前言：為什么我一個(gè)賣刀的來寫這個(gè)？ 雖說本人是一個(gè)日式廚刀的經(jīng)銷商，但是在這之前，我其實(shí)也是一個(gè)普通的消費(fèi)者。我記得當(dāng)年我為了在日本買到一把稱心如意的廚刀，查遍了世界上的各大論壇。但其實(shí)這些資料不僅稀少，而且不全面。大部分回帖的，給意見的人，都沒有去過所有的店。以至于大神A說的好，跟路人B說的好未必在同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)線上。來一次日本不容易，花很多很多時(shí)間走訪各大刀店，耗費(fèi)的時(shí)間成本（機(jī)票酒店也要錢，多花半天的時(shí)間你說這成本多少）。 自從開始從事相關(guān)行業(yè)，工作關(guān)系我只要我來日本（一年4次），一有空我就要去走個(gè)刀店，考察下市場(chǎng)，走的多了也對(duì)各刀店大概的情況有所了解。雖然好幾次想提起筆，總想著我這一個(gè)賣刀的，寫那么多日本的刀店不是自己砸了自己的飯碗。但是這幾天在日本，我自己一如既往的還在逛各種刀店，又想起了當(dāng)年查資料那種艱難和無助。而且，我一直聽客戶說，就喜歡刀子拿在手里感受下，那么我想還是把這些資料用一個(gè)行內(nèi)人的角度分享給大家，因?yàn)楫吘刮乙苍哌^這條路，而且如果大家真去到我說這些店，記得對(duì)比下價(jià)格和產(chǎn)品，你會(huì)有驚喜;) 今天就給大家?guī)淼诙簴|京合羽橋合羽橋夾在上野和淺草之間。合羽橋廚具街可以說是廚藝愛好者的天堂。怎么說呢，你可以認(rèn)為這在廚具里的地位，就是廣州（曾經(jīng)）的上下九。除了廚刀之外，這里還有各種各樣的調(diào)理用具，鍋碗瓢盆，陶瓷，咖啡用具，商用招牌，等等，等等，等等等等。反正只要你喜歡烹飪，這里就是必來之地。合羽橋的官網(wǎng)在此。 
料理道具?食器?廚房設(shè)備?製菓用品?陶器?漆器?包裝用品?ショー
料理道具?食器?廚房設(shè)備?製菓用品?陶器?漆器?包裝用品?ショーケース?家具?サンプル?白衣?業(yè)務(wù)用食材?その他 何でも揃う。『 かっぱ橋道具街 』
至于廚刀，這里也的確很有它自己的特色。因?yàn)檫@里針對(duì)的不光是筑地市場(chǎng)職人這么一個(gè)非常特定的角色，他們針對(duì)的可以說是包括普通家庭，用戶和游客們?cè)趦?nèi)的大范圍市場(chǎng)，所有這里販?zhǔn)鄣膹N刀種類相比筑地更多，而且檔次也更廣，在這里你可以看到明顯有更多雙刃廚刀和不銹鋼刀。針對(duì)海外客戶他們還提供現(xiàn)場(chǎng)刻包括漢字和英文（片假名）在內(nèi)等非常個(gè)性化的服務(wù)。 9月份在東京，我特地花了半天在這里仔細(xì)逛逛，這次就帶大家跟著我的足跡，從南邊的淺草通開始，走走合羽橋廚具街的刀店。注:這是本系列東京篇的主體部分。 =================================== 離開始地點(diǎn)最近的地鐵站是田原町（銀座線G18，在淺草站前面一站，上野站后面兩站，始發(fā)站是涉谷，經(jīng)過銀座反正特別方便），JR的話可以從上野站轉(zhuǎn)車，旅游的話可以安排半天淺草寺或者上野公園，最后要回酒店前才去合羽橋，因?yàn)槟阍谶@里逛完了我相信你會(huì)大包小包，不會(huì)再想去逛公園之類的了。
從田園町站出來，往西北走一點(diǎn)，就到了合羽橋道具街的主街。路線就從這開始。
川崎商店：路線開始，遇到的第一家有刀子的店，但是并非專業(yè)刀店。擺了幾把在櫥窗里款式都很老舊，不過倒是很多有趣的小玩具。所以權(quán)當(dāng)我們開始逛刀之旅的熱身了。
從出發(fā)點(diǎn)開始靠著西邊向北走，遇到的第一個(gè)有刀子的商店就是這個(gè)“川崎商店”。
里面專業(yè)刀具只有一些正本的東西，款式比較老舊，感覺這個(gè)店主要還是以大批量的“廚具”為主，走量的，刀子在其眼中也是一種廚具產(chǎn)品，并非主力。
為什么還要介紹下這個(gè)個(gè)店呢，因?yàn)檫@里有很多小玩意兒可能很多熱愛廚藝妹紙們會(huì)有興趣。 特色：小玩具，廚具 80推薦指數(shù)：★ =================================== Kitchen Knife World： 從川崎商店出來往北繼續(xù)走幾步，就可以看到這家以機(jī)械沖壓刀為主的Kitchen Knife World。
里面主要擺著一些大路貨，比如三叉，還有Yaxell。中間的清貨打折區(qū)偶爾可以翻點(diǎn)能用的東西出來，至于價(jià)格我覺得還行。不過我們畢竟不是千里迢迢跑過來看這種便宜貨的，所以路還要繼續(xù)走。
Kitchen Knife World中間減價(jià)區(qū)翻出來一些尚能一看的東西，價(jià)格還可以。不過這種東西國內(nèi)可以輕易購買，不需要這里搬。 特色：常見中低端機(jī)制刀，可能發(fā)現(xiàn)便宜貨。 80推薦指數(shù)：★★ ========================== 雙立人：從kitchen knife world繼續(xù)往走幾步就到了雙立人專賣店。這個(gè)店首先特別屌，不讓人進(jìn)去拍照。所以我就在外面拍了兩張?zhí)貏e有意思的照片…德國鋼火好啊，德國東西牛啊，德國。。。。。。反正在我看來，雙立人的意思是說“德國品牌最好的東西原來是MADE IN JAPAN?！?/p>
批判與自我批判的典型。 特色：日本制“德國”雙立人。 80推薦指數(shù)：★★ ======================== 好了，沒什么意思的到這里基本就結(jié)束了。熱身完畢，接下來我們就真真正正開始體會(huì)下合羽橋廚具街的魅力！ Kamata：還是一路向北，再走幾步就會(huì)看到這個(gè)綠色的簾子，上面寫著Kamata。
一走近Kamata，馬上就可以看到門口有有個(gè)專門磨刀的小工作間。只憑這一點(diǎn)，幾乎就可以斷定這是一個(gè)專業(yè)的廚刀店。就連我悉尼K&S店里都有各種各樣的水磨輪一大堆不是。呵呵。 走進(jìn)去，馬上可以看到成排的刀子擺在櫥窗里，除了刀子幾乎沒有別的產(chǎn)品。看來這才是比較有意思的地方。
高級(jí)貨也能夠看到一些，有本燒，有青一大馬士革，有田中誠貴的R2牛刀（田中的刀子在東京和名古屋似乎異常吃香，Kamata和后面提到的鍔屋都有）。
看上去，田中的刀子賣的比我貴，景清（堺市小社牌子）JKI也有賣，這些青一都是白木做的。價(jià)格反正自己考慮，或者來我們的美食研磨DIY QQ群?jiǎn)枂栁业囊庖姟?/p> 總結(jié)就是，Kamata除了有很多入門級(jí)的刀子之外，還有一些比較有意思的牛刀，柳刃等。Kamata絕大部分刀子都是堺市的東西。 特色：專業(yè)廚刀店，有本燒，田中r2等高級(jí)貨。選擇少了點(diǎn)。 80推薦指數(shù)：★★★★ ======================== 釜淺：再繼續(xù)往前走兩步，就到了另外一個(gè)排場(chǎng)十足的商店：釜(付)淺(錢)了。
門口同樣有著一大堆修刀子的工具，不過這個(gè)店除了廚刀，還賣點(diǎn)別的廚具什么的。包括著名的山田中華鍋這里都有得賣。
釜淺店內(nèi)的廚刀陳列非常漂亮
然后販賣國內(nèi)也常見的末廣，Shapton，今西，KING的砥石。比較有意思的，是店里的櫥柜里面，大篇幅的介紹了白木健一這位堺市大咖。而且也擺出了難得一見的本燒柳刃制作過程。
從這幅圖來看，白木的打鐵水平還是很有兩把刷子的，我從來沒見到過別的刀匠打出這么高難度的菱形花紋。不過這里雖然氣派很大，可著實(shí)能入眼的刀子好像不是很多。但大家別傷心，這里有另外一個(gè)特別能入眼的景色。
沒錯(cuò)，就是以為漂亮妹紙?jiān)诮o客戶現(xiàn)場(chǎng)刻字。雖然比起咱們賣的原廠刻字差了那么一截，不過在店里來說這已經(jīng)是能做到的最好的了。（他們很多刀子沒有自己的銘，就是光身子等著 給客戶刻名字，二手價(jià)值是0 -.-！ ） 特色：廚刀廚具都很有意思，刀子沒有特別高級(jí)的但可以刻字，刻字妹紙棒棒噠 80推薦指數(shù)：★★★★☆ 給4.5星的原因是因?yàn)殡m然高級(jí)刀子少點(diǎn)但是，妹紙補(bǔ)回半顆星。 (～￣▽￣)→))*￣▽￣*)o ========================== 越乃一刀：欣賞完釜淺清爽的景(妹)色(紙)，往北繼續(xù)走啊走，可以看到一家叫做越乃一刀的鋪?zhàn)?。裝修比較簡(jiǎn)陋。
本來這種鋪?zhàn)游铱隙ㄊ菦]什么太大興趣的。不過一個(gè)招牌卻釣足了胃口。為什么呢？新瀉啊！三條??！難道這到店里面會(huì)出現(xiàn)重房什么的嗎？！ 遺憾的是，這里面就是一些亂七八糟的低質(zhì)量廠刀，全部打了他們自己的旗號(hào)。三條的高級(jí)（重房，日野浦，涌井，吉兼等）手工貨一個(gè)沒有。我問了“Shigefusa”，不知道是不懂還是回答“沒有”的小二直接使勁搖頭… 而且這里的價(jià)格么…..最有意思的是，這店里刀子不咋樣，但很多都包在防銹紙里，不讓看，不知道是不是做生意的。。。
說白了，我的某寶店里龍蝦加上運(yùn)費(fèi)都沒他貴。。。。 特色：一眾燕三條的代工刀子。擺的亂七八糟，價(jià)格略坑。 80推薦指數(shù)：★ 走到這里，已經(jīng)花了一個(gè)多小時(shí)，遠(yuǎn)處的北方一眼望去已經(jīng)沒有什么刀店了，于是我們?cè)诖司涂煽邕^馬路，往南回走了。不過在回去搭地鐵的路上，還有兩三家特別特別有意思的店。 ========================= 鍔屋 鍔屋位于合羽橋道具街東邊的一條橫街里，離主街很近。具體位置請(qǐng)參考我的小地圖。具體的地址是東京都臺(tái)東區(qū)西淺草3-6-3。 80特注：這可能是合羽橋各種刀具最多的一家店了。
門面如圖
鍔屋有其實(shí)是由兩家店面拼在一起組成的。一個(gè)主營傳統(tǒng)日式片刃，一個(gè)主營西式雙刃。這里有著各種各樣的高端本燒，價(jià)格也很高端就是了。
（很多白木做的本燒，不要問我這富士山為什么不是正國，他們的刀子我都賣）
鍔屋的路子非常廣，有白木這樣頂級(jí)匠人的本燒，還有一些不知道哪里來的玉鋼打的刀子。甚至還有包括佐治，黑崎，田中在內(nèi)的一些越前匠人。
（佐治R2砂鐵，鍔屋銘，價(jià)格霸氣）
（黑崎R2，漆藝柄，鍔屋銘）
（80好基友，田中的r2，砂鐵柄，竟然有貨） 反正要說高端貨，整個(gè)合羽橋差不多這里是最多的了，價(jià)格么不好不壞，如果國內(nèi)實(shí)在找不到貨倒是可以考慮下。反正每次去東京，我都會(huì)去鍔屋隨便逛逛，看看潮流走到哪里了：） 特色：整個(gè)合羽橋，東京，甚至日本（希望是我k&s在日本開店之前，233）種類最豐富的廚刀店。他們拿貨的路子非常廣，不局限于某個(gè)地區(qū)或者某個(gè)品牌（反正都是鍔屋牌）。 80推薦指數(shù)：★★★★★ =============================== 從鍔屋出來，就過去對(duì)面一家叫河童xx的店。
這里也有一些別家看不到的東西，比如這種花貍狐哨的鞘，很明顯是后期找人點(diǎn)上去的。我在合羽橋也沒看到別家有類似的。這個(gè)點(diǎn)有一些堺市小牌子的本燒，什么一刀齋虎徹（信你就輸了），一竿子忠綱（在堺市紀(jì)州道上有家小店），反正都是些小牌子，勝在價(jià)位倒是可以。
（標(biāo)價(jià)不含稅，可以嘗試講價(jià)，表示自己是旅游的，讓他們給點(diǎn)折扣，他們雖然不退稅，不過可以給你降價(jià)） 我問老板有沒有什么特別的東西，老板表示偶爾會(huì)來一把重房，有興趣可以來碰運(yùn)氣，呵呵。 特色：有一些別人沒有的刀裝，刀子價(jià)格不錯(cuò)。稍微小了點(diǎn)。 80推薦指數(shù)：★★★ ====================== 總結(jié)：以上就是合羽橋的各家店鋪，如果喜歡廚刀，來東京還是應(yīng)該來合羽橋看看的，當(dāng)然看上心儀的刀子，也別急著買買買，問問您的小二80說不定會(huì)有驚喜。另外要提醒的是，如果你是廚具控，烘培孔，日料廚師等，這里都有保證讓你逛個(gè)夠的店，在筑地市場(chǎng)搬遷之際，合羽橋應(yīng)該是各位料理達(dá)人來了東京的必選經(jīng)典了。 |
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