對(duì)于在沿海一帶生活的人，吃海魚(yú)是非常有經(jīng)驗(yàn)的。而一直生活在內(nèi)陸的人們，對(duì)于市場(chǎng)上各種各樣的海鮮，就沒(méi)有那么了解了。尤其是現(xiàn)在，越來(lái)越多的海鮮都可以通過(guò)人工養(yǎng)殖。而養(yǎng)殖的海魚(yú)因?yàn)樘砑恿撕芏嗳斯わ暳?，?dǎo)致海魚(yú)失去了原本天然的鮮美。據(jù)說(shuō)舟山連堪稱(chēng)世界難題的帶魚(yú)人工養(yǎng)殖技術(shù)都已經(jīng)攻克了，純野生的海魚(yú)將越來(lái)越少見(jiàn)。目前在中國(guó)，僅有少數(shù)幾種海魚(yú)是來(lái)自純天然捕撈，算得上真正的野生海鮮，我們一起來(lái)看看吧。

1、鲅魚(yú)

鲅魚(yú)學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫，為硬骨魚(yú)綱鱸形目鲅科暖性上層洄游性魚(yú)類(lèi)，種類(lèi)很多，我國(guó)黃海、渤海均有生長(zhǎng)，以中上層小魚(yú)為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟(jì)魚(yú)之一，通常不進(jìn)行人工養(yǎng)殖。

此前也有人嘗試過(guò)人工養(yǎng)殖鲅魚(yú)，但因其經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，鲅魚(yú)的成活率又低，同時(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)養(yǎng)殖成本比較高，所以養(yǎng)殖規(guī)模逐漸縮小，養(yǎng)殖鲅魚(yú)變得毫無(wú)意義?，F(xiàn)在基本上都不養(yǎng)殖了。市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的鲅魚(yú)一般都來(lái)自野生海捕。

好的鲅魚(yú)，只需要看三點(diǎn)。一看眼睛，鮮度高的鲅魚(yú)眼珠是亮的。二看魚(yú)鰓，如果它的魚(yú)鰓是紅的，質(zhì)量就差不了。三是魚(yú)身能站起來(lái)，用手拿起來(lái)，魚(yú)就能站起來(lái)，如果魚(yú)肉是挺的，很硬，那就是高質(zhì)量的鲅魚(yú)。

鲅魚(yú)游速快，肉質(zhì)緊密結(jié)實(shí)，出肉量大，深受大家的喜愛(ài)。每年的四五月份在青島有女婿買(mǎi)大鲅魚(yú)送老丈人的習(xí)俗，這跟以前民間流傳一個(gè)故事有關(guān)，無(wú)論是老女婿，還是新女婿，只要岳父岳母健在，都無(wú)一例外，鲅魚(yú)跳，丈人笑。

人們也開(kāi)發(fā)出了很多種鲅魚(yú)的吃法，切成大塊用熱油香煎，外皮焦脆，讓人食指大動(dòng)。當(dāng)然，鲅魚(yú)也可以用來(lái)紅燒，還有鲅魚(yú)餃子，鲅魚(yú)海鮮面等經(jīng)典鲅魚(yú)美食。

香煎鲅魚(yú)

2、剝皮魚(yú)（橡皮魚(yú)）

剝皮魚(yú)又稱(chēng)橡皮魚(yú)，剝皮牛，馬面魚(yú)，是一種溫暖性近底層魚(yú)類(lèi)，主要分布于我國(guó)東、南、黃、渤海，朝鮮和日本。在我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多。雖然從外觀看起來(lái)剝皮魚(yú)長(zhǎng)得不怎么樣，但肉質(zhì)細(xì)膩，很適合做成干煎剝皮魚(yú)。在日本，剝皮魚(yú)還可以直接處理成刺身食用。剝皮魚(yú)的產(chǎn)量非常高，又因?yàn)槭袌?chǎng)消費(fèi)較為小眾，所以目前暫時(shí)沒(méi)有養(yǎng)殖剝皮魚(yú)出現(xiàn)。

3、秋刀魚(yú)

秋刀魚(yú)又稱(chēng)竹刀魚(yú)，由于盛產(chǎn)于秋季，其體形修長(zhǎng)如刀，故名秋刀魚(yú)。秋刀魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合蒸、煮、煎、烤 等多種方法烹飪。在日本，秋刀魚(yú)是“秋の味覺(jué)”的代表美食之一，以碳烤秋刀魚(yú)最為經(jīng)典，軟嫩肥腴的魚(yú)肉和被高溫熔化脂肪在烤盤(pán)上滋滋作響，撒上少許海鹽，放入少許醬油和檸檬汁去腥提鮮，咸香在空氣中彌漫開(kāi)。秋刀魚(yú)之味，是秋天淡淡的感傷。

秋刀魚(yú)的滋味，貓跟你都想了解

也嘗嘗，是啥味。。。

此外，還有對(duì)食材品質(zhì)更高要求的秋刀魚(yú)刺身。秋刀魚(yú)離水即死，如果要做刺身，則要求漁獲是采用一本釣獲的方式，而且釣上來(lái)的第一時(shí)間，就要緊急處理，用冰把魚(yú)身360°覆蓋住，不接觸到一點(diǎn)空氣，48小時(shí)是它的冰鮮極限。

秋刀魚(yú)在國(guó)內(nèi)也深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前水產(chǎn)市場(chǎng)還沒(méi)有出現(xiàn)人工養(yǎng)殖的秋刀魚(yú)，市場(chǎng)所見(jiàn)的全部是海捕野生漁獲。不過(guò)秋刀魚(yú)也不是不能養(yǎng)殖，只是因?yàn)橐吧锏遏~(yú)的繁殖量極大，產(chǎn)量也大，而且售價(jià)低，在水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，來(lái)自世界各地的船凍秋刀魚(yú)價(jià)格低至7元1公斤，人工養(yǎng)殖秋刀魚(yú)根本不劃算。

4、虎頭魚(yú)（小石斑）

虎頭魚(yú)真正的名字叫石頭鱸（西公格），學(xué)名褐菖鲉，俗稱(chēng)“虎頭魚(yú)”、“小狼魚(yú)”，主要分布于北太平洋西部。我國(guó)產(chǎn)于南海、東海和渤海，主要生活在近岸巖礁海區(qū)?；㈩^魚(yú)屬暖溫性底層小型魚(yú)類(lèi)，常棲息于近岸巖礁海區(qū)，在沿海多稱(chēng)之為“小石斑”。

虎頭魚(yú)常見(jiàn)體長(zhǎng)約10公分左右，體重約50克～150克，偶爾有大者可達(dá)30公分。虎頭魚(yú)的魚(yú)身80%呈桔紅色，猶如身披晚霞，體側(cè)有多條不規(guī)則暗色橫紋，色彩相當(dāng)艷麗?；㈩^魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，潔白，含脂肪少，味美，無(wú)小刺，營(yíng)養(yǎng)豐富。虎頭魚(yú)喜歡生活在礁石多，水流激的地方，所以不太適合建設(shè)模擬養(yǎng)殖場(chǎng)人工養(yǎng)殖。當(dāng)然價(jià)格低也是無(wú)人養(yǎng)殖的重要因素。

5、巴浪魚(yú)

巴浪魚(yú)是福建與廣東潮汕人的稱(chēng)呼，其學(xué)名叫藍(lán)圓鲹，一種近海暖水性中上層魚(yú)類(lèi)，廣泛分布于我國(guó)南海、東海和黃海，其他地區(qū)也有稱(chēng)棍子魚(yú)、滾子魚(yú)、黃占、池魚(yú)等名字的。

在舟山，有次我提起巴浪魚(yú)，座中雖然有好幾位水產(chǎn)專(zhuān)家，都不知我說(shuō)的什么魚(yú)。我解釋說(shuō)：“這種魚(yú)最便宜，兩三個(gè)手指大。尾部?jī)蓚?cè)各有一道很硬的棱鱗。人們往往用來(lái)腌制咸魚(yú)干……”他們恍然大悟：“你說(shuō)的是藍(lán)圓鲹，我們這邊叫黃專(zhuān)魚(yú)?！蔽业挠∠罄铮憬怂坪醪淮蟪园屠唆~(yú)，餐館里難得見(jiàn)到。不過(guò)在浙江溫州洞頭區(qū)，食用巴浪魚(yú)極為常見(jiàn)，也是餐桌上的常菜之一。

巴浪魚(yú)是傳統(tǒng)魚(yú)類(lèi)，閩南人吃了百年千年。若論珍稀和肉質(zhì)細(xì)膩，肯定無(wú)法和石斑魚(yú)和野生大黃魚(yú)相提并論。許多人認(rèn)為巴浪魚(yú)粗皮糙肉，價(jià)錢(qián)低賤，每斤不過(guò)四五元錢(qián)，連普通人都嗤之以鼻。但殊不知肉粗有肉粗的好處。久煮之后的巴浪魚(yú)，肌理結(jié)實(shí)，滋味深長(zhǎng)，咀嚼起來(lái)特別有勁。而且最重要的一點(diǎn)，就是野生的巴浪魚(yú)產(chǎn)量極大，營(yíng)業(yè)豐富，至今無(wú)人工養(yǎng)殖，是中國(guó)海鮮市場(chǎng)上極少數(shù)純野生的海魚(yú)之一。

6、龍頭魚(yú)（蝦潺）

龍頭魚(yú)，俗名水潺（閩南語(yǔ)），又稱(chēng)蝦潺，豆腐魚(yú)，鼻涕魚(yú)，九肚魚(yú)等，為沿海中、下層魚(yú)類(lèi)，是中國(guó)沿海常見(jiàn)食用魚(yú)類(lèi)。福鼎人則稱(chēng)之為“水鱔”，算是一種平民海鮮，至今仍是市場(chǎng)上最廉價(jià)的海產(chǎn)品之一。潺，常用來(lái)形容溪水、泉水緩緩流動(dòng)的樣子。水潺魚(yú)如其名，就像水一樣柔軟?？?span>你千萬(wàn)別小瞧了它，別看它軟不拉幾的，在海里可不是省油的燈，更不是好欺負(fù)的主，它的厲害就在頭上，其實(shí)說(shuō)頭也就是一張嘴，身披鎧甲的蝦兵蟹將常常成為它肚中的美味，所以其學(xué)名為“龍頭魚(yú)”。

龍頭魚(yú)只有一條主骨，并且主骨柔軟，其他的魚(yú)骨又細(xì)又軟，這也成為它在餐桌上備受歡迎的原因之一，非常適合小孩和老人食用。此魚(yú)主要做法為油炸，燒湯，紅燒。這種魚(yú)因?yàn)閮r(jià)格不貴，而且目前的野生資源產(chǎn)量極高，所以還沒(méi)有必要進(jìn)行人工養(yǎng)殖，市場(chǎng)上的龍頭魚(yú)百分百都是野生海捕。

7、鮟鱇魚(yú)

鮟鱇魚(yú)又名蛤蟆魚(yú)、琵琶魚(yú)、結(jié)巴魚(yú)、發(fā)財(cái)魚(yú)等，分布于世界各大洋，主要棲息在幾百米深的海底，是一種世界性魚(yú)類(lèi)。世界上幾乎所有的海域都找得到它。

鮟鱇魚(yú)喜歡把自己偽裝在海底，看起來(lái)與周?chē)沫h(huán)境同為一體，它的嘴巴和身體一樣寬，但它只露出兩只小小的眼睛，注意經(jīng)過(guò)的獵物，等待時(shí)機(jī)捕獲食物。

鮟鱇魚(yú)肉質(zhì)緊密如同龍蝦般，結(jié)實(shí)不松散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚(yú)肉，膠原蛋白十分豐富 （故洋人稱(chēng)之為“窮人的龍蝦”）。日本人喜愛(ài)吃鮟鱇鍋，尤其是在冬天。在日本關(guān)東，鮟鱇魚(yú)被譽(yù)為頂級(jí)食材，被喻人間極品，有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱(chēng)。除了火鍋，日本人還會(huì)以鮟鱇魚(yú)肝作為壽司，而鮟鱇魚(yú)肝更有海底鵝肝之稱(chēng)，據(jù)稱(chēng)有清熱解毒的美膚功能，一般食法為蒸或者是刺身。在中國(guó)東南沿海的福建等地鮟鱇魚(yú)也被作為食用魚(yú)類(lèi)，但這種魚(yú)卻是極其的便宜，在福建一些大型海鮮市場(chǎng)，鮟鱇魚(yú)的售價(jià)一直都在每斤10元以下，而且百分百純野生。