想要做好一頓美味的飯菜，除了需要高超的廚藝，還離不開各種調(diào)味料的使用。廚房里常用的調(diào)味料有很多，比如：油、鹽、醬油、生抽、老抽、醋等等。合理的搭配運用各種調(diào)味料，能讓飯菜的味道更好吃。但是有些調(diào)味料，很多人不太會用，比如說醬油、生抽、老抽，它們到底有啥區(qū)別？很多人就不知道。

醬油其實是咱們國家傳統(tǒng)的調(diào)味品之一，在有些地方又叫做“豉油”。它是用大豆、小麥、麩皮等糧食，經(jīng)過一系列工藝釀造發(fā)酵而成。色澤呈紅褐色，醬香濃郁，具有增鮮提味的作用，還能促進食欲。而且它的營養(yǎng)很豐富，富含18種氨基酸，還有可溶性蛋白質(zhì)，以及糖類、酸類和各種微量元素。

而生抽和老抽都是屬于醬油的一種。具體來說，在醬油的釀造過程中，提取的第一道醬油，經(jīng)過加工以后就是生抽。而且老抽就是在生抽的基礎(chǔ)上，按照一定的比例加入焦糖，然后繼續(xù)發(fā)酵，再經(jīng)過提煉和濃縮，就變成了老抽。所以說，生抽和老抽都是屬于醬油，生抽一般半年時間就可以釀好，而老抽則需要一年多的時間。

除了釀造工藝上的差異，生抽和老抽還有其他區(qū)別嗎？其實二者區(qū)別還是很大的，用錯了影響菜品的味道和賣相。下面給大家詳細說一下。

生抽的特點：顏色淺紅，咸味較重，鮮味明顯。多數(shù)適合用于涼拌菜、醬汁、一般清炒菜品。它對菜品的顏色影響很小，目的是用于提鮮增味。需要說的是，一般放了生抽，就要少放鹽，或者不放鹽，否則就會太咸了。

老抽的特點：顏色深紅，或紅褐色，咸味較淡，醬味濃郁。多用于給食材上色，或者提供一定的醬香味。比如說紅燒肉上色，鹵肉上色，醬肘子上色加提味等等。一般多和生抽搭配使用，目的是增亮上色提味。

上面就是詳細的介紹，看完讓你做菜更好吃！一般來說，做涼拌菜，或者不需要上色的菜品，可以用生抽。做鹵肉、醬油、紅燒肉之類需要著色的菜品，則需要放老抽。平時做菜的時候一定要注意，千萬不要用混了，否則不僅賣相差，味道也會不好吃！