清湯老鵝

核心料包配比：

阜豐味精3000克,

太太樂雞精450克,

風(fēng)球嘜雞粉900克,

味好美蒜香粉50克

,葡萄糖120克,

三A透骨粉15克,

Ⅲ6增香劑17克,

老母雞鮮香粉150克,

味好美胡椒粉50克,

生姜粉55克,

菌骨鮮50克,

中草藥香料粉55克,

呈味核苷酸二納60克,

以上所有料混合一起拌勻即可。

中草藥香料粉：

草寇50克,

砂仁100克,

白芷110克,

紅花椒50克,

黨參52克,

當(dāng)歸30克,

以上香料粉碎成末即可,

制作過程：

料粉50克,

姜片15克

,啤酒250克,

鹽40克(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整),

味精30克,

老鵝六斤(剁塊),

開水九斤

將老鵝用水浸泡三小時,飛水清洗干凈,瀝干水份, 高壓鍋內(nèi)加入開水,姜片,啤酒,鹽,味精,料粉攪拌均勻, 加蓋上汽十分鐘,燜五分鐘 (根據(jù)鵝的老嫩調(diào)整時間), 上菜時，帶上原湯即可。

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