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? ? 這家藏在福田深巷的菜館 老遠就能聞到空氣中的陣陣飄香 專做正宗地道的重慶江湖菜 還有在深圳吃不到的隱藏菜單 還等什么呢？ - 重慶地道火爆江湖味 - 火爆腰花 ? 火爆腰花是川菜中非常著名的一道菜，細嫩的口感，香辣咸鮮的味道讓無數(shù)吃貨為之著迷。 ? 正宗的火爆菜要切成絲，片，丁，小條小塊為主，這樣才能在短時間內(nèi)用大火烹調(diào)入味，同時還能保持提升食材的口感。 ? ? 先將青紅辣椒大火爆出香味，再加入過油后切成絲的花刀腰片，用大火不斷的翻炒，將香辣的味道鎖在每一絲腰花里。 ? 掛滿“鍋氣”的腰花非常入味，麻麻辣辣的，沒有任何腥味，口感脆嫩爽滑，十分下飯。 翠云水煮魚 ? 翠云是重慶的一個地名，而翠云水煮魚這道菜在深圳很少見，能吃到的地方不多，正好好這里就有。 ? ? 先將現(xiàn)殺的鮮魚片成薄片，十分考驗師傅的技術(shù)，太厚了便難以入味，太薄又容易一夾就碎，這種透光的薄片就剛好。
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? 用特制的沸騰油，加入花椒，麻椒，辣椒直接淋在魚片上，瞬間濃香四溢，魚肉的鮮美和麻辣的厚重著實驚艷到了我，入口鮮嫩柔滑，沒有魚刺又十分入味，連鋪在碗底的豆腐都特別好吃～ 美蛙魚頭
? 當師傅端著盆過來的時候，我十分驚訝，店里的菜本身分量就很大，怎么又來了個這么大盆的，原來這就是風靡川渝的名菜美蛙魚頭，還是跟外面味道不一樣的，重慶獨有的！
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? 江湖菜在食材上要求極高，為了將味道做到最好，師傅都是新鮮現(xiàn)殺，腌制去腥，所以最好可以提前跟老板說一聲提前準備，這樣到店就能立刻吃到鮮美的美蛙魚頭了。
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? 我還提前跟讓師傅說了不要斬件，直接原只下鍋，超大只的牛蛙肉質(zhì)緊實嫩滑，每一絲每一縷都掛滿湯汁，太過癮了！
? 而魚頭也毫不含糊，我最愛吃魚臉肉，飽滿緊實，吃的到魚的鮮嫩，而質(zhì)感又更獨特，我問師傅為什么這里的美蛙魚頭跟外面的不一樣更多一番風味，師傅則是笑笑跟我說到：“因為我有獨門秘籍呀。” 小面抄手
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? 師傅使用辣椒，紅油，醬油和花椒油等12種佐料搭配，將味道做到平衡，入口咸，香，麻，辣，根本停不下來～
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? 店里的抄手都是純手工現(xiàn)包的，不斷攪拌給肉上勁，使得抄手吃起來特別爽脆，緊實的口感，讓人上癮的香辣，這就是重慶人從小吃到大的味道。 - 要碰運氣的隱藏菜單 - 盤龍黃鱔
? 因為店里的食材都是每天新鮮采購的，所以偶爾能收獲一些深圳難有的食材，比如這道盤龍黃鱔，必須選用手指大小的野生黃鱔才行。
? 洗凈的野生黃鱔要先用熱水燙一遍，再處理干凈，這時黃鱔便以微微蜷縮起來了。
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? 經(jīng)過油炸，黃鱔全部盤了起來，再用小料熗鍋，香味撲鼻而來，這時倒入黃鱔大火爆炒，增香入味。
? 這道菜對于火候的掌握十分關(guān)鍵，炸過了就會破壞肉質(zhì)，沒炸夠又難以將鮮味鎖住，爆炒時需要將辣椒的香氣再次鎖入肉里，又不能破壞黃鱔的外形。
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? 一只只盤著的黃鱔宛如幼龍一般，所謂天上龍肉，怪不得這道菜這么美味，肉質(zhì)外酥里嫩，越嚼越香。 仔姜爆蛙
? 沒有任何一只蛙可以活著離開重慶，這句可以看出重慶人對于蛙肉的喜愛，而這道仔姜爆蛙的主角卻是需要應季才有的仔姜。
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? 大塊仔姜切片，蛙肉過油，熗鍋爆香辣椒，倒入仔姜和蛙肉，仔姜味道鮮美，釋放出與辣椒不同的姜辣，使蛙肉的味道更上一個層次。
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? 仔姜如筍般脆嫩的口感，搭配緊實肥美的牛蛙肉，鮮上加鮮，香里飄香，真的是人間佳肴。 火爆生腸
? 與肥腸粉腸不同，生腸十分干凈，吃起來爽脆彈牙，在廣東一般會做成鐵板生腸，原汁原味，而火爆的生腸則更多一份風味，賦予食材新的靈魂。
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? 同樣是要先過油，排出部分多余的水分，提升口感，再大火爆炒入味增香。
? 小時候就很愛生腸，而火爆的生腸不僅口感夠脆夠爽，麻和辣也恰到好處，香味十足，很是下飯。店里其實還有很多好吃的，但我實在吃不下了，沒法一一介紹了，像火爆黃喉，郵亭鯽魚.走馬酸菜魚.火爆肥腸等等，就交給你們自己來品嘗啦！ - 鬧中取靜的隱秘小店 -
? 老板娘是地道的重慶妹子，遠嫁深圳，但十分想念家的味道，所以更多的為了滿足自己和把地道的重慶味兒帶到深圳，才開了這個小店，挑了好久的位置終于選中這個地方，方便停車，又安靜舒適。
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? 店內(nèi)裝修不算豪華，但煙火氣人情味十足，也十分干凈，兩位師傅都是在重慶做了差不多20年的老師傅了，對于自己的手藝還是十分驕傲的。
? 店里設(shè)有外擺，吹著微風，呼吸清新的空氣十分放松，時常會有熟客過來喊老板和師傅喝上一杯，夸贊師傅的手藝。老板說其實開這家店并是想將地道的重慶味道帶來深圳的同時，還能通過美食結(jié)交更多熱愛美食的朋友。
? 江湖菜其實是指民間烹飪手法粗曠豪爽的菜系，就如重慶人的性格一般，豪爽熱情，而這看似無心，卻妙手天成的江湖菜，給我們留下來了麻辣鮮香，重口味，食材新鮮，不墨守成規(guī)的深刻的印象。 江湖規(guī)矩
? 店里的油和辣椒都是一次性使用的，絕不會重復用，所以如果你點了如翠云水煮魚等特別多辣椒的菜，可以吃完之后讓老板給你把辣椒脆碎，做成油辣子帶回家，
? 香氣誘人的油辣子不僅可以回家炒菜用，還可以半夜餓了下碗面條，來上一勺。
? 鋒梓火爆館 店鋪地址 福田街道皇崗社區(qū)福強路2016號 云頂翠峰三期108號-109號 營業(yè)時間 周一至周日 17:00pm-次日03:00am 交通指引 距地鐵7號線皇崗村站A口步行550m |
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