原料：

老豆腐1斤，郫縣豆瓣1兩，青蒜苗2兩，姜蒜，醬油、白糖、雞精少許。

做法：

　　1.老豆腐切塊，鍋里加少量油，燒至五成熱后將豆腐煎成二面黃后，裝盤備用。

　　2.將炸豆腐剩下的油燒熱，先下辣椒、花椒，辣椒變棕色立馬下郫縣豆瓣炒香，炒的過程中放入姜、蒜同炒，炒香出紅油以后倒入煎好的豆腐，小心翻炒片刻，一定要輕翻，否則豆腐容易碎。

　　3.豆腐上色以后，鍋里加水（高湯更好），加適量醬油、蠔油，大火將水（高湯）燒開轉(zhuǎn)小火煨10分鐘，放入切好的青蒜苗，加鹽，少許糖，雞精，勾芡、大火收汁裝盤，上桌。