進(jìn)入8月就進(jìn)入了一年之中最熱、最曬的時候，很多人為了防曬，除了涂防曬霜、打遮陽傘外，還會在飲食上進(jìn)行調(diào)整，天天吃番茄就是其中重要的一環(huán)。番茄雖然屬于蔬菜中的茄果類，一般都會用來做菜，但現(xiàn)在番茄品種繁多，而且完全成熟的番茄酸甜可口，水分含量也高，和漿果類水果口感類似，所以很多人也喜歡生吃番茄來替代水果。

番茄中含有一定量的維生素C、果膠以及番茄紅素，具有一定的營養(yǎng)價值，其中的維生素C和番茄紅素更被認(rèn)為是防曬佳品。相對于維生素C而言，番茄紅素更是番茄能成為防曬食物的主要原因。

雖然名字里有番茄，但番茄紅素廣泛分布于各種植物中，如西瓜、李子、桃、木瓜、芒果、葡萄、葡萄等水果，蘿卜、胡蘿卜等的根部，一般來說成熟的紅色、黃色果蔬中含量較高。當(dāng)然，含量最高的還是番茄，每100g番茄中含3-20mg。

番茄紅素被認(rèn)為能夠防曬，主要是因?yàn)榉鸭t素的抗氧化作用。番茄紅素能夠通過物理和化學(xué)方式淬滅單線態(tài)氧，捕捉過氧化自由基。雖然多數(shù)類胡蘿卜素都是有效地抗氧化劑，但番茄紅素淬滅單線態(tài)氧的活性最強(qiáng)，其抗氧化能力是β—胡蘿卜素的3.2倍，更是維生素E的100倍。

動物實(shí)驗(yàn)證明，番茄紅素還可以降低血清脂質(zhì)水平和阻止低密度脂蛋白膽固醇的氧化破壞，從而減少動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病危險，但沒有足夠的臨床數(shù)據(jù)支持；部分研究成果表明，番茄紅素可以增強(qiáng)細(xì)胞間隙連接通信，促進(jìn)吞噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞間的相互作用，從而提高免疫能力；另外，部分動物實(shí)驗(yàn)還證明，番茄紅素有抗癌、防癌的作用，特別是對于香煙煙霧中的化學(xué)致癌物尤其有效。

目前11項(xiàng)番茄紅素性研究證明，每天給予番茄紅素0.5mg持續(xù)4周或每日給予75mg持續(xù)1周均為發(fā)現(xiàn)人體各項(xiàng)指標(biāo)有任何異常；對于健康人群和前列腺癌癥患者均進(jìn)行了補(bǔ)充番茄紅素的耐受性評估，一般來說，每日給予高達(dá)75mg的番茄紅素耐受性良好，未發(fā)現(xiàn)任何相關(guān)的疾病或不良生物反應(yīng)。不過長期較大劑量補(bǔ)充，有可能會導(dǎo)致皮膚色素沉著，但此色素沉著對人體無害，停止攝入后便可很快恢復(fù)正常。