豆腐是我們飯桌上都很常見(jiàn)的菜，豆腐分為老豆腐和嫩豆腐，因其制作工藝不同，所以兩種豆腐口感也不一樣。老豆腐也叫北豆腐，因?yàn)槔隙垢康?，有彈性，適合燉炒。嫩豆腐也叫南豆腐，含水量相對(duì)多一些，所以口感上更細(xì)膩嫩滑，適合煲湯和涼拌。今天這道菜就是老豆腐和香菇的搭配，味道十分棒！

食材：老豆腐1塊，香菇適量，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，料酒1勺，蔥蒜適量，淀粉少量。

先將豆腐切成薄片，放入干淀粉中均勻的沾上一層薄薄的干淀粉。起鍋燒油，放入豆腐煎至微微發(fā)焦兩面金黃，盛出備用。

另取一鍋，倒入適量清水燒開(kāi)，香菇洗干凈，切塊倒入鍋中焯燙2分鐘撈出。起鍋燒油，油熱后下大蒜末爆香，下香菇煸炒一會(huì)。

加入之前煎好的豆腐，再加入生抽，老抽，蠔油，料酒，少許水淀粉翻炒幾下，再加少量清水，蓋上鍋蓋大火收一下湯汁。