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宋朝人夏天常喝“熟水”解渴。做法是先把生水多次煮沸，倒進(jìn)瓶子里，然后把用來泡制熟水的紫蘇、豆蔻、丁香、桂花等香料投進(jìn)瓶中，把瓶口密封好，放置幾個小時或幾天就可以喝了。泡入紫蘇就是紫蘇熟水，泡入豆蔻就是豆蔻熟水，泡入丁香就是丁香熟水，泡入沉香就是沉香熟水……窮苦人家用不起太名貴的香料，摘些野花泡進(jìn)去，就是“香花熟水”?；蛘哂玫静輻U洗凈曬干，捆綁整齊，做成小把的稻草束，趁熱在開水里涮洗，做成“粱桿熟水”，有稻草的清香味。 喝熟水的好處是干凈衛(wèi)生，可以避免痢疾、霍亂等傳染病。北宋《道山清話》記載，宋真宗病危的時候，八弟荊王趙元儼進(jìn)宮問疾，留宿禁中。宰執(zhí)大臣也因?yàn)榛实燮盱羲迣m中。當(dāng)時掌管御藥的李從吉在荊王面前喝叱一名小宦官，荊王怒曰：“皇帝服藥，爾輩敢近木圍子高聲？”并以手中的熟水潑之。宋仁宗有次游御苑，頻頻回顧，眾人莫解其意。仁宗回到宮里后急索熟水喝，說今天帶鐐子（銀壺）的人沒跟來，朕渴壞了。 宋朝人夏天還經(jīng)常做“漿水”，將熟米飯乘熱倒入冷開水中，以缸浸五七日，變酸后飲用（但不可太酸，否則不中吃），冰鎮(zhèn)后味道尤佳。還可以用各種水果制作荔枝漿水、桂花漿水、木瓜漿水等等。桂花漿水做法是官桂、赤茯苓、細(xì)曲末、大麥蘗、杏仁，皆去皮研末；生蜜三斤，用涼開水一斗調(diào)勻，入瓷器內(nèi)攪三五百轉(zhuǎn)，用油紙封口，覆以數(shù)重，入窨五日方熟；或臘紙密封，沉井底七日，綿濾去滓，水浸飲之。木瓜漿水的做法是取木瓜一個，切下蓋。去瓤盛蜜，將原蓋蓋了，用簽子簽之，于甑上蒸軟，去蜜不用；別入熟蜜半盞，入生姜汁，同研如泥，以熟水三大碗拌勻，濾滓盛瓶內(nèi)，井底沉之。 宋朝另外一種飲料叫“湯”。實(shí)際上是一種沖調(diào)飲料，炮制好之后備用，喝的時候取一些，用沸水沖泡。比如“天香湯”，做法是白木樨（桂花）盛開時，清晨帶露用杖打下花，以布被盛之。揀去蒂萼，放在干凈瓷器內(nèi)。等積攢很多之后，用新砂盆擂爛如泥。一斤木樨花瓣，加炒鹽四兩，炙粉草二兩，拌勻后置于瓷瓶中密封，暴曬七日，然后蔭涼處保存。喝的時候用沸湯（沸水）點(diǎn)服。如果用梅花、鹽、蜜炮制，則叫“暗香湯”。 再如“須問湯”，做法是干生姜半兩，加一升棗（去核），三兩白鹽（炒黃），二兩甘草（炙去皮），半錢丁香，半錢木香，加少量陳皮一起搗爛?？梢约澹ㄖ螅?，也可以點(diǎn)（用沸水沖泡）。杏酪湯，做法是杏仁三兩半，百沸湯（反復(fù)煮沸的開水）二升加蓋浸泡，稍冷即換沸湯。如是加五次沸水，用手將杏仁逐個掐去皮尖，用小砂盆細(xì)研。用好蜜一斤，在銚子內(nèi)煉兩三沸，半冷后倒入杏泥中，調(diào)和均勻。用時沸水沖泡。 諸如此類的還有鳳髓湯（松子仁+胡桃肉+蜜），醍醐湯（烏梅+宿砂+白檀末+麝香+蜜），水芝湯（蓮子+粉草+鹽），茉莉湯（蜜+甘草+生姜+茉莉花），香橙湯、橄欖湯、豆蔻湯、干木瓜湯、熟梅湯、檀香湯、丁香湯、荔枝湯、香蘇湯、溫棗湯、地黃膏子湯、沃雪湯等等。 宋朝還有一種飲料叫“渴水”，有點(diǎn)類似今天的濃縮果汁。有林檎渴水、楊梅渴水、木瓜渴水、葡萄渴水、五味渴水、香糖渴水等。楊梅渴水的配方是楊梅榨汁，濾至十分凈，入砂石器內(nèi)慢火熬濃，滴入水不散為度，貯以凈器。用時每一斤梅汁入熟蜜三斤、腦麝少許、冷熱任用。如無蜜，球糖四斤入水熬過亦可。香糖渴水的配方是上等松糖一斤，水一盞半，藿香葉半錢，甘松一塊，生姜十大片，同煎以熟為度，濾凈磁器盛；入麝香（綠豆許大）一塊，白檀末半兩。夏月沉入冰水內(nèi)冰鎮(zhèn)，用之極香美。 |
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