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家里面還剩了點兒芹菜，就想著包成餃子吧。一般家里面最常做的餃子就是胡蘿卜豬肉餡兒的，今天把芹菜也包進去，更健康味美~一起來制作它吧。  一、芹菜豬肉水餃 主料：豬肉餡250g 芹菜300g 雞蛋1個 生抽5g 老抽2g 白胡椒粉少許 輔料：料酒1小勺 蠔油2g 黃豆醬2g 香油適量 鹽適量 蔥花5g 姜末5g 面粉500g 水270g 制作工藝： 1.主要食材：豬肉餡和芹菜。  2.把芹菜切成小顆粒狀。  3.調制豬肉餡，豬肉餡選用肥瘦比例三七的肉餡，放入方子中除老抽、香油、蔥花以外的所有調料，老抽暫時先放1g，把調料和肉餡朝一個方向攪拌調勻，大約調20下，再放入1g的老抽，繼續(xù)朝一個方向調勻，調約20下。  4.最后放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。豬肉餡調好了備用。  5.放入切好的芹菜粒。  6.調好的豬肉芹菜餡。  7.在調餡之前我們把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔軟些。 和面時水要分次分量往里加，先把它合成絮狀，然后再把面和光滑，蓋上鍋蓋或者保鮮膜靜置30分鐘。  8.拿出面團再把它們揉勻，取一塊小塊面團(其它的放回盆里保存)，把它用雙手搓成長條，再揪成小圓劑子。  9.把小圓劑子壓平，搟成餃子皮，搟餃子要中間厚，周邊薄。  10.往餃子皮上放適量的餃子餡。  11.先將餃子皮對折，中間捏緊，然后用雙手的拇指和食指將餃子皮的邊向中間輕輕擠壓。 12.然后將餃子的兩邊分別向后折過去，再折回來即可。 13.鍋里放大量的水，水開后放入餃子，朝一個放攪動，期間水開后往里倒入一小碗的涼水，這樣重復4次，餃子熟后撈出。 14.成品圖。 15.成品圖 二、蓮藕餡水餃 主料：面粉300克 豬肉餡200克 蓮藕200克 輔料：蔥適量 姜適量 鹽少許 雞精少許 生抽適量 香油適量 色拉油適量 制作工藝： 1.將鮮藕洗凈，去皮，切成藕片、切成藕絲，切成末 2.將蔥、姜洗凈均切成末 3.將豬肉餡放入盆里加入生抽、鹽、味精，姜末拌勻，分次加入少許水，朝同一個方向攪拌，攪拌上勁后，加入藕末、蔥末、香油、油拌勻，即成餡料 4.將面粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約20分鐘 5.揉光滑后，搓成長條，下劑，搟成餃子皮，包入餡料 6.鍋中倒入水燒開，下入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，防止餃子粘到鍋底，蓋上鍋蓋，沸騰后，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用 以上就是水餃的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。 |
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