lán)翔、酒桌以及魯菜。不過(guò)很少有人知道，魯菜起源于煙臺(tái)福山，后來(lái)發(fā)展出膠東菜、濟(jì)南菜、孔府菜等等分支。

煙臺(tái)人吃魯菜也因此格外挑剔，紛繁復(fù)雜的花樣家里很難復(fù)原，還是得下館子。

“吃魯菜，得去蓬萊春吧”、“蓬萊春的菜做的真不糙（真不錯(cuò)）”，這是本地人心照不宣的默契。

這家開(kāi)業(yè)于1950年的老魯菜館，經(jīng)歷過(guò)私營(yíng)—公私合營(yíng)—私營(yíng)的過(guò)程，也經(jīng)歷過(guò)馬連良、程硯秋、尚小云等名流的光顧，卻又不像很多國(guó)營(yíng)老字號(hào)般乏力，我經(jīng)常帶家里的老人光顧，他們吃得出幾十年不變的味道。

魯菜所有的經(jīng)典都能在這吃到，連福山拉面都不落下。

蔥燒蹄筋，蔥白微焦不爛，蹄筋軟糯吸汁，總聽(tīng)人說(shuō)什么“牛蹄筋，味道賽過(guò)參”，算是懂了。

糟溜魚(yú)片，香糟鹵的味道恰如其分，透著淡淡的糟香，魚(yú)片滑嫩，入口又不散，分分鐘打破魯菜就是濃墨重彩的刻板印象。

干燒鱸魚(yú)也是招牌，兩斤多的鱸魚(yú)先炸后烹，是醬香口，又帶著酸甜，夾一筷子，外層是酥的，內(nèi)里是嫩的，口感介于熏魚(yú)和燜魚(yú)之間，很妙。

還有一道櫻桃肉，其實(shí)就是膠東版本的咕咾肉或者糖醋里脊，同樣是酸甜口，但是更激烈，熗鍋的時(shí)候要撒一大把蒜，山東特色粗放主義香氣。

幾道菜哐哐吃完，要靠主食作軸，老客閉著眼睛也會(huì)選上一碗福山拉面，抻面大師傅坐陣，邊抻邊摔，和蘭州拉面的拉，都是文體兩開(kāi)花。

鹵的選擇也多，家常的打鹵，獨(dú)創(chuàng)的剔骨肉鹵，以及最經(jīng)典的魚(yú)鹵。當(dāng)?shù)厝顺缘淖疃嗟臄[甲魚(yú)，和吊湯、雞蛋、木耳一起把面條包裹其中，一口氣把一碗面吃完，在韌滑香的間隙，來(lái)不及說(shuō)話。

04

17 : 00 p.m

所城里大姨燜子

大姨燜子和大樹(shù)下餛飩是一個(gè)路數(shù)，本來(lái)沒(méi)有名字，吃的人多了便有了名字。

簡(jiǎn)陋的推車(chē)，看起來(lái)非常像商業(yè)街里“北京小吃鐵板魷魚(yú)”，卻是實(shí)打?qū)嵲谶@做了十多年，不賣(mài)別的，只有燜子。

燜子是綠豆粉做的，乍一看像云南的餌塊，大鐵鍋上煎過(guò)，噼里啪啦，加點(diǎn)蝦油、蒜汁、麻醬，焦脆迷人。

說(shuō)燜子是人間至味其實(shí)稱不上，但只要靠近煎燜子的大鐵鍋前，鉆進(jìn)鼻子里的香氣就會(huì)引人買(mǎi)上一碗，心急的站在路邊直接吃，也有人端著碗走進(jìn)馬路對(duì)面的燒烤店，在等菜的間隙一碗燜子下肚。

不一會(huì)兒阿姨會(huì)進(jìn)店來(lái)收碗，燒烤店老板不介意外帶食品，阿姨也不介意來(lái)回跑動(dòng)，我被這樣的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈感動(dòng)了。

05

20 : 00 p.m

聚東小腰

在煙臺(tái)沒(méi)有夜生活，只有夜燒烤。

不管是晚上吃的不得勁，還是酒后需要清醒清醒，燒烤店的大門(mén)永遠(yuǎn)向大家敞開(kāi)。

聚東小腰在煙臺(tái)的地位可以比作北京的望京小腰，白天揮金如土的各位，晚上還不是要一起坐塑料板凳。

肉是最基礎(chǔ)的，海鮮是不變的精華，煙臺(tái)人十串起點(diǎn)都嫌少。點(diǎn)菜的時(shí)候也別太糾結(jié)怎么點(diǎn)，指著托盤(pán)里和老板說(shuō)一樣來(lái)兩串就行。

聚東以小腰為主打，嫩、帶血、且不腥，但是私以為這里的海鮮燒烤更有特色，貝類(lèi)是主場(chǎng)，也有魚(yú)蝦。

鳥(niǎo)貝、蟶子、扇貝丁、螺片被乖乖的串在簽子上，最考驗(yàn)燒烤師傅的功力，扇貝丁軟糯、蟶子爆漿、螺片脆、鳥(niǎo)貝鮮。

吃燒烤，得配啤酒，不然今晚白過(guò)了。

冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，膠東的小滋味不驚艷，卻是如琢如磨，各家有各家的鮮。

這種鮮，可能在一頓飯吃過(guò)后的48小時(shí)甚至幾個(gè)月后才開(kāi)始反芻，仿佛一種遲鈍的上癮，從淡到濃，并且越來(lái)越濃。

“下次去那家館子，我得多加一碗”，用這句話給自己一個(gè)交代，才能頂住那股饞勁兒啊。