我老家做面疙瘩有兩種方式，一種是將面粉做成面糊，然后用筷子斜割成疙瘩塊放入沸湯里；另一種是將面粉做成面團，然后揉成細長條，用刀削成疙瘩塊再放入沸水中。前一種做法簡單，但是疙瘩的口感有點黏牙，后一種雖然步驟繁瑣一些，但是疙瘩有嚼勁，兩種做法算是各有千秋吧。

面糊疙瘩塊的做法步驟是做湯，調(diào)糊，割塊，煮熟；

面團疙瘩塊的做法步驟是和面，做湯，削塊，煮熟。

面疙瘩（面糊）

疙瘩食材：中筋面粉150克，鹽1克，清水適量；

湯水食材：香菇5個，木耳1把，白菜葉適量，火腿腸3根，雞蛋2個，蒜瓣5顆；

調(diào)料：鹽，花生油，老抽，胡椒粉；

1. 香菇和木耳去蒂清洗干凈，切成細細的長絲，白菜葉清洗干凈手撕成碎片，火腿腸切斜片，雞蛋磕入碗中攪拌成雞蛋液，蒜瓣切成碎沫，自此配菜全部處理完畢；

2. 冷油入鍋，開小火加熱至噼里啪啦狀態(tài)，放入蒜沫爆香，然后轉(zhuǎn)大火，放入香菇，木耳，白菜葉翻炒至斷生，加入適量的清水，蓋上蓋子將其煮至沸騰；

3. 趁著煮湯的時間開始調(diào)制面糊，面粉里放入鹽，用筷子攪拌均勻，然后批量多次地放入清水攪拌，直到?jīng)]有干面粉的狀態(tài)，且面糊是偏稠的狀態(tài)；

4. 水開揭蓋，面糊傾斜，用筷子壓著邊緣割出面疙瘩放入煮沸的湯水中，待面疙瘩成型后，加適量的鹽，花生油，老抽，胡椒粉，再把火腿片放進鍋里，湯水再次沸騰的時候把雞蛋液淋入，等雞蛋成型即可熄火。

   

面疙瘩（面團）

疙瘩食材：中筋面粉300克，鹽2克，清水適量；

湯水食材：香菇5個，木耳1把，青菜葉適量，蒜瓣5顆；

調(diào)料：鹽，花生油，老抽，胡椒粉；

1. 面粉里放入細鹽，用筷子拌勻后，批次少量地放入清水，先將面粉攪拌成棉絮狀，然后上手揉成偏硬一點的面團，蓋上紗布醒發(fā)備用；

2. 香菇和木耳去蒂，用清水洗干凈后切成絲，青菜葉也用清水洗干凈，蒜瓣剁成碎沫，到這里配菜全部處理好了；

3. 冷油入鍋，開小火加熱，先放入蒜沫爆香，然后放入香菇和木耳，中火炒至斷生，放入適量的清水，轉(zhuǎn)大火將其煮至沸騰；

4. 水開揭蓋，用刀削成大小適度的形狀放入沸騰的水中，再把洗干凈的青菜葉放進去煮至斷生，最后放入適量的鹽，花生油，老抽，胡椒粉進行調(diào)味，等湯水再次沸騰即可熄火。

   

   

 評論

學貫古今一條狗08-02 22:26

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面疙瘩的用料很簡單：面粉、蔥、蒜、蕃茄、雞蛋 用料處理： 面粉做成面疙瘩，這一步很重要哦！做成疙瘩，可不是面塊塊呀。 面疙瘩做法就是把面粉放進一個小碗里，拿一雙筷子，水龍頭開開，但要很小.水。一滴一滴地滴到碗里，這時就要用筷子不停地攪動。如果水太多就先關(guān)了水龍頭快速攪拌。 蕃茄切成小塊，自己覺得合適就行。大蒜和蔥都切成丁。 蛋要打散。 做法： 燒開油，放入蔥花，炒出香味就放剛才切好的蕃茄。翻炒一下。再入入蒜丁炒。接著放入老抽（老抽多少關(guān)系到成品的顏色深淺）鹽、放入適量的水。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，放入蛋花。用筷子向同一方向攪拌，最后放入攪好的面疙瘩，再煮一下加入味精就行了。注意放進面疙瘩以后也要攪拌一下以妨粘鍋哦！