醬香鹵雞調(diào)料都大同小異，不同之處在于調(diào)味上。

辛香料：花椒、桂皮、大料、草果、陳皮、甘草、丁香、白芷，香葉，茴香，辣椒。一公斤鹵雞需各鹵料大約2克左右

調(diào)味料：鹽、味精、老抽、糖色。

制作方法：

1.將辛香料放料包中，加入清水，上火燒開。

2.將老抽和糖色倒入鍋中，加鹽，味精，然后下入清理洗好的整雞，或雞腿，或雞翅，雞爪等。若是雞腿，湯沸開，半個小時左右熟，的，用筷子一戳，即能一下子扎進去即可。若是整雞就多鹵會兒，若是雞翅或雞爪，則時間短些。

特點：醬香不柴，紅潤可口。

貼士：調(diào)料，水等的配制不是簡單的稱重量，全憑廚師隨時品嘗和調(diào)味，所以最好買一包肉高湯。