酥骨魚(yú)的做法

主料: 香蔥40g大蔥20g生姜25g、大蒜20g

輔料：干辣椒3個(gè)、桂皮1塊、八角2個(gè)、香葉5片、蒸魚(yú)豉油40ml、生抽30ml、涼開(kāi)水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米淀粉40g

1.宰殺好的鯽魚(yú)。

2.各式配料準(zhǔn)備。

3.鯽魚(yú)除掉魚(yú)磷，黑膜，魚(yú)腮后洗凈，兩面打花刀。

4.加入白胡椒粉，生姜絲，料酒20ml，鹽3 g，翻拌均勻后腌制2小時(shí)。

5.處理配料。香蔥挽結(jié)，生姜切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。

6.淀粉倒入盤中，腌好的鯽魚(yú)裹上淀粉。 7.鍋中注入油加熱至七成熱時(shí)，下鯽魚(yú)炸制。

8.高壓鍋底部刷一層薄油，墊上姜片，大蒜。

9.碼上炸好的鯽魚(yú)。

10.最上面加入香料，蒸魚(yú)豉油，生抽，剩下的料酒，涼開(kāi)水。

11.蓋上高壓鍋的蓋子，壓25分鐘至魚(yú)酥爛，取出裝盤即可。

把處理好的魚(yú)，改一下刀效果更好

改好刀的魚(yú)放入盆中洗凈備用，

把魚(yú)裹上面粉和淀粉這樣做炸出來(lái)的更酥脆，

油溫五成熱放入魚(yú)炸至金黃撈出，油溫七成熱放入魚(yú)復(fù)炸一次，

炸出來(lái)的效果，

鍋中加入白開(kāi)水干辣3個(gè)、椒八角2個(gè)、 桂皮1塊、香葉5片、蒸魚(yú)豉油40ml、生抽30ml、涼開(kāi)水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml，

先把香蔥放進(jìn)去墊底按順序把魚(yú)擺入高壓鍋內(nèi)，放入香蔥40g大蔥20g生姜25g、大蒜20g

熬好的汁，嘗口調(diào)味，壓30分鐘左右，開(kāi)鍋改小火，

裝盤撒上香菜即可開(kāi)懟，