秘制紅燒肉好詩文

備料：姜粉3克、鹽6克、紅糖6克、蔥3段、五花肉500克、五香粉4克、開水適量、料酒1勺、生抽2勺。

做法：把五花肉洗凈切成方塊。鍋中燒水，放入五花肉大火燒開，轉(zhuǎn)中火加入料酒煮2分鐘。撈出沖洗干凈，瀝水備用。

鍋中放入紅糖，加入少量的水，小火炒至紅糖融化粘稠時，倒入焯水后的五花肉，防潮均勻。

加入生抽、料酒、五香粉、姜粉、鹽和蔥段翻炒均勻后，加入開水后。大火燒開，把五花肉和湯汁一起倒進(jìn)高壓鍋中。上氣后壓10分鐘，放氣后。倒斤炒鍋中，大火收干湯汁，揀出料渣。出鍋裝盤即可。

紅燒帶魚

備料：豆瓣醬1勺、花生油1勺、帶魚500克、蒜3瓣、干辣椒2個、醋1勺、蔥2根、淀粉1勺、姜1塊、生抽1勺、料酒1勺。

做法：把帶魚剪去魚鰭，去掉內(nèi)臟，清洗干凈剁成段。放進(jìn)盆中，加入淀粉抓拌均勻不用。蔥切段、姜切片、蒜去皮洗凈切成片備用。

鍋中燒油，油熱后，下入帶魚段中小火，煎至兩面金黃，盛出備用。鍋中留油，倒入蔥姜蒜和干辣椒炒香。

倒入煎至好的帶魚翻炒均勻后。放入豆瓣醬、生抽、料酒翻炒均勻后。倒入水淀粉燉煮5分鐘，至湯汁收濃。淋入一勺醋，撒上鹽翻炒均勻后。關(guān)火出鍋裝盤即可。

紅燒排骨

備料：大茴適量、鹽半勺、桂皮1塊、花椒半勺、蔥1根、姜6克、排骨500克。

做法：把排骨洗凈切成段。鍋中燒水，水開后放入排骨撇去浮沫煮2分鐘，撈出控水備用。

姜切片，蒜去皮洗凈備用，蔥切斜片。鍋中燒油，油熱后倒入排骨中小火煎至表面金黃。加入蔥、姜、花椒、大茴、桂皮翻炒均勻，加入料酒、老抽和一勺水大火煮開。

把煮開的排骨倒進(jìn)高壓鍋中，燉煮1個小時。放氣后，倒入炒鍋中大火收濃湯汁。關(guān)火出鍋裝盤即可。

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