【薏米海帶大骨湯】所需材料：豬大骨棒1個(gè)、海帶適量、薏米半碗、鹽適量、姜2-3片、料酒半湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

準(zhǔn)備好所需材料，選豬大骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓，讓賣骨頭的師傅幫忙處理一下，將大骨從中間砍斷，這樣能把骨髓煮煮出來，然后過水清洗，海帶提前泡發(fā)好，再切成塊，薏米投洗干凈

鍋加水，加入料酒，冷水下入骨棒焯水，去除骨頭中的血水，這個(gè)步驟可以去除很多臟東西，水開后，撇去浮沫，煮2-3分鐘，撈出，用溫水洗凈

鍋內(nèi)重新加入水燒開，水量要一次性加足，加入姜片，骨棒，薏米，淋幾滴米醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)

到時(shí)間后，下入海帶，繼續(xù)煮半小時(shí)，到時(shí)間后，關(guān)火，再加入鹽調(diào)味就可以了

小貼士：在熬制骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會(huì)使骨中的蛋白質(zhì)等迅速凝固而變性，收縮成團(tuán)而不再解聚，肉骨表面的空隙也會(huì)因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì)，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養(yǎng)含量，而且也影響湯味的鮮香濃程度。 湯煮好后，可以把漂浮表面的油處理掉，這樣喝湯就不會(huì)油膩，鹽要后放，不要先放。