釀酒 昨天

生活好了，好點好酒，少喝酒，健康飲酒的理念逐漸深入人心，那么什么是好酒呢，如何定義好酒呢？

筆者做為品酒師，每年要品嘗上千種酒樣，參與釀酒和成品酒的設(shè)計，來談點基礎(chǔ)感受。

第一點，對白酒最基礎(chǔ)的要求，當(dāng)然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。

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第二點，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡的果香，花香，或者是木香，糧食香，陳厚的烘焙香，或者清純的酒香。下喉之間感覺舌根有點苦，但很快就能回甜。一口下去，還想再來一口。并且是不添加任何化學(xué)香精香料的天然釀造風(fēng)味。

第三點，這里還要說一下，白酒有12種香型，各有不同風(fēng)格，源于不同產(chǎn)地生態(tài)風(fēng)土，原料，工藝不同，則香和味不同?？傊绕饋碛鋹偅槐颇芊Q作好酒，喝起來是讓人心情舒暢的，不會胸悶、反胃。即使喝多了，第二天依然能精神抖擻。

第四點，白酒屬于食品，要經(jīng)得起科學(xué)檢測，復(fù)合飲用白酒的安全標準，重金屬，農(nóng)殘，等有害物質(zhì)要低于安全標準數(shù)據(jù)。

第五點，要喝的起，買的起，送的起，才是老百姓心中的好酒，一斤玉米0.5元，一斤小麥不過1元，一斤大米不過2元，一斤高粱1.7元，釀造茅臺的小紅糧也不過4元，一瓶品牌酒動輒100多，幾百多，甚至上千元。這類酒雖然有可能好 ，但早已成為高端禮品，高端消費，對酒民實際意義不大。