韭菜是我國土生土長的蔬菜，種植廣泛，氣味獨特。北方的朋友常把韭菜做成餡料，尤其豬肉韭菜餃子是北方過年必不可少的傳統(tǒng)食物，想必說起來就勾起了每個人美好的回憶吧。而南方朋友多把韭菜炒著吃，燒烤和麻辣燙中也都有韭菜的身影。

在營養(yǎng)成分上，韭菜具備了綠葉蔬菜的基本特性：高水分、低能量，含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、葉酸和其他微量元素。

其中韭菜最突出的優(yōu)點是含大量纖維素，因此韭菜還有“清腸草"的美譽。吃韭菜能夠促進胃腸蠕動，吸附體內(nèi)的代謝廢物并排出體外。

但即使韭菜富含營養(yǎng)，大家卻都說韭菜是“最毒”的蔬菜，農(nóng)藥殘留最多，因此對韭菜十分忌憚。事實上，韭菜的農(nóng)藥殘留量有國家規(guī)定，只要是從正規(guī)渠道購買的韭菜，都是符合農(nóng)藥劑量標準的。因此建議大家在正規(guī)的超市和菜市場購買。

另外，韭菜的蟲害主要來自于“韭蛆”，這種害蟲專吃韭菜根，因此韭菜打農(nóng)藥一般噴灑在根部。如果實在對農(nóng)藥殘留不放心，韭菜買回家用堿水清洗一下根部，可以有效降低這種農(nóng)藥的殘留量?；蛘咴谇逑春笾苯影丫虏烁壳械簦彩侨コr(nóng)藥殘留的好辦法。

還有人說寬葉韭菜比窄葉韭菜施肥多，有更多的殘留物，吃了對人身體不好。其實這也是不正確的。韭菜的寬葉與窄葉與韭菜是否施肥關(guān)系不大，而與韭菜的品種有關(guān)。葉子寬的韭菜品種是寬葉韭，而窄葉的品種叫窄葉韭。

這下大家可以放心了，韭菜不僅沒毒，還含有不少營養(yǎng)成分。但是現(xiàn)在天氣燥熱，大家大概也沒有耐心做餃子包子，那現(xiàn)在這個季節(jié)怎么吃韭菜呢？下面就教大家一種適合夏天的吃法。

首先將新鮮的蝦洗凈去掉頭部，韭菜切段，熱鍋放油，蔥姜熗鍋，放入蝦仁、生抽，兩分鐘后將韭菜倒入鍋中，大火快速翻炒即可。韭菜不用在鍋中停留太久，以免失去韭菜的色澤和損失大量維生素。

這道韭菜炒蝦仁色澤鮮艷，香氣四溢，葷素適宜，簡單易做。除此之外，韭菜炒雞蛋也是不錯的選擇，別有一番風(fēng)味，不要每天發(fā)愁吃什么啦，回去趕快試一試吧。