烙餅別再用涼水和開水了，用它和面，軟香多層，放幾天也不會(huì)硬！烙餅是北方的傳統(tǒng)面食，尤其在小年的時(shí)候，家家戶戶做烙餅，充滿了濃濃的家的味道，每家的烙餅方法和和面的方法都不一樣，所以這個(gè)沒有一定的定論，一般的要看你做什么餅和在哪里做了，飯店里的烙餅面一般都是冷水和面，家里的多數(shù)都是開水或者溫水和面，兩種方法做出的烙餅各有千秋。好多朋友說不會(huì)烙餅，或者烙出的餅很硬，而且餅不分層。其實(shí)都是沒有掌握住技巧吧。不管用什么水，只要掌握正確方法，一定軟香多層！

冷水和面

冷水面俗稱死面，這種面和好是不能直接烙餅的，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不好搟開，好不容易搟開了一遇到熱的餅鐺收縮的很厲害，就算勉強(qiáng)烙好口感還很硬。 首先你需要用開水燙面，燙好的面不停攪拌。開水要慢慢加不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)燙的面根本拿不起來！攪拌是為了散熱，不然是下不進(jìn)手的！冷水和面！沒錯(cuò)，和多少呢？小于等于燙面團(tuán)就OK了。 面團(tuán)一定要揉均勻然后搓條，下劑子，搟開，加料，卷起，按扁，再搟開就可以了！ 烙餅的時(shí)侯一定要用厚底平鍋，小火勤翻，兩面金黃軟乎乎外焦里嫩的烙餅就好了。

開水和面

將面粉放到一個(gè)盆里，準(zhǔn)備一個(gè)小鍋燒加水燒開，將開水直接倒在面盆里用筷子攪和攪勻，燙三分之二留三分之一，接著加入冷水將其和成面團(tuán)醒發(fā)備用。案板上撒薄面，將醒發(fā)好的放到案板上搟薄然后表面刷油從左向右卷起面皮，最后搟成圓餅在電餅鐺里烙熟即案板上撒上薄面，揪一塊面揉圓，用搟面杖搟薄刷一層油，撒一層面，最后撒鹽，從中間劃開一條口子，順著口子卷起來包住按扁搟成圓形（注意刷完油之后在撒一層面卷起來，最后烙的時(shí)候?qū)哟畏置鞑徽尺B）餅鐺燒熱刷油烙成兩面金黃切塊即可。

溫水和面（推薦）

用溫水和面（不要太熱），和面記得是溫水，手觸不燙手為佳，和面是的水要緩緩倒入，以免倒多后面粉成糊；搟成大圓形時(shí)要薄，做成餅子的時(shí)不需要太薄；煎或烙餅子時(shí)注意用到中火。這樣做成的餅子松軟有筋道，非常好吃。尤其是包上大蒜吃。水量要適中，和得的面要軟一些，要多醒一段時(shí)間，這是關(guān)鍵的一步，這樣面就和好了。烙餅的時(shí)候，火候不能太大。自己吃的話，用40度的水（或牛奶）把酵母粉化開倒入面粉中，加一些牛奶和雞蛋一起揉得光光滑滑滴，再醒30分鐘，烙出的餅最好吃。

總結(jié)以下幾點(diǎn)注意

首先第一點(diǎn)就是水的量，無論是什么面在和面地位時(shí)候都會(huì)有一個(gè)水的多少量，可能是因?yàn)槟兔鏁r(shí)水的量不夠所以導(dǎo)致烙出的烙餅比較硬，正常的水量應(yīng)該在面粉的六到七成才對。第二點(diǎn)我想可能和您烙餅的工具有關(guān)，如果是平底鍋烙餅就一定要小火慢烙等鼓起后開大火上色，如果您用電餅鐺的話我建議您調(diào)到170度最佳，如果是家庭用的小個(gè)電餅鐺建議您燒熱后在往里放入烙餅這樣它也不至于太干太硬，切記不能烙太長時(shí)間，這也是造成烙餅變硬的一個(gè)重要因素。