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健康 自常州外國(guó)語(yǔ)學(xué)校污染事件爆發(fā)后，我們好像突然發(fā)現(xiàn)，土壤污染并非離我們很遙遠(yuǎn)，常常被忽視“看不見(jiàn)”“摸不著”的土壤污染實(shí)際上已經(jīng)威脅到了我們的身體健康。工業(yè)化大發(fā)展帶來(lái)的污染侵蝕著我們呼吸的空氣、吞咽的流水、勞作的土地，我們這一代人可能注定要付出一些健康的代價(jià)了。  1 中國(guó)耕地污染現(xiàn)狀 全世界的人口據(jù)預(yù)測(cè)將在2050年達(dá)到91億。人口增長(zhǎng)對(duì)糧食產(chǎn)量提出了更高要求。2009年的八國(guó)集團(tuán)農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)會(huì)議就強(qiáng)調(diào)：為了保障糧食安全，全球的糧食產(chǎn)量必須在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上增加1倍才行（《全球挑戰(zhàn)：緩解食品危急局勢(shì)》）。實(shí)際上全球耕地面積占到了陸地總面積的十分之一，好像也不少，但是由于大量的耕地被污染，同時(shí)還有另一部分耕地正在向其他用地類型轉(zhuǎn)變。所以全球的耕地資源利用實(shí)際上正面臨著糧食安全、生態(tài)安全和城市化發(fā)展的挑戰(zhàn)。  2005年4月至2013年12月，環(huán)境保護(hù)部會(huì)同國(guó)土資源部開(kāi)展了首次全國(guó)土壤污染狀況調(diào)查。 調(diào)查范圍：除香港、澳門特別行政區(qū)和臺(tái)灣省以外的陸地國(guó)土，調(diào)查點(diǎn)位覆蓋全部耕地，部分林地、草地、未利用地和建設(shè)用地，實(shí)際調(diào)查面積約630萬(wàn)平方公里。 中國(guó)環(huán)境保護(hù)部和國(guó)土資源部2014年向公眾發(fā)布了全國(guó)土壤污染狀況調(diào)查公報(bào)。 注釋： [1] 公報(bào)中點(diǎn)位超標(biāo)率是指土壤超標(biāo)點(diǎn)位的數(shù)量占調(diào)查點(diǎn)位總數(shù)量的比例。 [2] 本次調(diào)查土壤污染程度分為5 級(jí)：污染物含量未超過(guò)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的，為無(wú)污染；在1 倍至2 倍（含）之間的，為輕微污染；2 倍至3 倍（含）之間的，為輕度污染；3 倍至5 倍（含）之間的，為中度污染；5 倍以上的，為重度污染。 調(diào)查結(jié)果顯示 總體情況： 全國(guó)土壤總的超標(biāo)率為 16.1%，其中輕微、輕度、中度和重度污染點(diǎn)位比例分別為11.2%、2.3%、1.5%和1.1%。污染類型以無(wú)機(jī)型為主，有機(jī)型次之，復(fù)合型污染比重較小，無(wú)機(jī)污染物超標(biāo)點(diǎn)位數(shù)占全部超標(biāo)點(diǎn)位的82.8%。 從污染分布情況看，南方土壤污染重于北方；長(zhǎng)江三角洲、珠江三角洲、東北老工業(yè)基地等部分區(qū)域土壤污染問(wèn)題較為突出，西南、中南地區(qū)土壤重金屬超標(biāo)范圍較大；鎘、汞、砷、鉛4 種無(wú)機(jī)污染物含量分布呈現(xiàn)從西北到東南、從東北到西南方向逐漸升高的態(tài)勢(shì)。 耕地污染情況： 土壤點(diǎn)位超標(biāo)率為19.4%，其中輕微、輕度、中度和重度污染點(diǎn)位比例分別為13.7%、2.8%、1.8%和1.1%，主要污染物為鎘、鎳、銅、砷、汞、鉛、滴滴涕和多環(huán)芳烴。 也就是說(shuō)目前我國(guó)有五分之一的耕地面積污染超標(biāo)，大概有2000萬(wàn)公頃！約等于整個(gè)陜西省面積，或者兩個(gè)江蘇省面積。其中工業(yè)“三廢”污染就有1000萬(wàn)公頃。 每年我國(guó)因土壤污染而減少的糧食產(chǎn)量高達(dá)1000萬(wàn)噸(中國(guó)農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展和綜合國(guó)力研究組，1995)，另外還有1200萬(wàn)噸糧食污染物超標(biāo)，農(nóng)田污灌面積己達(dá)130多萬(wàn)公頃(高梁，1992)。 大家熟知的重金屬污染一旦入侵土壤將在其中滯留很長(zhǎng)的一段時(shí)間，不易移動(dòng)也不易被分解。這就對(duì)土地上種植的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量造成了長(zhǎng)期的傷害。這些重金屬極易被植物的根系吸收而向籽實(shí)轉(zhuǎn)移，然后通過(guò)食物鏈進(jìn)入我們的身體，從而對(duì)大家的生命健康構(gòu)成威脅。  2 蔬菜中污染物來(lái)自哪里？  目前，大多數(shù)蔬菜種植地都位于城市近郊，有些因?yàn)槌鞘械臄U(kuò)建甚至到了城市的邊緣。 1 大氣污染物沉降 城市郊區(qū)的工礦企業(yè)例如銅礦工業(yè)廠、硫酸廠、油漆廠等會(huì)產(chǎn)生大量廢氣，在污染周圍大氣環(huán)境的同時(shí)也會(huì)污染土壤。由于風(fēng)的輸送，工業(yè)廢物堆中的細(xì)微顆粒也會(huì)擴(kuò)散到周圍地區(qū)。大氣中的污染物經(jīng)過(guò)自然沉降和雨淋沉降進(jìn)入土壤。 公路、鐵路兩側(cè)土壤中的重金屬污染則來(lái)自于含鉛汽油的燃燒、汽車輪胎磨損產(chǎn)生的含鋅粉塵等。【科研】在寧杭公路南京段兩側(cè)的土壤就形成了Pb、Cr、Co的污染帶。它們成條帶狀分布，以公路、鐵路為軸向兩側(cè)重金屬污染強(qiáng)度逐漸減弱。但是公路、鐵路兩側(cè)土壤重金屬污染是具有很強(qiáng)疊加性的，隨著時(shí)間的推移，污染會(huì)進(jìn)一步加重。 2 污水灌溉與污泥施肥 污水灌溉一般指用經(jīng)過(guò)一定處理的城市污水灌溉農(nóng)田、森林和草地。城市污水包括生活污水、商業(yè)污水和工業(yè)廢水。由于城市工業(yè)化的迅速發(fā)展，大量的工業(yè)廢水涌入河道，使城市污水中含有的許多污染物，他們都隨著污水灌溉而進(jìn)入了土壤。 近年來(lái)污水灌溉己成為農(nóng)業(yè)灌溉用水的重要組成部分，中國(guó)自60年代至今，污灌面積迅速擴(kuò)大，以北方旱作地區(qū)污灌最為普遍，約占全國(guó)污灌面積的90％以上。南方地區(qū)的污灌面積僅占6％，其余在西北和青藏。 另一方面，由于污泥中含有大量的有機(jī)質(zhì)和氮、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，它們會(huì)被當(dāng)做農(nóng)田肥料使用。但同時(shí)污泥中也含有大量的重金屬，污泥施肥是農(nóng)田中的重金屬含量在不斷增高，且污泥施用越多，污染就越嚴(yán)重。【科研】Cd，Cu，Zn能引起水稻、蔬菜的污染，Cd，Hg可引起小麥、玉米的污染；污泥增加，青菜中cd，cu，zn，Ni，Pb也會(huì)增加(張書海，2000)。 《全國(guó)土壤污染狀況調(diào)查公報(bào)》中調(diào)查的 55 個(gè)污水灌溉區(qū)，有39 個(gè)存在土壤污染，占70.9%！在1378 個(gè)土壤點(diǎn)位中，超標(biāo)點(diǎn)位占26.4%，主要污染物為鎘、砷和多環(huán)芳烴。  3 農(nóng)藥與化肥的施用 為了追求高產(chǎn)，農(nóng)民過(guò)量施肥現(xiàn)象十分普遍。按每年每公頃施肥量計(jì)算，2010年的世界平均為121公斤，我國(guó)則為455公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國(guó)際公認(rèn)的225公斤的安全上限。 施肥就像吃藥一樣容易上癮，搭配比例不科學(xué)，濫用無(wú)機(jī)化肥，卻不顧化肥的過(guò)量施用造成土壤物理性質(zhì)不斷惡化，喪失自我修復(fù)能力。黑土地也會(huì)越種越“瘦”！極易形成惡性循環(huán)！ 由于現(xiàn)有的蔬菜地多是在原有老菜地基礎(chǔ)上建起來(lái)或在其邊緣擴(kuò)建的，因而老菜地的病蟲害很易傳入現(xiàn)有蔬菜地內(nèi)、加之蔬菜地內(nèi)又具有特殊的小氣候環(huán)境，易造成病蟲害的發(fā)生和流行。如果頻繁使用各種化學(xué)農(nóng)藥，會(huì)在削弱天敵種群的同時(shí)使病蟲產(chǎn)生抗藥性，導(dǎo)致菜農(nóng)為了追求產(chǎn)量不得不繼續(xù)加大農(nóng)藥用量，形成一種惡性循環(huán)，從而造成蔬菜產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留嚴(yán)重超標(biāo)。 另一種情況是：菜農(nóng)安全意識(shí)淡薄不執(zhí)行農(nóng)藥使用關(guān)于安全間隔期的規(guī)定，今天噴藥，明天就賣。不但加重蔬菜污染，也嚴(yán)重威脅人們的生命健康。近年來(lái)，各地因食用污染蔬菜而引起的農(nóng)藥中毒事件時(shí)有發(fā)生，大家購(gòu)買蔬菜要小心一些。 【科研】研究表明，施用含有Hg，Cd，As，Pb等的農(nóng)藥和不合理地施用化肥，都可以導(dǎo)致土壤中重金屬污染加重。在阿根廷由于傳統(tǒng)無(wú)機(jī)磷肥的使用導(dǎo)致了土壤重金屬Cd，Cr，Cu，Zn，Ni，Pb的污染(Taylor．M．D，1997)。而農(nóng)用塑料薄膜生產(chǎn)時(shí)應(yīng)用的熱穩(wěn)定劑中含有Cd，Pb。所以菜農(nóng)在大量使用塑料大棚和地膜過(guò)程中很可能也加重了土壤重金屬的污染。 3 蔬菜怎么吃更安全？   買到的西紅柿果實(shí)畸形、里面有空腔，或是無(wú)籽、外紅內(nèi)白或外紅內(nèi)綠，安全嗎？  西紅柿果實(shí)畸形（有棱角、凸起）的原因有兩種：一是生長(zhǎng)環(huán)境不當(dāng)引起，如低溫導(dǎo)致植物的花分化較差，或種子腔內(nèi)種子發(fā)育不好導(dǎo)致長(zhǎng)出的果實(shí)不圓，這都是非治病菌引起的；二是菜農(nóng)使用了生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，但用量多了。若西紅柿切開(kāi)外紅，里面顏色發(fā)白或青色，則是因?yàn)槭褂昧舜呤靹┮蚁├麃?lái)刺激果實(shí)成熟。乙烯利也屬于低毒植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑又稱為植物外源激素，一般通過(guò)人工合成或微生物發(fā)酵等方式生產(chǎn)，其生理作用和生物學(xué)效應(yīng)與天然植物激素(植物體內(nèi)天然存在的一類化合物)相同或相近。 按照我國(guó)《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑屬于農(nóng)藥管理范圍，是毒性較低的一類產(chǎn)品，如果按照登記批準(zhǔn)標(biāo)簽上標(biāo)明的使用劑量、時(shí)期和方法來(lái)使用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。如果使用有誤可能會(huì)使作物過(guò)快生長(zhǎng)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和口感有一定影響，但因植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑主要在植物生長(zhǎng)過(guò)程中輔助使用，一般在成熟的果實(shí)或上市產(chǎn)品中殘留量極低，所以對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生危害。 如果選擇涼拌即食，建議可以挑選個(gè)頭中等的全紅西紅柿，不會(huì)過(guò)于熟肉偏厚流汁少，口感不錯(cuò)哦~ 我們吃白菜和包菜的時(shí)候剝?nèi)ネ馄こ詢?nèi)層，是不是更好一些？    【實(shí)驗(yàn)】選取一顆普通大白菜和圓白菜檢測(cè)農(nóng)殘量，普通白菜外層為14.2%，內(nèi)層為13%；圓白菜外層為26.1%，內(nèi)層為26.3%。內(nèi)層菜葉并不是比外層更“健康”的。因?yàn)槭卟俗匀簧L(zhǎng)情況下，先長(zhǎng)出外葉，再長(zhǎng)里面的嫩片，外層不是封閉的，污染物可以通過(guò)空氣流通沾上內(nèi)葉。整體上，它是從土壤里吸收農(nóng)藥殘留，所以里外農(nóng)殘量是一樣的。 我們吃大白菜、圓白菜、卷心菜等，都應(yīng)該將蔬菜掰開(kāi)一片片洗干凈后再用刀切塊。因?yàn)榘撞巳菀子小案蔁摹钡默F(xiàn)象，即外葉正常，但是心葉邊緣干枯，向內(nèi)卷縮，生長(zhǎng)受抑制，呈現(xiàn)黃色類似枯萎甚至腐爛，不可食用。如果先用刀切開(kāi)在清洗，可能無(wú)法去除所有染病的部分。 【科研】清洗對(duì)蔬菜重金屬含量的影響 周雅、畢春娟等人選擇了生菜、杭白菜、空心菜、莧菜、包菜、青菜6種蔬菜樣品，現(xiàn)場(chǎng)采集后裝袋運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，分成清洗和不清洗兩批，需清洗的蔬菜樣品依次用自來(lái)水、去離子水沖洗干凈。所有樣品表面水分自然晾干后 80℃烘干，粉碎后置于干燥皿中待測(cè)。 通過(guò) 1:1 線可以直觀看出清洗前后蔬菜中重金屬含量的高低。研究發(fā)現(xiàn)未清洗蔬菜中重金屬含量相對(duì)清洗蔬菜中較高，清洗后的蔬菜中，各重金屬含量均可達(dá)到蔬菜中的安全限量要求。 【研究結(jié)果】 程珂等的研究表明葉菜類蔬菜中Pb、Hg和As主要來(lái)源于大氣降塵和土壤揚(yáng)塵。Pb、Hg和As為植物非必需元素，根系對(duì)其吸收量較少。它們吸附在大氣顆粒物上，通過(guò)大氣沉降降落在蔬菜葉片表面，其中少部分通過(guò)葉面氣孔進(jìn)入蔬菜葉子中富集，大部分仍以顆粒態(tài)形式吸附在葉片表面。所以，清洗對(duì)Pb、Hg和As有著較為明顯的去除效果，尤其是Pb和Hg，從圖中可以看出它們?cè)谖辞逑词卟酥械暮窟h(yuǎn)遠(yuǎn)高于清洗后的蔬菜。 Cd和Zn在清洗前后差別不大。前人的研究也表明 清洗與未清洗蔬菜葉中含量差別不大的重金屬可能主要來(lái)源于根部吸收。例如Cd的遷移性較強(qiáng)，菜地土壤中可交換態(tài)Cd的含量較高，蔬菜可食部分中的Cd主要是通過(guò)根系從土壤中吸收，然后被遷移到蔬菜的地上組織中的。所以說(shuō)，葉面降塵對(duì)植物中Cu、Zn、Cd這類主要通過(guò)根系吸收的重金屬含量影響較小，所以清洗的效果不算好。 白菜可以洗，那菜花其凹凸不平、難清洗，怎么辦呢？泡一泡能去掉農(nóng)藥殘留嗎？ 為了去菜心蟲等病蟲害菜農(nóng)們會(huì)使用一些農(nóng)藥，但是我們吃的是嬌嫩的花，所以不會(huì)向花頭上灑藥，而是在有葉子包裹的時(shí)候?yàn)⑺幵谌~子外面。雖然如此，但是肯定有滲入進(jìn)去的，怎么辦呢？建議掰開(kāi)后放到沸水中略微煮一下，就是焯水哦，這樣農(nóng)藥殘留都會(huì)融在水中了。而且菜花食用我們習(xí)慣煮的軟熟一些，所以焯水也不會(huì)影響后面做好后口感。 頂花新鮮并前部凸起的黃瓜是打了雌激素，吃了不好是嗎？ 不是哦。我國(guó)在黃瓜上登記使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有噻苯隆、氯吡脲、核苷酸、蕓薹素內(nèi)酯、復(fù)硝酚鈉、萘乙酸、吲哚丁酸7種，主要作用就是促進(jìn)雌花生長(zhǎng)、提高座果率等。實(shí)際上，菜農(nóng)正常合規(guī)用藥，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在完成了自己的任務(wù)后，絕大部分都被消耗掉了。經(jīng)過(guò)植物自身代謝，雖然市場(chǎng)上黃瓜的“小黃花”還在，但是黃瓜內(nèi)的藥物已經(jīng)沒(méi)有了，是可以吃的?！氨茉兴帯奔儗僦{言。 像空心菜一樣生長(zhǎng)快，采摘頻率很高，打農(nóng)藥頻率也很高的蔬菜，是不是非常不安全？ 如果蔬菜使用了有機(jī)農(nóng)藥，不溶于水怎么辦呢？ 空心菜采摘周期短，種植季節(jié)溫度條件導(dǎo)致病蟲害較多，所以菜農(nóng)會(huì)頻繁使用農(nóng)藥，如果采摘時(shí)農(nóng)藥未被完全代謝掉，確實(shí)不太安全。所以我們一定要充分洗干凈菜。 但是，如果說(shuō)空心菜中的污染物比其他蔬菜多，這也是很不科學(xué)的說(shuō)法。拿重金屬污染來(lái)舉例，周雅、畢春娟等人的研究中莧菜對(duì)于重金屬 Cd、Zn、Pb 和 Cu 的富集能力比白菜青菜等都要強(qiáng)，但是杭白菜對(duì)重金屬 Hg 和 As 的富集能力比莧菜強(qiáng)。李其林等人的研究結(jié)果說(shuō)是葉菜類蔬菜中以莧菜的富集作用較強(qiáng)。 蔬菜中重金屬含量與蔬菜生長(zhǎng)環(huán)境、生理特征、生長(zhǎng)周期、對(duì)重金屬污染物的敏感程度等多種因素有關(guān)。所以，不可能一概而論，說(shuō)哪種蔬菜“最毒”！ 總 結(jié) 小貼士 蔬菜怎么吃更安全？ 1. 多放置幾天：有些藥劑是揮發(fā)的或者見(jiàn)光分解，買回來(lái)的蔬菜例如西紅柿可以先放幾天再食用。這也是一種減少農(nóng)藥殘留的辦法。 2. 清水洗凈：白菜、卷心菜等蔬菜可以把菜葉層層剝開(kāi)，用手小心揉搓，仔細(xì)洗凈。 3. 用熱水焯：花菜有很多縫隙難以清晰，類似的蔬菜可以用熱水焯去除可溶性農(nóng)藥殘留，比冷水洗效果更好。 4. 去皮食用：土豆、南瓜、胡蘿卜等蔬菜，如果擔(dān)心農(nóng)藥殘留，可以多費(fèi)一點(diǎn)功夫，在切塊前將外表皮去除。 5. 加入小蘇打清洗：如果擔(dān)心有機(jī)磷農(nóng)藥等物質(zhì)殘留在蔬菜上，可以在洗菜的水中加入小蘇打，營(yíng)造一個(gè)偏堿性的環(huán)境來(lái)分解掉蔬菜上殘留的有機(jī)農(nóng)藥。 6. 使用洗滌劑：現(xiàn)在也有一些無(wú)毒無(wú)害的蔬果洗滌劑可以供大家選擇。 7. 選擇生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的蔬菜：有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜、無(wú)公害蔬菜等。 4 Question & Discuss 洗菜可以去除蔬菜表面的污染物質(zhì)，那被蔬菜從土壤吸收到植株體內(nèi)的污染物質(zhì)怎么辦呢？還是很擔(dān)心大家的飲食安全！ 雖然植物的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑都是低毒性的，而且很多人說(shuō)“離開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓”，但是我還是希望我吃的蔬菜不打農(nóng)藥不用化肥，不用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑！和計(jì)量無(wú)關(guān)，我覺(jué)得有一些藥劑就不應(yīng)該在農(nóng)產(chǎn)品種植過(guò)程中被使用。 參考文獻(xiàn) [1]. 全國(guó)土壤污染狀況調(diào)查公報(bào)[J]. 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