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由于我是茅臺鎮(zhèn)做酒的，經(jīng)常在酒廠進進出出，有很多酒友沒見過拉運酒糟的車，問我酒糟去哪兒了？今天老梁就來說一說： 酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘渣，樣子如下圖： 我對茅臺鎮(zhèn)上的情況比較了解，至于其他地方的酒廠了解不到位，不做表述。都知道茅臺鎮(zhèn)以醬香酒聞名全國，鎮(zhèn)上遍地都是酒廠，酒就是我們鎮(zhèn)上的主要經(jīng)濟來源。在過去，人們的環(huán)保意識低以及資源重復利用率的概念不強，酒糟往往是被酒廠當作廢物，到處堆積，鎮(zhèn)上上千家酒廠亦是如此，鎮(zhèn)上任何地方都可以聞到酒槽味。 但如今茅臺已發(fā)展成為了一個特色旅游小鎮(zhèn)，環(huán)保部門的執(zhí)法能力已經(jīng)加強，執(zhí)法力度大，如果酒廠再像以前一樣把酒糟堆放，面對的就是罰單！ 反觀現(xiàn)在，不僅酒槽味沒有以前濃郁了，并且也不見有大貨車拉運酒槽。這里的原因有以下幾個： 一、隨著經(jīng)濟的發(fā)展，鎮(zhèn)中心商業(yè)繁榮，而過來茅臺鎮(zhèn)旅游的旅客，活動范圍多數(shù)是在繁榮區(qū)域，但酒廠都是在偏遠的地區(qū)，拉運酒槽的大車不能在川流不息的人流中穿梭，只能走國道和鄉(xiāng)村小道，所以你見不到大貨車拉運酒糟很正常！ 二、隨著知識的普及，酒糟是養(yǎng)殖業(yè)的高級飼料。酒糟都是經(jīng)發(fā)酵后高溫蒸煮后形成的，所以它的粗纖維含量較低，這樣就注定了酒糟飼料有很好的適口性和容易消化的特點。就拿牛來說，拿酒糟來喂牛，與秸稈飼料摻在一起，肉牛很愛吃，飼喂后在肉牛的瘤胃易于消化，暈忽忽的，長得壯而快，養(yǎng)牛的經(jīng)濟效益大增！ 除了養(yǎng)牛，還可以養(yǎng)豬、養(yǎng)雞，所以在還沒釀完酒之前，那些養(yǎng)殖場就已經(jīng)預定了“還沒出產(chǎn)的”酒糟了。為了能讓雞牛在早上吃上酒糟飼料，往往都是天還沒亮就把車開往酒廠了，而此時的你還在夢中，所以你見不到大貨車拉運酒糟很正常！ 三、對醬酒有點了解的人都知道，醬香酒釀造遵循“12987”端午制曲、重陽下沙工藝（詳細自行百度科普），有規(guī)定在什么時間做什么工作，遵循天時地利，并不像其他香型的酒可隨時開始釀造，而作為釀酒后的酒渣——酒糟，并不是一年四季都有的，所以你不是在對的時間來茅臺鎮(zhèn)，見不到大貨車拉運酒糟很正常！ 有人問：“茅臺正有一些酒廠煙囪不冒煙，也不見進糧食？” 隨著科技的發(fā)展，國家明確規(guī)定了固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒以及固液態(tài)法白酒：
不管是哪種工藝生產(chǎn)出來的白酒，都符合國家的標準。除了固態(tài)法白酒，其余的兩種白酒因為生產(chǎn)周期短，資金回籠快，是很多傳統(tǒng)酒廠轉(zhuǎn)型的新方向，于是這些酒廠就向一些大型酒廠購買基酒回來再進行盤勾形成一定風味的白酒；另外一方面，因為坤沙醬香型白酒從釀造到貯藏至少需要5年才能出廠，沒有一定經(jīng)濟實力的小酒廠實在折騰不起，所以你在茅臺鎮(zhèn)上看到不進糧食的酒廠也很正常！ 最后說一句，酒友不要盲目從眾，如果你都沒來過茅臺鎮(zhèn)，說這些話有什么意義，不妨親自來茅臺鎮(zhèn)上旅游一番，再談這些，順便還可以尋找美酒！ 作為茅臺人，我從事白酒行業(yè)多年，一直在宣傳科普一些白酒知識，希望對廣大酒友有所幫助。我一直秉持著做好人，做好酒的信念，致力于把白酒推向更多的懂酒之人。 本文作者：老梁（deyujy） |
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