作為餐飲業(yè)的大佬，面對(duì)外界的盛贊，張勇謙虛到：如果想知道什么叫名不副實(shí)，你去海底撈看看就知道了。

他的意思是，無論企業(yè)名氣大小，“惶恐的是，內(nèi)部都有問題”。

海底撈最引人為傲的服務(wù)，最初也是走過不少彎路的

為了提高客戶滿意度，張勇試圖通過細(xì)化考核指標(biāo)的方式，規(guī)定員工的行為。

比如：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼鏡一定要給眼鏡布，否則扣0.05分。

有了這條指標(biāo)孩子后，來一個(gè)人都送眼鏡布?？蛻粽f豆?jié){我不喝了，不用加了，不行，必須給你加上。

最好笑的是手機(jī)套。有的客人說不用，服務(wù)員說我給你套上吧，客人說真不用，結(jié)果他趁你不注意的時(shí)候，把手機(jī)抓過去給你套上。

這是干嘛呢？因?yàn)椴贿@么干要扣分??！

后來張勇發(fā)現(xiàn)，顧客滿意度可能沒辦法用指標(biāo)去描述，但是我們可以感知。包括人的努力程度也是，沒有辦法用指標(biāo)去證明，但是我們的顧客、同事、包括去檢查的人，都可以感知到。

所以，在做績(jī)效考核的時(shí)候，只需要考核這一個(gè)指標(biāo)就可以了，不定期的抽查、客戶反饋都是很好的方式。

餐飲計(jì)件加人性化的管理

海底撈的工資結(jié)構(gòu)是怎樣的呢？

1、普通員工資結(jié)構(gòu)

① 新員工：總工資=月薪=基本工資 加班費(fèi) 崗位工資 其他（員工基金）

② 二級(jí)員工：總工資=月薪 級(jí)別工資 工齡工資

③ 一級(jí)員工：總工資=月薪 級(jí)別工資 工齡工資 分紅

④ 勞模員工：總工資=月薪 級(jí)別工資 榮譽(yù)獎(jiǎng)金 工齡工資 分紅

2、管理層員工資結(jié)構(gòu)

大堂經(jīng)理：基本工資 浮動(dòng)工資 工齡工資

店經(jīng)理：基本工資 浮動(dòng)工資 工齡工資

除此之外，海底撈的福利制度也是為人稱贊。比如，給父母發(fā)工資，提供子女教育基金，提供好的員工宿舍、員工股票、嫁妝等等。把員工當(dāng)家人一樣對(duì)待是海底撈福利制度的核心。

在海底撈的薪酬模式上，我們中小企業(yè)應(yīng)該如何結(jié)合自身實(shí)際情況做好績(jī)效管理？

推薦一、KSF增值加薪法——從薪酬驅(qū)動(dòng)上最大化激發(fā)員工積極性

KSF的設(shè)計(jì)思路：

1. 找出與崗位關(guān)系度最密切的6-8個(gè)指標(biāo)，根據(jù)對(duì)利潤(rùn)的重要性進(jìn)行排序，關(guān)聯(lián)度最大的薪資占比最高

2. 根據(jù)企業(yè)以往12個(gè)月的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)找出平衡點(diǎn)，這個(gè)平衡點(diǎn)是既能保證員工利益又能保證企業(yè)利益

3. 員工的業(yè)績(jī)指標(biāo)高于平衡點(diǎn)則可獲得加薪

舉例來說：

一家餐飲連鎖店的店長(zhǎng)，底薪5000，加上提成每個(gè)月提成差不多七八千，在沒有實(shí)行KSF之前，門店的利潤(rùn)增長(zhǎng)碰到了瓶頸，工資自然也沒辦法上去。

那我們給他設(shè)計(jì)了如下的KSF薪酬績(jī)效方案：

1. 營(yíng)業(yè)收入每增加5000元，獎(jiǎng)勵(lì)100元，每減少5000元，少發(fā)50元；

2. 利潤(rùn)額每多1000元，獎(jiǎng)勵(lì)12元，每少500，少發(fā)6元；

3. 人創(chuàng)營(yíng)業(yè)額，每多400，獎(jiǎng)勵(lì)50，每少400，少發(fā)25元；

4. 培訓(xùn)員工，每多培訓(xùn)一個(gè)小時(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)50元，每少一個(gè)小時(shí)，少發(fā)25元。

5. ·········

實(shí)行KSF增值加薪法之后，該店長(zhǎng)可以從節(jié)省餐廳成本，培訓(xùn)員工等各個(gè)角度為自己加薪。手下的員工也可以通過自己的努力為自己加薪，工作積極性大幅提升，人員流失率也降到了15%，餐廳凈利潤(rùn)也有小幅的改善，實(shí)現(xiàn)了員工和企業(yè)的雙贏。

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推薦二：積分式——從文化驅(qū)動(dòng)上讓員工感受到企業(yè)的溫暖

馬云曾強(qiáng)調(diào)過員工的“幸福感”，如何讓員工在公司有幸福感？就是讓他們得到認(rèn)可，他們所做的每一件小事，只要是對(duì)公司有益的，都能得到及時(shí)的反饋和認(rèn)可，那對(duì)于員工自我實(shí)現(xiàn)的價(jià)值是有很大影響的。員工覺得在這家公司我得到了尊重。

積分就是對(duì)員工的好的行為給與及時(shí)的肯定和認(rèn)可，同時(shí)對(duì)不好的行為給與扣分。

比如員工遲到，你給他罰錢他不樂意，但是你給他扣分他能接受，同時(shí)積分代表了員工的福利，對(duì)他們也有一定的警示作用。

積分式核心價(jià)值：

• 員工普遍認(rèn)同，不反感，容易落地

• 將欣賞、快樂、激勵(lì)、福利融為一體，創(chuàng)造屬于員工的快樂文化，讓員工關(guān)系更加融洽

• 用分值量化員工的變現(xiàn)，清晰記錄與展現(xiàn)員工的貢獻(xiàn)

• 不直接獎(jiǎng)錢，卻比錢更有意義，比傳統(tǒng)評(píng)分方式更客觀具體

如果企業(yè)的管理跟不上時(shí)代的發(fā)展，那企業(yè)就會(huì)被淘汰！

員工和企業(yè)的關(guān)系已不再是剝削與被剝削的關(guān)系，而是如何互利共贏、共謀發(fā)展的關(guān)系。

所以企業(yè)要尊重員工的價(jià)值，給與他們付出同等的回報(bào)，讓他們想要為自己的工作拼命去干。

還是那句話，好單位，永遠(yuǎn)不會(huì)擔(dān)心招不到人，如何選擇，取決于你！