炎熱的夏天，涼拌面在北方人的餐桌上出鏡率特別高，它在人們心中的地位不可小覷，雖然家家戶戶都有各自獨特的做法，但是總的說來，它都會給人一種清爽開胃的感覺，沒有食欲的時候，吃起來特別的舒服，做法簡單10分鐘拯救你的胃口！

涼拌面比炒面制作起來更加簡單，對于操作者來講，除了可以減少油煙帶來的痛苦外，更主要的是最大限度的降低面條帶給大家的油膩感，除了醬汁以外，搭配的輔料都以清新爽口的食材為主，比如：黃瓜絲、香菜絲、胡蘿卜絲等等。

煮熟的面條，除了口感勁道以外，本身并沒什么滋味，涼拌汁就是它的味道的主要來源，從口感上又分清爽和油膩兩種，前者通常以澆汁的形式為主，后者常常會用到芝麻醬或者花生醬此類東西，雖然用它們拌出來口味非常不錯，但是缺點是吃起來容易糊嘴，不能給大家?guī)砬逅目旄?，夏天嘛，酸甜口味的食物還是最受人們待見的，大家說說是否如此呢？

食材配料：面條（新鮮）、鹽、雞精、白糖、生抽、大蒜、辣椒粉、黃瓜、火腿、食用油、陳醋、香菜。

制作過程：

首先，去面攤上買1-2斤的新鮮面條回來（懶的做的人），購買的時候，提前詢問下賣家哪種面？更適合涼拌（加堿，和不加堿兩種），水燒至沸騰后，再將它倒入鍋中煮熟撈出，同時立即放入冷水中沖涼，這樣吃起來口感會更加勁道一些。

待面條完全冷卻下來后，再將它的水分控干，裝入盆中，然后，先在里頭放入適量的蒜末，再加入1勺辣椒粉，再澆入1勺熱油，直到把它們的辛辣味完全釋放出來為止，注意先潑油，再放入其它輔料，這樣拌出來的面，不干、不陀、不油膩。

然后，再在面條中放入幾片火腿，和適量的黃瓜絲、香菜末，最后，再加入少許的鹽、雞精、白糖、陳醋、生抽調(diào)味，把它們充分拌勻后，即可端上餐桌，家常版涼拌面制作完成，口味酸辣味美，口感勁道彈滑，特別適合夏天吃！

?溫馨提示：

制作涼拌面時，建議大家選擇新鮮的手感慢，面條不要挑選太細的，這樣拌的時候，除了不容易粘連在一起以外，口感勁道的也是非常重要的。

另外，務(wù)必待煮熟的面條完全冷卻下來后，再放入各種調(diào)味料和輔料。家中條件允許的話，再拌入幾粒炸的酥脆的花生效果更佳。