豆角燒茄子

食材：紫皮茄子、豆角、蒜、生抽、蠔油、植物油、干辣椒

做法

1.茄子洗凈切成長條，用清水浸泡后撈出瀝干水分，以防變色。

2.豆角洗凈摘掉老筋，切成長段備用 。

3.干辣椒要碎，蒜拍碎。

4.鍋中倒入適量油，油熱后下茄子炸軟后撈出控油；豆角也下油鍋炸到表皮起皺后撈出控油。

5.鍋中留少許底油，放入干辣椒、蒜爆香，加入茄子、豆角翻炒。

6.加入生抽、蠔油快速翻炒均勻后，加入少許清水燜煮一會，即可出鍋。

家常尖椒肉絲

食材：青椒、豬瘦肉、大蒜、老抽、生抽、食鹽、白糖、香油、胡椒粉、料酒、生粉

做法

1.先將青椒洗凈，然后去掉辣椒蒂，對開切開再切成絲。豬瘦肉切成均勻的細(xì)絲，大蒜子切成蒜末備用。

2.腌制肉絲，取一個小碗，碗中放入肉絲，加入適量胡椒粉、食鹽、老抽、料酒，用筷子攪勻，攪勻后放入適量生粉，抓勻腌制15分鐘。（老抽是為了增香和提色的，一點(diǎn)點(diǎn)就可以）

3.開火，將鍋燒熱，倒入花生油，先下入肉絲滑炒至變色，變色后撈出備用。

4.凈鍋上火，往鍋中加入花生油，下入辣椒絲，中小火煸炒出香味。

5.待辣椒絲炒的稍微變軟后，下入蒜末、肉絲，開大火快速翻炒均勻，然后往鍋邊淋點(diǎn)料酒增香。

6.炒勻后下入生抽，白糖及食鹽，翻炒30秒左右。

7.辣椒炒熟后，滴上幾滴香油，翻炒片刻即可，出鍋裝盤，一道尖椒炒肉絲就大功告成啦。

蒜苗炒臘肉

食材、臘肉、青蒜苗、干辣椒、姜蔥

做法

1.將整塊臘肉放入鍋中煮20分鐘左右后拿出來切成薄片。

2.青蒜苗斜切段，干辣椒切碎，姜、蔥切碎。

3.鍋內(nèi)先不放油，放入臘肉炒出油。放入干辣椒、姜、蔥爆香。

4.放入青蒜苗，加入胡椒粉、白糖，后快速翻炒。

5.最后加入少許生抽，放入雞精。

小貼士：臘肉本身有咸味，生抽也是咸的，如果口味淡些的，就不要再放鹽了。