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借由知名上市公司的財(cái)務(wù)報(bào)表，從一名企業(yè)財(cái)務(wù)的視角，分享如何通過財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)判斷和分辨企業(yè)的戰(zhàn)略運(yùn)營和健康度。 海底撈背景 海底撈2018年整體財(cái)務(wù)情況 海底撈2018年的整體利潤情況 1、海底撈的不同業(yè)務(wù)收入 2、海底撈餐廳收入關(guān)鍵因素 · 客單價 · 翻臺率（效率和就餐人數(shù)） · 店面數(shù)量 3、餐廳收入增長關(guān)鍵因素-客單價 4、餐廳收入增長關(guān)鍵因素-翻臺率 翻臺率增加的因素：①、營業(yè)時間 ②、內(nèi)部流程與效率 5、餐廳收入增長關(guān)鍵因素
7、海底撈增長關(guān)鍵因素-門店擴(kuò)張
8、餐廳擴(kuò)張的關(guān)鍵點(diǎn)
1、海底撈的成本及利潤狀況
2、原材料成本 原材料成本大幅波動
3、海底撈的供應(yīng)鏈
4、采購生產(chǎn) 占比超過80%的五大供應(yīng)商，關(guān)聯(lián)公司或者附屬公司。 -蜀海-食品加工基地 -頤海-底料，3個底料加工廠 蔬菜種植基地及加工廠
保證采購質(zhì)量和成本控制，實(shí)施嚴(yán)格的反回扣措施，為采購人員設(shè)置同級別最高工資標(biāo)準(zhǔn)。 蜀海：分成國際采購、大宗采購和區(qū)域性地采三級。 5、租金成本
6、人工成本和高效管理
7、組織人員的高效管理
1、海底撈的周轉(zhuǎn)率
2、海底撈的現(xiàn)金流
3、海底撈的資金壓力
4、海底撈的優(yōu)勢 · 不斷提升的客流量 · 管理模式護(hù)城河 · 全產(chǎn)業(yè)鏈布局
5、海底撈的風(fēng)險(xiǎn)
看成本時一般看中三個方面： 1、采購對價格的管控； 2、庫管收貨； 3、注意產(chǎn)品的出品率。 通過對這三大成本核心因素的分析，能最簡單直接的找到影響成本的真正原因。
看銷售毛利時主要關(guān)注鍋底、葷菜、素菜及酒水，將其分為銷量高，毛利也高；銷售高，毛利低；銷量低，毛利也低；銷售低，毛利高這四種類別，對癥下藥，該提價提價，該降價降價，該淘汰淘汰。
看費(fèi)用時主要是分析員工工資、物料費(fèi)用和營業(yè)外支出，通過工資的變動了解門店的用工、人員流動及成長情況，通過物料費(fèi)用掌握物料的消耗情況，通過營業(yè)外支出了解門店突發(fā)事件。
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