【發(fā)面】

【制作食材】面粉，白糖，白醋，酵母粉，40度溫水

【方法及步驟】

1、用酵母粉對面進(jìn)行發(fā)酵是不可行的，我們還要往里面加入白糖，白醋對面進(jìn)行發(fā)酵，白糖的加入，可以讓蒸出來的饅頭有淡淡的甜味，吃起來口感更好。白醋的加入可以提高酵母菌的活躍性，讓酵母粉快速的對面進(jìn)行發(fā)酵，一斤的面粉加入兩三滴的白醋就可以了。

2、往面粉當(dāng)中加入40度的溫水，然后將酵母菌，白糖，白醋攪拌均勻，切記不可以使用熱水或者冷水，水溫過高的話，酵母粉容易被燙死，水溫過低的話，酵母粉的發(fā)酵就會很慢，40度的溫水，是酵母粉發(fā)酵的最合適溫度。

3、將攪拌好以后的面粉用手揉捏，直到其揉成面團(tuán)，把揉好的面團(tuán)放到溫度高一點(diǎn)的地方去進(jìn)行發(fā)酵，能夠有效的提高其發(fā)酵的時間，用這種方法去進(jìn)行發(fā)酵，時間差不多半個小時就可以滿盆，等到面粉被發(fā)酵成蜂窩狀的時候就可以了。

4、把發(fā)酵好的面粉揉捏成饅頭以后，上入鍋中還需要進(jìn)行二次發(fā)酵，這是以往流傳下來的老方法。不可以直接開火對饅頭進(jìn)行蒸制，那樣蒸出來的饅頭口感會很差，往鍋中加入涼水以后，蓋上鍋蓋讓饅頭再次發(fā)酵半個小時，再開火進(jìn)行蒸制，這樣做出來饅頭香味十足。

【秘訣】

1、把面粉當(dāng)中加入白糖和白醋，可以讓發(fā)酵的時間快速提高，蒸出來的饅頭淡淡的甜味。

2、發(fā)酵用40度的溫水去揉捏面團(tuán)，可以提高酵母粉的活躍度。

3、上鍋后的饅頭需要對其進(jìn)行二次發(fā)酵，讓其再發(fā)酵半個小時。