 食材：鯽魚、肉餡、啤酒、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋 做法： 1、肉餡加鹽調(diào)勻，雞蛋打成蛋液，鯽魚處理干凈。 2、鍋加油，燒熱，鯽魚肚子里加肉餡，裹上蛋液，下鍋炸至兩面金黃，盛出備用。 3、熱鍋涼油，下入蔥姜蒜炒香。倒一瓶啤酒，魚倒入鍋內(nèi)，大火燒開后，小火燒半小時。 4、待湯汁基本收干將魚盛盤，撒香菜段，淋湯汁即可。  食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g 做法: 1. 豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。 2. 將肥腸焯湯一遍撈出。 3. 將焯好的肥腸用溫水清洗一下。 4. 取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右 5. 將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用。 6. 將調(diào)料放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁。 7. 煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。 8. 不燙手時切成小塊。 9. 炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒。 10. 倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。  食材：雞腿1斤 杭椒 10個 青花椒1把 花生油適量 食鹽5克 醬油1湯匙 蔥1段 姜3片 蒜3瓣 料酒1湯匙 蠔油1湯匙 水適量 做法： 1.雞腿切不太大的小塊，洗凈冷水入鍋，煮沸煮出浮沫后撈出用溫水洗凈瀝干備用 2.鍋中倒入比平時炒菜略多一點點的油，下姜片煸出香味后下入雞塊 3.將雞塊在油中快速翻炒，后加入料酒 4.雞肉本身的油脂也出了一部分后加入蔥、蒜、洋蔥和青花椒 5.依次加入醬油和蠔油調(diào)味，最后視醬油和蠔油的咸度補適量的鹽 6.加入杭椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋  材料：茄子4個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、淀粉1/2湯匙、蠔油1湯匙 做法： 1.將茄子切成滾刀塊，放在大碗中，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，這樣炸制時茄子不會吸收太多的油，吃起來不油膩 2.將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去淀粉，撈出將水控凈，這樣土豆就不會氧化，顏色變黑 3.將碗內(nèi)加入適量水，加入蠔油、醬油、淀粉，攪拌均勻調(diào)成勾芡用的汁 4.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸熟，炸至金黃，撈出控油待用 5.升高油溫至7-8成熱，下入茄子炸熟，撈出控油待用 6.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的茄塊和土豆塊，翻炒均勻 7.淋入調(diào)好的汁勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可  食材：雞翅、大蒜、生姜、料酒、醬油、蜂蜜。 做法： 1、把雞翅剪幾次，再用牙簽在背上戳幾次。 2、加入料酒和醬油，放入姜片和蒜片，腌雞翅三小時。 3、小火，加入少量油，煎雞翅至兩側(cè)金黃； 4、先倒入腌制原料，加入雞翅不加水，煮十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯弄干。  材料：青椒，醬油，大蒜，油，鹽，糖，醬油，醋 做法： 1、將油倒入煎鍋中（比通常的煎炸稍多一點）。把鍋加熱8成熱。換中火，加入青椒。把青椒壓在鐵鍬后面，在鍋底圈起來。然后把它攪拌起來再圈起來。 2、直到青椒變軟，金棕色燒焦的皮膚散開，把油留在鍋里，把青椒放在備用。在煎鍋中煸炒醬油和大蒜。 3、加入青椒、少許水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，均勻炒勻。小心不要攪拌太多，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。  食材：鴨子、啤酒、食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、醬油、大蒜 做法 1、鴨子洗凈剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。 2、撈出過冷水后瀝干待用。 3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。 4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。 5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。 6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。 7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。  做法 1.翅中，劃兩刀 2.番茄，祛皮，切小塊兒番茄祛皮？ 一根筷子叉入番茄，小火烤一下，直到皮自然裂開，關火，番茄沖水，皮就變得很好脫落。 你也可以水煮祛皮，就是麻煩 3.姜片兒，蔥段兒 4.熱油鍋，煸香花椒，干紅辣椒 5.放入番茄丁兒翻炒，再翻炒 6.倒入清水 7.加入雞翅，蔥姜，倒入少許老抽，稍多生抽，兩滴醋，放入糖，鹽，少許白胡椒 8.水開轉(zhuǎn)小火兒，燉至20分鐘，這是去味兒環(huán)節(jié)，腌制總覺得沒有燉制進味兒 9.此時已看不見番茄了，變成茄汁兒，收汁兒，盛盤兒，上菜 |
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