前幾日想做剁椒魚頭，去超市買瓶湖南剁辣椒，一看價(jià)格著實(shí)嚇我一跳，280克要20多塊！我記得當(dāng)年爸媽在家自己做剁辣椒就是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)惠還簡單，于是突發(fā)奇想，自己轉(zhuǎn)道去了農(nóng)貿(mào)市場買辣椒，在家制作傳統(tǒng)手工蒜蓉仔姜剁辣椒。估計(jì)賣辣椒醬的商家看見會氣瘋了吧。超市一瓶280克剁辣椒醬賣十幾二十元，自己在家做3000克成本不到50元，而且純天然，沒有添加劑，放在冰箱慢慢吃。

首先是選材。這里簡單告訴大家，主要有三樣:

1.湖南紅線椒。不是小米椒或者朝天椒，希望要是湖南紅線椒。因?yàn)橹挥羞@種辣椒才適合剁碎后食用。其他的不是肉太少，就是皮太薄，沒有口感。

2.仔姜。最好選用湖北來鳳的鳳頭姜，是湖北省來鳳縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。因?yàn)樗焚|(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特，鮮子姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、美味可口。

3.大蒜。這里我建議大家買一包包的那種已經(jīng)撥好了皮的去皮大蒜，不然剝蒜工作也是一件很辛苦的事。

4.白酒。一定要選用高度數(shù)的白酒，目的是增香殺菌。

5.食用鹽。比例一般為5:1，就是說5斤辣椒放一斤鹽。如果不喜歡太閑的可以試著少放一點(diǎn)，5:0.7也行。但是這里提醒一下，鹽放得少就不易保存，得快點(diǎn)吃完。

好了，萬事俱備，開始制作。

首先是洗凈辣椒、仔姜。最好曬一下，一定要保證表面沒有水分，這個(gè)真的很重要，不然做出來的剁椒會酸，也不易保存。

然后將辣椒、大蒜、仔姜剁碎。大顆粒一點(diǎn)都沒問題。想偷懶的朋友可以用料理機(jī)打碎，但是我覺得這樣出來的剁辣椒是沒有靈魂的，所以我選擇傳統(tǒng)手剁。

第三步就是翻辣椒。將三種物料混合后不停的用雙手從底部往上翻，期間分三次加入食用鹽和白酒，白酒的量不可太多，這個(gè)自己把握。大概要翻七七四十九下（其實(shí)翻少幾下也無所謂，反正就是要混合均勻）

最后裝瓶密封。一般情況下得密封保存15天以上，比較熱的地方7天差不多了。這樣就大功告成了。

1.如果喜歡重口味的朋友還可以放豆豉，但保存困難，得立即食用。

2.我自己做的還放了味精，更加鮮甜，不喜歡味精的朋友可以不放。

不管哪種做法和口味，關(guān)鍵是幾十塊錢自己在家做剁辣椒，安全無添加，還能陶冶情操，何樂而不為呢！