【原】蒸雞蛋羹為什么會起泡不光滑爽口呢？5個關鍵技巧幫你做出美食

美食體育歷史 2019-07-17

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最近，娃娃放暑假在家，又不能吃豬肉，很多平日常做的兒童餐都沒做了。平時給小朋友做的食物，大多數都是以雞蛋為原材料做的美食。《雞蛋羹》就是孩子最愛吃的美食，暑假里做的最多。早餐蒸一盆，晚餐蒸一盆就解決了，有的時候加點米飯進去一起，很下飯。《雞蛋羹》這種食物不管蒸得怎么樣，只要蒸熟了，就不會難吃。所以很多人都會做《雞蛋羹》來給孩子，給老年人吃，比較適合他們的口味?！峨u蛋羹》的營養(yǎng)非常豐富，適合人體吸收的營養(yǎng)成分很多，尤其孩子和老年人的腸胃吸收功能相對要弱，但《雞蛋羹》卻很適合他們吸收。基于這些原因，《雞蛋羹》才會在日常生活里備受小孩子和老年人的親耐。

雖然《雞蛋羹》只要蒸熟，它就不會難吃。可是它的品相很多時候蒸出來很難看，容易出現(xiàn)馬蜂窩般的氣泡看起來一點也不光滑，有的時候看多了還會起“雞皮疙瘩”，難受，讓人就對它沒了食欲，典型的有了味道沒得食欲的《雞蛋羹》。所以很多人在做雞蛋羹這道菜的時候，就會在菜品的品相上下功夫。爭取蒸出來的《雞蛋羹》顯得平滑入境沒得氣泡，鮮嫩可口，好吃又下飯。從而讓《雞蛋羹》達到菜色品相、味道俱佳的狀態(tài)。

~《雞蛋羹》之容易產生的疑問~

疑難一：那種雞蛋更適合蒸雞蛋羹呢？
疑難二：雞蛋液與水的比例是多少呢？水要用冷開水還是冷水呢？
疑難三：雞蛋羹適合蒸多少時間呢？
疑難四：用哪種火力蒸才不會氣泡，才會平滑呢？

《雞蛋羹》這4個常見的問題，我想是大部分都會有的疑問吧。下面咱們帶著這些疑問，來看看如何蒸出色香味都俱佳的《雞蛋羹》吧！

~《雞蛋羹》之烹飪做法~

主要食材：新鮮的雞蛋3個、1.8倍雞蛋液的清水。

調味食材：少許鹽、少許生抽、芝麻香油少許。

制作方法：

1、咱們先把雞蛋全都敲到碗里，使勁攪拌，讓蛋花與蛋清進行充分的混合。
2、加少許的鹽，接著把清水分成2次放到蛋液里，每次加清水的時候都要進行充分的攪拌。
3、用一個蒸鍋，底部加入適量清水，放上蒸格發(fā)上攪拌好的蛋液，開大火蒸上汽，上大汽的時候轉小火，蒸7分鐘，熄火。
4、把正好的雞蛋羹取出，加上少許生抽、適量芝麻香油，吃的時候拌勻即可。

~《雞蛋羹》之你問我答~

一問：怎樣的雞蛋適合用來做雞蛋羹呢？

答：對于這個問題，不是很好回答。如果覺得自己蒸出來的雞蛋羹不夠完美的朋友，可以試試這個方法，把雞蛋敲到碗里觀察，再蛋黃附近的雞蛋清很濃郁，越外層的雞蛋清越清，這樣的雞蛋很容易就蒸出來平滑的雞蛋羹了。一般土雞蛋液就是這個樣子的。

二問：雞蛋液與清水的比例是多少呢？

答：以前個人覺得清水是雞蛋液的2倍，蒸出來就行。后來我發(fā)現(xiàn)會有一些清水汁，所以咱們最好把比例縮小一些，1.5倍到1.8倍，蒸出來最好。

三問：雞蛋羹適合蒸多少時間呢？如何用火力呢？

答：一般雞蛋羹要不了10分鐘，幾分鐘就好了，7分鐘多點就好了。在雞蛋液下鍋的時候，咱們最好盯著，上大汽的時候，就馬上轉小火。同時要求鍋內的蒸汽水不能進入到雞蛋羹里喲。

四問：除了雞蛋，可以用鴨蛋做雞蛋羹嗎？

答：可以，不過要加少許的酒進去避避鴨蛋的腥味。同時要把鹽味加大一點，而且個人感覺鴨蛋蒸出來羹更平滑。

五問：清水可以用哪些水呢？冷開水？自來水？桶裝水？

答：個人做雞蛋羹的時候，并沒有注重，自來水、冷開水、桶裝水全都蒸過，效果差不多。重要的時候充分攪拌，而非用哪種水哈。

六問：攪拌均勻之后，需要過濾一遍氣泡嗎？

答：看情況。如果按照先把蛋液充分攪拌，再加2次水攪拌，咱們基本上就可以不用過濾氣泡了。如果是雞蛋液沒有提前充分攪拌，也是一次性加水，那么咱們最好過濾一般氣泡哈。

~《雞蛋羹》之技巧分享~

技巧一：三攪。前后雞蛋液要充分的攪拌三次。一攪雞蛋液；二攪一半清水；三攪另一半清水。
技巧二：二加。清水要分次兩次加到蛋液里。
技巧三：蒸。在蒸的時候，要冷水入鍋，上汽轉小火。
技巧四：容器。蒸雞蛋羹是有要求的，最好是導熱性很好不銹鋼，偏厚。
技巧五：蒸鍋。蒸鍋要充分大，蒸格頂部最好呈現(xiàn)弧形，能讓蒸汽水順著留下不進入雞蛋羹里。如果達不到這個要求，就要用個不銹鋼盤子翻過來把雞蛋羹蓋住。

~《雞蛋羹》之營養(yǎng)分析~

《雞蛋羹》的營養(yǎng)價值極高，特別適合用來給小朋友們做食物，口感細嫩鮮爽，美味可口，可單獨做主食也可以加點米飯拌飯吃。小朋友的腸胃很嫩，消化功能比較薄弱，雞蛋羹的營養(yǎng)物質很適合他們吸收。雞蛋含有非常豐富的蛋白質、氨基酸、B族維生素，重要的是它們都是人體容易吸收的營養(yǎng)成分，并且將它們很好的利用起來。

~《雞蛋羹》之總結話語~

為什么有的人蒸出來的《雞蛋羹》會起泡、不光滑？很多時候就是因為清水與蛋液的比例、火候控制不對、時間過長、攪拌不充分所造成的。個人感覺《雞蛋羹》這道菜很“小氣”，稍有不對的地方，就容易起泡不光滑。但《雞蛋羹》的口味卻很不錯，做的不好看，卻好吃，營養(yǎng)價值高。所以盡管很多人做不好《雞蛋羹》，卻依舊喜歡做來吃。