一、提升糖度

糖類(lèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化才會(huì)導(dǎo)致果實(shí)甜味增加，在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育中，糖分的積累則來(lái)源于綠色組織的光合作用。

摘葉、疏果、環(huán)剝這三類(lèi)操作對(duì)果實(shí)糖積累有重要的影響。另外適度的水分、合適的溫度、適量的光照強(qiáng)度都會(huì)提高果實(shí)的含糖量。

在幼果期后，氮肥的供應(yīng)就要控制了，適量施用氮肥對(duì)果實(shí)的糖積累有一定的促進(jìn)作用，過(guò)量施用氮肥，就會(huì)降低果實(shí)的含糖量；也有相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究證明，增甜效果最好的是磷肥，而鉀肥排第二。

提升甜度我們可以這么做：

1、適時(shí)摘掉果穗附近的老葉，可以讓果粒有很多的光照時(shí)間，可加快漿果的成熟；另外，對(duì)葡萄主干主干或主蔓適時(shí)環(huán)剝，切斷了上部葉片光合產(chǎn)物向地下根系輸送的通道，使碳水化合物貯積在地上部，可促進(jìn)果實(shí)中糖分的積累。

2、在轉(zhuǎn)色到成熟期，維持土壤最大含水量維持在50%左右；遇上多雨天氣，易引起土壤板結(jié)，及時(shí)排水，在漿果軟化后，能鋤則鋤，中耕2~3次，降低田間濕度。

3、在漿果快速生長(zhǎng)前，使用0.4%硫酸鉀溶液或磷酸二氫鉀800~1000倍液進(jìn)行葉面噴霧，以噴施嫩葉和葉背為主，要噴細(xì)噴勻，直至全部濕潤(rùn)，一般間隔7-10天，使用2次為好。另外，也可在轉(zhuǎn)色期沖施高磷高鉀型水溶肥，適當(dāng)結(jié)合有機(jī)肥一起使用。

二、增加香味

葡萄果實(shí)的養(yǎng)分積累分四步：先形成酸；二形成糖；三形成色素；四形成香味。

葡萄在臨近上色期，梢頭的新生葉片在一定程度上顏色變淡，這其實(shí)是一個(gè)正常的現(xiàn)象。這個(gè)時(shí)候葉片中的養(yǎng)分就應(yīng)該向果實(shí)輸送。但是這個(gè)時(shí)候，如果枝條仍在過(guò)旺生長(zhǎng)，養(yǎng)分還在徒勞被消耗，肯定不利于糖分的積累。

目前我們的促著色技術(shù)比較成熟，但是就算你能勉強(qiáng)通過(guò)調(diào)節(jié)劑使果實(shí)上色，也不能充分發(fā)揮果實(shí)的香味?，F(xiàn)在葡萄新品種很多，在衡量一個(gè)品種是否優(yōu)越，能否賣(mài)一個(gè)高價(jià)，一個(gè)核心的要素在于這個(gè)果實(shí)是否有香味。

舉個(gè)例子：同樣是陽(yáng)光玫瑰，香印青提一公斤中國(guó)進(jìn)口價(jià)300多塊，而晴王中國(guó)的進(jìn)口價(jià)是400-600塊。如果我們測(cè)含糖量，看果實(shí)外觀，看果個(gè)大小，沒(méi)什么太大區(qū)別，最大的區(qū)別就是晴王比香印青提香的多，而這個(gè)香的多就在于果實(shí)發(fā)育的最后一步：香味的積累。

香味的積累我們可以這么做：

1、新梢不得旺長(zhǎng)，養(yǎng)分要省下來(lái)。

2、務(wù)必關(guān)注葉片質(zhì)量，如果滿樹(shù)老葉（超過(guò)110天），看著葉片還在，但是不干活了。

3、養(yǎng)分供應(yīng)。一般情況下芳香類(lèi)物質(zhì)的形成，我們都強(qiáng)調(diào)一個(gè)高鉀中磷微氮，不是沒(méi)氮，是微氮。最后還有鈣的供應(yīng)和有效累積。葡萄對(duì)鈣的需求量比磷的需求量都高，也就是說(shuō)葡萄需求的鈣不是靠大家葉片噴一噴就能解決的。

三、增加果粉

葡萄果粉主要成分是碳水化合物，為光合作用的產(chǎn)物，也就是說(shuō)，果實(shí)碳水化合物含量越高，果粉就越好。

果粉的好壞一方面是賣(mài)價(jià)高低的衡量，另一方面對(duì)葡萄本身也具有保護(hù)作用。表面的這層果粉即可減少水分蒸發(fā)，從而防止果實(shí)采摘后的快速失水皺縮，提高貯藏性；另外，還可以避免葡萄表面形成濕潤(rùn)的環(huán)境，從而可以減少病菌的侵染，滋生病害。

1、多使用碳氮比高的肥料，如完全腐熟或工業(yè)化生產(chǎn)的有機(jī)肥、水溶肥，減少使用偏酸性的復(fù)合肥（最少用1次水溶肥），有利于果粉和糖度的提高。

2、合理使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（激素），不過(guò)量和亂用激素。

3、用藥時(shí)應(yīng)以高質(zhì)量水劑、懸浮劑或水分散粒劑的殺蟲(chóng)殺菌劑為主，避免使用乳油和劣質(zhì)粉劑，影響果粉的形成和覆蓋的均勻性。