|
明日立秋，秋天的第一個節(jié)氣就要來了，暑去秋來，隨著三伏天的離開，氣溫也會開始逐漸下降，老話說“早上立了秋，晚上涼颼颼”，人的食欲也會開始逐漸地增加，入秋后夜晚雖然比較涼爽，但白天的溫度依然比較高，隨著秋風(fēng)起，氣候也會變得比較干燥，要采取“燥則潤之”的原則來調(diào)節(jié)飲食。 秋天也向來有“貼秋膘”的習(xí)俗，伏天里人們胃口一般都比較差，食欲不振，出汗量高，人都會瘦下來一些，這叫做“苦夏”，一場秋雨一場寒，隨著氣溫的逐步下降，胃口好轉(zhuǎn)，總想吃一些味道香、滋味濃的味美佳肴來解饞，解饞當(dāng)然要吃肉。 牛肉、羊肉等肉類既能以肉貼秋膘，也能補(bǔ)中益氣，一舉兩得。秋季適當(dāng)?shù)倪M(jìn)補(bǔ)也是恢復(fù)和調(diào)節(jié)各項(xiàng)機(jī)能的最佳時機(jī)，所以立秋后可以常吃一些牛肉、羊肉、紅棗、核桃、紅豆、鵪鶉蛋等潤燥滋補(bǔ)類的食材，來適應(yīng)季節(jié)的變換。 土豆燉牛肉1、牛肉洗干凈以后，切成大點(diǎn)的方塊，土豆削皮切方塊，洋蔥、姜、大蔥、八角、桂皮、干辣椒處理一下準(zhǔn)備好。 2、鍋中加水，放入三勺料酒，為了更好的浸泡出來血水，冷水將牛肉下鍋，煮開后，牛肉變色撈出控水備用。 3、鍋內(nèi)加少許的油，燒熱后加入第一步準(zhǔn)備的配料爆出香味。加入牛肉丁放入鍋中翻炒3分鐘至表皮略微收緊，加入2勺生抽，1勺味極鮮，1勺老抽上色，翻炒片刻。 4、將切好的土豆全部倒入鍋中，大火翻炒2分鐘，讓土豆表皮炒熟，燉的時候會更加軟糯。 5、鍋中加水，淹沒食材即可，大火煮開。想節(jié)省時間，下一步可以全部倒入高壓鍋或者紫砂電飯煲中，選擇合適的時間燜煮即可，出鍋前，加入適量的鹽調(diào)味即可。 山藥羊肉煲1、羊肉先用水沖洗幾遍，去除血水，盆中加一勺鹽，放入足夠的水，把羊肉浸泡10分鐘，山藥去皮切滾刀塊，白蘿卜和胡蘿卜去皮切成滾刀塊備用，姜切片。 2、鍋中加水，放入三勺料酒，一些姜片，羊肉塊冷水下鍋，煮開以后，繼續(xù)煮3分鐘，將羊肉撈出瀝水。 3、砂鍋內(nèi)用姜片鋪底，放入一根小蔥，少量的陳皮。 4、把焯過水的羊肉塊放在鍋中，切好的山藥也一起放入，加入沒過羊肉的熱水，大火煮開后，小火慢燉半個小時。 5、加入切好的白蘿卜、胡蘿卜塊，加入五個紅棗，蓋上鍋蓋，小火繼續(xù)燉四十分鐘后加胡椒粉、鹽即可出鍋。 紅豆糯米粥1、將小紅豆、圓糯米、玉米碴、花生、杏仁都放入清水中浸泡1個小時，這樣可以讓你煮粥的時間大大縮短。加入的玉米碴屬于粗糧，可以很好的補(bǔ)充膳食纖維，增加各類維生素和礦物質(zhì)的豐富程度，有助于減肥。杏仁的加入可以祛火潤燥。 2、將浸泡好的食材沖洗一下，挑出漂浮在水面上的一些壞的扔掉。 3、加入兩碗量的清水，打開臻米脫糖電飯煲的湯粥鍵，開始煲粥。 4、將枸杞?jīng)_洗一下備用，紅棗去掉核以后，剪成小塊備用。 5、煮粥結(jié)束以后，將處理好的枸杞和紅棗放入，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜10分鐘即可。 紅棗薏米鵪鶉蛋甜湯1、薏米提前用水浸泡1個小時以上，可以減少烹飪時間20分鐘左右。 2、鵪鶉蛋煮熟以后剝殼備用。 3、將泡好的薏米和紅棗一同放入鍋中，加適量的清水，大火煮開，中小火燜25分鐘。
4、不必將薏米煮開花，煮熟軟爛即可，吃的時候加入鵪鶉蛋和冰糖化開即可食用。
核桃雞片
1、將雞脯肉切成薄片，用水沖洗一下去除腥味，核桃仁用開水煮上三分鐘，將黑色的外皮用牙簽挑掉，嫌麻煩也可以不挑。胡蘿卜切成菱形片，西蘭花掰成小朵后用鹽水浸泡。 2、4兩左右的雞肉放入碗中，加入兩勺生抽，1少料酒，一調(diào)羹胡椒粉，1個雞蛋清，抓勻以后，加入小半勺油繼續(xù)抓勻備用。
3、鍋中先放適量的油，燒至六成熱后，將核桃仁放入小火炒香撈出備用。 4、繼續(xù)用鍋中的油，加入腌制好的雞脯肉，中火翻炒至變色。 5、西蘭花和胡蘿卜片提前焯一下水，控干水分后，放入鍋中翻炒3分鐘熟透。 6、最后適量的鹽胡椒粉、雞精提味，翻炒均勻后，淋入適量的水淀粉勾芡即可出鍋裝盤。
|
|
|
