酸梅湯是大家非常熟悉的清涼飲品，相信人人都喝過(guò)。為什么“XX家”的酸梅湯特別好喝？自己怎么煮才能煮出“正宗道地”的酸梅湯呢？要煮好酸梅湯，選料是關(guān)鍵！在解釋怎么煮之前，先教大家如何挑選酸梅湯原料，只有原料選得對(duì)，才為后面的做法打好基礎(chǔ)。傳統(tǒng)酸梅湯的基礎(chǔ)配方是：烏梅、山楂、甘草和陳皮，基礎(chǔ)的比例是，1：1：0.5：0.3；為了豐富口感，常常還會(huì)加入：桑椹、洛神花、桂花等。

烏梅：

烏梅是酸梅湯的靈魂。傳統(tǒng)的烏梅是指“采半熟青梅以煙熏之而成”，而且從味道上來(lái)說(shuō)，正宗的酸梅湯應(yīng)該有淡淡的煙熏味兒，這才是酸梅湯的獨(dú)特的魅力所在。所以一定要選正宗的“烏梅”，而不是簡(jiǎn)單的曬干或烘干的“梅干”，也不是零食用的蜜餞型話梅。

挑選烏梅要以個(gè)大、肉厚、柔潤(rùn)，味極酸者為佳。烏梅我國(guó)很多地方都有，其中以福建上杭所產(chǎn)的“杭梅”最佳，上杭烏梅早在明代就已是朝廷貢品，迄今已有600多年的歷史，上杭當(dāng)?shù)毓r(nóng)很多至今還保持著傳統(tǒng)的手工熏烤的加工方法。上杭烏梅外觀烏黑有亮光、油分足而潤(rùn)，肉質(zhì)厚、手感柔韌多肉，個(gè)大核小，酸香味濃烈醇正，甘香可口，回味悠長(zhǎng)，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

山楂

干山楂片要挑選片薄而大、皮色紅艷，肉色嫩黃、干度好的，最好要去除果核，酸味濃而純正，肉質(zhì)柔糯的；顏色過(guò)白，聞起來(lái)有刺激性味道的可能是用硫磺熏過(guò)，此外，挑選時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)蟲(chóng)蛀、霉片和其他雜質(zhì)。

甘 草

甘草要挑選 堅(jiān)實(shí)而重、表面紅棕色、切面有明顯的環(huán)紋和菊花心，而且粉性足的，嘗起來(lái)有香氣、甘甜，有回味，劣質(zhì)的甘草氣微，嘗之較苦。

陳皮

陳皮選擇要挑皮薄干爽，無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀，味道清香的。如果有條件最好選用廣東新會(huì)的陳皮，3年以上的新會(huì)陳皮表面就會(huì)呈現(xiàn)出棕褐色或者黑色。具有特殊的清香味，甘、醇、回味悠長(zhǎng)，沒(méi)有新皮的辛辣、苦澀味。

另外桑椹要選擇自然成熟的果實(shí)；洛神花要花朵完整，干爽的，不要有霉變、雜質(zhì)。另外為了增加口感可以選擇玫瑰花、桂花、薄荷等作為調(diào)配材料，不僅味道好，外觀上還會(huì)給人強(qiáng)烈的誘惑。特別要提醒的是酸梅湯加糖一定要加冰糖，而不是白砂糖，而且一定要在酸梅湯煮好后再加。這樣才能使各藥材的味道被充分融合，這樣酸梅湯的口感就更加純正、爽口。 純正的酸梅湯顏色應(yīng)該是厚重的褐色，濃郁潤(rùn)澤。如果加了桑椹、洛神花湯色會(huì)更艷麗一些，呈寶石般的紫紅色。味道上正宗的酸梅湯不僅口感純正爽口，還有淡淡的煙熏味。因?yàn)樗崦窚现械臑趺肥菬熝傻?，因此熬出?lái)的酸梅湯就帶著這種獨(dú)特的味道。

做法

關(guān)于容器：

最好使用陶瓷、玻璃的鍋，忌用鐵鍋；現(xiàn)在流行的養(yǎng)生壺使用方便，也是不錯(cuò)的選擇。

關(guān)于清洗：

購(gòu)買(mǎi)品牌廠家生產(chǎn)的原料都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的滅菌處理，安全衛(wèi)生有保證，所以不建議用水清洗，以免有效成分流失。

關(guān)于浸泡：

為了使各藥材的有效成分更好地析出，更高效地煮出純正的酸梅湯，建議在煮之前將原料浸泡1小時(shí)左右。

關(guān)于加水量：

一般情況下50克的原料加1200毫升的水，煮到剩下1000毫升的湯是比較適合的。

關(guān)于紗布包：

為了能讓藥材在湯中充分沸騰，相互融合，建議不要使用紗布袋包扎藥材。

冰鎮(zhèn)后的酸梅湯是不是看起來(lái)顏值爆表了 ？

一杯酸梅湯下肚，透心沁肺的酸甜涼爽，讓喉嚨也聳動(dòng)著呼出絲絲涼意。烏梅、陳皮、山楂、桑葚的酸，剛好可以刺激分泌唾液，生津解渴；冰鎮(zhèn)一下，讓湯中的酸甜之味在撞上味蕾的那一刻，更增加了清爽的快感。最適合各種解饞解渴，各種搭配。